Порядок проведения практической работы.

ПМ-05

Тема: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Практическая работа №1. Приготовление и оформление блюд из отварного и тушеного мяса и домашней птицы.

1. Подготовка рабочего места:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Последовательность технологических операций по приготовлению блюд из отварного и тушеного мяса и домашней птицы: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Способы заправки птицы:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Уборка рабочего места:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Условия хранения и сроки реализации готовой продукции:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Практическая работа №2. Приготовление и оформление блюд из жаренного и запеченного мяса и домашней птицы.