Министерство образования и науки Волгоградской области гбоо спо « Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

ТЕТРАДЬ ПРАКТИЧЕСКИХ

РАБОТ

Группа _______________

Ф.И.О. ________________

________________

________________

Волгоград 2013

Порядок проведения практической работы.

ПМ-01

Тема: Приготовление блюд из овощей из грибов.

Практическая работа № 1. Обработка и нарезка картофеля, корнеплодов, капустных, луковых, салатно-шпинатных овощей и зелени. Подготовка к фаршированию плодовых овощей. Обработка, подготовка к тепловой обработке десертных овощей.

Подбор оборудования, посуды, инвентаря для организации рабочего места по приготовлению блюд и гарниров из овощей и грибов.

1. Подготовка рабочего места:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Последовательность технологических операций по приготовлению блюд из овощей и грибов:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Формы и размеры нарезки овощей:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Уборка рабочего места:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Условия хранения и сроки реализации готовой продукции:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема: Приготовление блюд из овощей из грибов.

Практическая работа № 2. Приготовление блюд и гарниров из вареных, припущенных, тушенных овощей и грибов.