5. Начало промышленного переворота в России и его влияние на производство пищевых продуктов (первая половина XIX века).

Если к 30-40 гг. XIX в. на западе (в частности, в Англии) завершился промышленный переворот, а в России он только начинался. Промышленный переворот заключался в следующем:

1. в переходе от ручного мануфактурного производства к машинному (началось использование парового двигателя).

2. переход от внеэкономической системы рабочей силы (работы крепостных) к экономической системе, основанной на свободном найме рабочих.

В начале 19 века в Россию начинают ввозиться паровые машины (из Англии). Они, прежде всего, стали применяться в областях промышленности, рассчитанных на массовый рынок и быстрый оборот капитала (в хлопчатобумажной промышленности, в производстве сахара, винокурении, пивоварении и мукомолье). В частности, к 60-м гг. на долю заводов, оснащенных паровыми машинами, приходилось 85% всей сахарной продукции. К 40-м гг. 19 века в России насчитывалось более 100 паровых мельниц, что привело к возникновению в России товарного мукомолья.

В начале XIX века в Москве возникли первые российские кондитерские предприятия фабрично-заводского типа. В 1804 г. выходец из крестьян Пензенской губернии А.И. Абрикосов организовал производство яблочной и рябиновой пастилы. Со временем предприятие стало крупнейшим в России производителем конфет, шоколада и варенья. Сейчас московское предприятие Абрикосовых носит название кондитерской фабрики им. Бабаева. В 1855 г. возникла кондитерская фабрика Сиу (ныне «Большевик»), в 1867 г. – фабрика Эйнем (ныне «Красный Октябрь»). В 1856 г. в Москве было создано макаронное предприятие, оснащенное гидравлическими прессами и паровой машиной.

Из разбогатевших крестьян начинает формироваться новый слой отечественных предпринимателей.

Возникает отечественное машиностроение.

В России произошло изменение системы товарооборота. Развивался всероссийский внутренний рынок. На месте временных торгов возникали стационарные лавки и магазины.

Возрос оборот внешней торговли, особенно с 40 гг., когда Англия перешла к свободной, беспошлинной (фритредерской) политике. Основной статьей экспорта России стал хлеб.

В 40-х гг. была проведена первая в России денежная реформа путем замены ассигнаций твердой валютой (серебряным рублем, который приравнивался к З рубля 50 копеек ассигнаций). Твердая валюта, низкий курс рубля по отношению к другой валюте был выгодна дворянам, экспортирующим зерно, но затрудняли отечественным предпринимателям накопление капиталов для развития промышленности.

Однако сельское хозяйство по-прежнему развивалось медленно из-за крепостнической системы хозяйствования. В 1800-1860 гг. урожайность зерновых в стране оставалась на одном и том же уровне.

6. Развитие экономики, пищевой промышленности после отмены крепостного права (вторая половина XIX века).

К середине 19 века развитие рыночных отношений потребовало перехода помещичьих хозяйств от натуральных повинностей к денежно-товарным отношениям. Для повышения своих доходов помещики усиливали эксплуатации крестьян. В плодородных черноземных районах они увеличивали барщину (т.е. крестьянскую отработку на помещичьих землях) и сокращали крестьянские наделы. В нечерноземных, менее плодородных губерниях увеличивался денежный оброк для крестьян и они уходили на заработки в города. Но с началом промышленного переворота, внедрением машинного производства, владельцы заводчики стремились к найму постоянных работников и не хотели нанимать временных сезонных рабочих из числа крестьян.

Назревала необходимость аграрной реформы. 19 февраля 1861 г. крестьяне получили личную независимость и были наделены землей, за которую должны были заплатить выкуп.

Также крестьяне получили право распоряжаться своим имуществом, покупать и продавать движимость и недвижимость и заниматься торгово-промышленной деятельностью.

Крестьянская земля из собственности помещика теперь переходила во владение общины, т.е. «сельского общества», связанного круговой порукой. На сельских сходах земля распределялась между крестьянами, без согласия общины он не мог ее продать или уйти из деревни.

Капиталистические отношения начинают проникать в деревню. Начинается процесс имущественного расслоения крестьянства. Выделяется слой зажиточных крестьян, которые скупали земли у обедневших соседей и использовали их труд (батраки).

Некоторые помещики стали сдавать землю в аренду зажиточным крестьянам. В южных районах страны стали возникать крупные имения (экономии), хозяйства которых были основаны на наемном труде. В экономиях начинает применяться фабрично-заводская выработка пищевых продуктов (спирта из зерна, сахара из свеклы, патоки из картофеля, подсолнечного масла и т.д.) Однако значительная часть помещиков не смогла приспособиться к рыночным условиям и разорялась.

В промышленности ускорилось развитие пищевых производств, в котором широко применялись паровые машины. В частности, в 1879 г. было 169 кондитерских фабрик, многие из которых имели механические паровые двигатели, начали появляться крупные пекарни.

Широко развивалось кооперативное движение. В частности, создавались производственные артели, т.е. добровольные товарищества равноправных работников, которые совместно трудились и управляли производством. Так, к примеру, в Тверской губернии в 70-х гг. стали создаваться артельные сыроварни, которые перерабатывали сдаваемое крестьянами молоко. Возникают кооперативные хлебопекарни (например, в Харькове и в Петербурге).

Однако для создания развитой пищевой промышленности в России еще не было экономических условий. Сложившаяся на рубеже XIX-XX веков техническая база не давала возможности обеспечить пищевые отрасли хозяйства промышленным, холодильным оборудованием и энергоресурсами.