3. Решение продовольственной проблемы в условиях становления и развития феодальных отношений в России (X-XVII вв.). Ремесло и торговля в XVII веке.

История российской пищевой промышленности тесно связана с социально-экономическими процессами, происходившими в сельскохозяйственном производстве.

В 9-10 веках на территории восточно-европейской равнины создается государство Киевская Русь, во главе которой стоял великий князь, опиравшийся на военную дружину. Большинство населения составляли свободные земледельцы-общинники (смерды). Они платили князю дань натуральными продуктами или деньгами, а с принятием христианства десятую часть дохода выплачивали в пользу церкви (церковная десятина).

Значительные земельные владения закреплялись за князем, местной знатью (боярами) и дружинниками (получавшими землю за службу), которые составили класс феодалов. Они владели вотчинами (или «отчинами»), крупными хозяйствами, являвшимися наследственной собственностью. В 9-11 вв. княжеские и боярские вотчины были основными производителями сельскохозяйственной продукции. Развивалось и церковное, монастырское землевладение.

Постепенно феодалы стали ограничивать свободу смердов, среди которых стали выделяться:

1. рядовичи, которые в результате обнищания были вынуждены идти в "кабалу" (долговое обзательство) к землевладельцам. В итоге заключался договор («ряд»).

2. «закупы», если условием договора между ним и землевладельцем была денежная ссуда («купа») или помощь зерном или скотом.

Между землевладельцами и зависимым населением начали складываться отношения феодальной ренты. Феодальная рента (от лат. – отданная назад) – регулярно получаемый феодалом от крестьянина доход за пользование землей. Рента была как натуральной (отдача сельскохозяйственных продуктов), так и отработочной (барщина).

В 9-11 вв. получило широкое развитие ремесленное производство, способствовавшее росту городов (к 12 веку их было уже 135). Киев, столица Древней Руси, был центром древнерусской торговли. По торговому пути «из варяг в греки» зерновые продукты, мед вывозились в Византию. Денежной единицей на Руси была сначала «куна» (меха куниц), с X в. - слиток серебра в 200 грамм, называемый гривной.

С 12 века на Руси начинается период феодальной раздробленности, когда государство распалось на ряд княжеств. Одной их главных причин этого явления была исторически существовавшая на Руси система натурального хозяйства. Каждое княжество Древней Руси была самодостаточным в экономическом отношении, что не позволило создать прочные экономические связи между ними.

В 13-15 вв. термин «смерд» начинает постепенно исчезать. Сельских жителей стали называть «христиане» (или крестьяне).

В 15-16 вв. крепостное право в России (т.е. прикрепление крестьян к земле и их владельцу) было закреплено юридически (судебники 1497, 1550 гг., соборное уложение 1649 г.).

В северовосточной Руси, в междуречье Оки и Волги, раньше других земель произошло повсеместное распространение плуга и переход от мотыжного к пашенному земледелию, заметно повысившему культуру сельского хозяйства и его продуктивность. Так, сначала появилось двуполье, а потом и трехполье, то есть ежегодное чередование различных посевных культур и пара.

С 16-17 вв. в России начался процесс первоначального накопления капитала в сфере торговли и формирование крупных областных рынков. Например, в Вологде был хлебный рынок, в Новгороде - льняной и конопляный рынок, в Казани и Ярославле - животноводческий. Основным торговым центром всей России являлась Москва, в которой торговали самыми различными товарами. Постепенно установились экономические связи между отдельными рынками, начал формироваться всероссийский рынок.

Устанавливается казенная монополия на основные виды пищевых производств, что становится существенным источником государственных доходов. Например, устанавливается монополия на пивоварение, а с 16 века, когда основным алкогольным напитком в России становится водка, устанавливается монополия и на ее производство. Примечательно, что в 1652 г. в России по настоянию патриарха Никона была проведена первая «антиалкогольная кампания». Предписывалось сокращение числа питейных заведений, повышение цен на водку вдвое.

Значительный доход государству приносила монополия на производство хлеба.

Развивалась внешняя и внутренняя торговля. Россия экспортировала хлеб и лес; экспортировались предметы потребления аристократии, а с 17 века - чай. Во второй половине XVII в. царь Алексей Михайлович применил во внешней торговле принципы меркантилизма удвоении валютной пошлины на импортные товары, что повысило конкурентноспособность отечественных товаров.

4. Производство продуктов питания в условиях утверждения в России абсолютной монархии в XVIII веке.

В первой четверти 18 века Петр I провел крупные реформы во всех сферах общественной жизни, в том числе и в экономике.

Экономическая политика Петра I была обусловлена длительной Северной войной (со Швецией), требующей больших материальных затрат. Они обеспечивались следующими мерами:

1. политикой протекционизма, т.е. поощрением отечественного предпринимательства,

2. развитием мануфактурного производства,

3. расширением внутренней и внешней торговли,

4. усилением налогового бремени на податное население (крестьян, городских ремесленников, купцов).

Основными производителями сельскохозяйственной продукции стали поместья, т.е. владения бояр и дворян передаваемые по наследству (1714 год - указ о единонаследии, по которому два сословия землевладельцев – бояре и дворяне уравнивались в правах).

Петром I ввел систему откупов, при которой частные лица могли приобретать (откупать) у государства право на взимание налогов или продажу монопольного товара (водки, хлеба, рыбы и т.д.)

Наиболее прибыльным стал винный откуп. Доходы казны от винных откупов составляли около 40% всех государственных доходов, при этом огромные прибыли получали откупщики.

С первой четверти 18 века в России начитает развиваться мануфактурное производство, в котором использовался ручной труд крепостных или государственных крестьян (мануфактуры в России назывались заводами). Владельцами мануфактур было государство, купцы или помещики.

Петр I провел налоговую реформу. Податное население было переведено с подворного обложения (так называемого «тягла», когда налог платили только домохозяева, как правило, отец и мать) на подушный налог (с каждого мужчины).

Основной денежной единицей в России стал серебряный рубль. Все эти меры способствовали укреплению государственного бюджета.

В эпоху дворцовых переворотов (1725-1762 гг.) в России начался экономический кризис. В 1769 г. впервые были выпущены бумажные деньги (ассигнации), а серебро исчезло из сферы денежного обращения. В этот период Россия впервые взяла внешние займы (в Голландии).

В годы правления Екатерины II успешная внешняя политика способствовала возвращению плодородных южных земель, был получен выход к Черному морю, что способствовало расширению внешней торговли. Помещичьи хозяйства расширялись, но в то же время в них стали применяться интенсивные методы ведения хозяйства (в частности, применение плуга и удобрений). В России начинает выращиваться картофель (ставший для населения вторым хлебом). С конца 18 века в России развивается промышленное производство крахмала из картофеля.

Екатерина II поощряла крестьянское предпринимательство, которое было разрешено манифестом 1775 г. С этого времени начинают развиваться крестьянские предпринимательские династии (Морозовых - текстиль, Абрикосовы - кондитеры).

В России начинается производство сахара, сначала из ввозимого тростникового сахара, а затем из свеклы. Начинается производство макарон (в 1797 г. в Одессе было зарегистрировано предприятие под названием "Макаронная фабрика").