- 32 -

1. Предмет курса истории российской пищевой промышленности.

Предметом курса «История российской пищевой промышленности» является изучение продовольственной проблемы по мере развития народного хозяйства.

Рассмотрение вопросов курса идет в хронологической последовательности: от патриархального натурального хозяйства к феодальному товарному производству продуктов питания, образованию отраслей капиталистической пищевой промышленности, созданию советской пищевой индустрии и формированию агропромышленного комплекса (АПК) в современных условиях.

При этом особое внимание придается рассмотрению государственной политики по обеспечению продуктами питания населения в переходные периоды отечественной истории.

В условиях современного кризиса сфер общественной жизни в России продовольственный вопрос приобретает чрезвычайную актуальность. Исторический опыт показывает отсутствие пищевого самообеспечения всегда вызывало в стране социальные конфликты. Поэтому изучение опыта решения продовольственной проблемы на протяжении 1000 летней российской истории имеет не только познавательную, но и практическую значимость.

2. Натуральное хозяйство, общинная организация социально-экономической жизни в Древней Руси и их роль в обеспечении населения продуктами питания.

С 6 века на территории Восточно-европейской равнины обитали славянские племена. Постепенно они объединялись в племенные союзы (более 15). Наиболее сильным из них были поляне, которые жили в районе Киева. Именно они заложили основы для создания государства Киевская Русь.

Социально-экономическая жизнь славян складывалась на основе общинного самоуправления и натурального хозяйства.

Изначально славяне жили родоплеменными общинами (которые назывались «верви»), которые состояли из 50-60 человек

Все жители именовались смердами (т.е. свободными земледельцами). Они объединялись в «мир», т.е. единую социально-экономическую общность, основанную на принципах коллективизма.

«Мир» сообща решал все хозяйственные вопросы (раздел земли между домохозяйствами, вопросы о пользовании лесом, о строительстве дорог, определял сроки сельскохозяйственных работ, собирал средства на общие расходы).

Характер экономики Древней Руси носил натуральный характер, при котором продукты труда предназначались для внутрихозяйственного потребления, а не для продажи. Такая экономика называется самодостаточной (или автаркической).

Общинные хозяйства, а затем и города размещались преимущественно возле рек, которые были транспортными и торговыми путями на Руси.

Основным занятием восточных славян в этот период было земледелие (выращивалась рожь, пшеница, ячмень, просо и т.д.)

Основные системы земледелия были связаны с природно-климатическими условиями:

1) на севере, в районе таежных лесов, было развито подсечно-огневое земледелие. (В первый год деревья подрубали. На второй год высохшие деревья сжигали и, используя золу как удобрение, сеяли зерно. Два три года участок давал высокий урожай, потом земля истощалась, и приходилось переходить на новый участок. Орудиями труда были мотыга, соха, серп, цеп и топор).

2) система земледелия в южных, более плодородных районах называлась перелог. Участки земли здесь засевали в течение двух-трех и более лет. С истощением земли переходили (перекладывались) на новые участки, а прежние не обрабатывали примерно 20 - 30 лет, до восстановления естественного плодородия.

Наиболее старой отраслью пищевой промышленности является мукомольно-крупяное производство, сырьем для которого были почти все зерновые культуры. Из зерна пшеницы, например, получали муку и крупу. Первыми орудиями человека для дробления зерна были камни, из которых он сделал зернотерку, а затем – ступку. Затем появился Жернов. Со временем стали возникать мелкие ветряные и водяные мельницы.

В 9-10 вв. в Древней Руси производили крахмал (из пшеницы), льняное и конопляное масло. Национальными русскими напитками были хмельные брага, квас, пиво и мед. Винокурение (производство спирта) возникло на Руси в 12 веке.

Начинается производство молочных продуктов. Различные способы изготовления кислого молока, творога, коровьего масла, брынзы и кумыса применялись народами Руси еще в древние времена.