Характеристика коктейлей смэш, флип, ойстер, фраппе. Технология приготовления, правила подачи и оформление
Коктейли смэш
К этой группе коктейлей относятся очень крепкие коктейли. Название напитка связано с английским словом «smash», что в переводе означает «тяжелый, сокрушительный удар». При приготовлении этих коктейлей в старомодном стакане используется свежая мята перечная, какой-либо крепкоалкогольный напиток и сироп. На дно стакана опускают часть полагающейся по рецептуре мяты и растирают ее, добавив к ней сироп, 2-3 кубика пищевого льда, затем вливают крепкоалкогольный напиток и хорошо перемешивают смесь ложкой. Готовый коктейль-смэш украшают веточкой мяты, долькой апельсина и вишней.
3.2. Коктейли флип
Слово flip переводится с английского как легкий щелчок. В давние времена флипами называли не очень крепкие напитки. Они представляли собой смесь горячего подслащенного пива с небольшим количеством какого-либо крепкоалкогольного напитка, яйца и пряностей. Теперь флипы готовят обычно холодными. В состав этих напитков входят яйцо, сироп и крепкоалкогольный напиток или вино, но можно приготовить и безалкогольный флип. Готовят эти коктейли в шейкере или электромиксере. Подают в стакане тумблер или в бокале для шампанского. Сверху флип можно посыпать щепоткой измельченного на мелкой терке мускатного ореха или шоколада.
Коктейли ойстер
Ойстеры (от английского слова «oyster» — устрица) — коктейли с яйцом. Такое название возникло из-за сходства коктейля с устрицей благодаря целому, не растекающемуся яичному желтку — постоянному компоненту этих коктейлей. Коктейли-ойстер называют еще отрезвляющими коктейлями. Они отличаются более острым вкусом, так как содержат томатный соус, перец и соль.
При приготовлении ойстеров осторожно отделяют яичный белок от желтка. Все соответствующие рецептуре компоненты, за исключением желтка, взбивают в шейкере или электромиксере. Затем в коктейльную рюмку переливается содержимое шейкера, сверху в коктейль осторожно, с помощью столовой ложки, добавляют не растекающийся желток. Сбрызгивают желток уксусом и украшают коктейль мелкими листиками петрушки, сельдерея или другой зелени. Подается коктейль безо льда. Напиток пьют одним глотком, поэтому объем крепкоалкогольного напитка в рецептурах не должен превышать 25 кубических см.
Коктейли фраппе
Фраппе - это разновидность айс-кримов, приготовленных методом бленд, шейк или микс. Все компоненты(мороженое, молоко, фруктово-ягодные сиропы) взбивают в блендере безо льда, переливают в хайбол и подают с соломинкой. От молочных коктейлей отличается отсутствием льда и оформлением - ягоды, фрукты, посыпки, орехи, взбитые сливки.
Коктейль – фантазия
Рецептура:
Ананасовый сок – 125 мг
Молоко – 50 мг
Сироп “Monin” pina-colada – 30 мг
Ром “Bacardi Superior” – 50 мг
Лед
Способ приготовления – шейк
Посуда подачи – бокал харрикейн
Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом. Вылейте в бокал и украсьте долькой ананаса или вишенкой. Можно добавить взбитых сливок и украсить коктейль фруктами.
