4 Хід роботи:

4.1 Взаємодія розчину білка з нітратною кислотою (ксантопротеїнова реакція). У пробірку внесіть по 5 крапель розчинів білка та нітратної кислоти. Нагрійте добутий білий осад . Що спостерігаєте?

4.2 Взаємодія розчину білка з купрум(ІІ) гідроксидом (біуретова реакція).

У пробірку внесіть 5 крапель розчину білка, добавте 2 краплі розчину купрум (ІІ) сульфату. Далі добавляйте розчин натрій гідроксиду. Що спостерігаєте?

4.3 У пробірку внесіть 5 крапель розчину білка, добавте 2 краплі спирту. Що спостерігаєте?

4.4 Обережно нагріти розчин білка. Що спостерігаєте?

5 Висновки:

6 Контрольні питання:

6.1 Назвіть відомі вам біополімери.

6.2 Поясніть суть реакції гідролізу білків та її значення.

6.3 Схарактеризуйте структурні рівні організації молекули білка.

6.4 Поясніть, чому альбумін розчиняється у воді, а колаген - ні.

6.5 З огляду на вивчене поясніть згубну дію алкоголю та радіоактивного опромінення на здоров'я.

6.6 Поясніть, чому інколи молоко під час кип'ятіння зсідається. Звідки в молоці з'являються речовини, які зумовлюють це явище?

6.7 Поміркуйте, чому досвідчені господині для одержання смачного бульйону м'ясо кладуть у холодну воду, а для приготування смачного м'яса - в окріп.

Література

1 Потапов В.М., Татаринчик С.Н. Органическая химия, учебник для учащихся химических и химико-технологических специальностей техникумов. -Москва: «Химия», 1989.

2 Буринська Н.М., Величко Л.П. Хімія . Підручник 10 клас для загальноосвітніх навчальних закладів.- Київ: «Перун», 2002