2. Конвектоматы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Предназначен для тепловой обработки пищевой продукции теплоотдачей от движущегося воздуха.

Схема конвектомата включает корпус с тепловой изоляцией, рабочую камеру с дверцей, тэн, вентилятор, направляющие для протвиней, воздуховоды. В ряде конструкций имеются устройства для подачи дополнительного водяного пара. А также устройства контроля регулирования и безопасности

Схема работает так:

Вентилятор гонит воздух по замкнутой кривой при этом нагревает его о тэны и по воздуховодам проходит в рабочую камеру, в которой отдает теплоту, расположенных на протвинях пищевым продуктам.

Технические параметры:

Площадь единовременно заряжаемых в аппарат противней – доли метра квадратного до двух метров квадратных.

Мощность – от нескольких киловатт до нескольких десятков киловатт.

Габаритные размеры – от величин в пределах 0,5 метров каждая до длины порядка 1,5 метров, глубины порядка 1,5 метра и высоты порядка 2 метров.

Масса – от нескольких десятков до нескольких сотен килограмм.

3. !!! Грузовые тележки. Устройство и работа. Технические параметры, эксплуатация и подбор.

Тележка грузовая.

Есть платформа, ручки, колеса.

И это все, блеать, что у меня написано ;)

Билет№7

1. Льдогенераторы для производства пищевого льда в формах цилиндров и параллелепипедов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Предназначен для производства льда из воды. Различают два типа льдогенераторов (первый тип для производства льда в форме цилиндров или параллелепипедов).

Схема льдогенератора включает:

Корпус с тепловой изоляцией, холодильную машину, устройство для подключения к водопроводу или бак для залива воды, насос, емкость для готового льда.

Работает машина так:

Вода поступает в льдогенератор из водопровода или заливается в емкость вручную. Затем насосом она подается на испаритель холодильной машины. Трубки испарителя сверху имеют впадины в виде прямых круговых цилиндров или параллелепипедов, попавшие во впадины вода замерзает в них, а лишняя вода скатывается опять к насосу. После того как лед замерзнет в испаритель подается хладагент при высокой температуре. Готовые льдинки подтаивают снизу и скатываются в сборник готового льда. Оттуда их вынимают специальным скребком. ПО мере готовности льда, его вынимают и хранят при низких температурах.

Технические параметры:

Производительность льдогенератора – порядка нескольких десятков килограммов в сутки. Для ресторана, бара 50-100 мест – порядка 24 кг в сутки

Мощность – в пределах одного киловатта

Габаритные размеры – порядка 0,5 метров каждая

Масса – в пределах нескольких десятков килограмм.

Второй тип льдогенераторов.

Предусматривает изготовление льда в виде чешуек.

Принципиальная схема отличается от предыдущей тем, что в испарителе нет выдавок. Лед примерзает к поверхности испарители, он снимается с испарителя раскаленной металлической струной, которая и создает соответствующие чешуйки.

Технические параметры:

Производительность – несколько сотен килограмм в сутки

Мощность – величин порядка нескольких киловатт

Габаритные размеры – длина в пределах нескольких метров. Глубина и высота – порядка метра.

2. СВЧ-аппараты. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

СВЧ аппараты или микроволновые печи.

Предназначен для тепловой обработки пищевых продуктов в поле сверхвысокой частоты порядка двух тысяч четырехсот пятидесяти герц.

Схема аппарата включает корпус с тепловой изоляцией, рабочую камеры с дверцей, устройство для преобразования частоты промышленного тока в токи высокой частоты – магнетрон, а также устройства для выравнивания температурного поля пищевых продуктов: вращающиеся диски на полах рабочего объема или вращающиеся поды, дисекторы – пластиковые пластины, вращающиеся в горизонтальной плоскости в верхней части рабочих камер, отражатели излучения на внутренних стенках рабочих камер.

Условная модель СВЧ обработки. Под влиянием СВЧ поля молекулы воды в продукции поляризуются с высокой частотой вокруг положения равновесия при этом возникает теплота трения их друг о друга, за счет которой они и нагреваются. СВЧ проникает в продукт на несколько миллиметров, остальная часть нагревается за счет теплопроводности. В СВЧ печь нельзя помещать металлические предметы, так как они отражают излучение на магнетрон, который перегревается и выходит из строя.

Основные параметры:

Рабочий объема – порядка нескольких десятков литров

Мощность – порядка одного или нескольких киловатт.

Масса – порядка нескольких килограммов и нескольких десятков килограммов.

Габаритные размеры – в пределах одного метра каждый.