Билет№5

1. Сокоохладители. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Предназначен для поддержания низкой температуры предварительно охлажденных соков.

Схема:

Включает корпус с тепловой изоляцией, холодильную машину, рабочие объемы, дно, которых сделано из испарителя холодильной машины, или над не которых расположен испаритель холодильно машины, крышки охлаждаемых объемов, устройство для перемешивания соков, краны розлива соков в индивидуальную посуду, устройства для сбора пролитых соков.

Технические параметры:

Охлаждаемый объем – в пределах одного метра кубического.

Мощность – в пределах одного киловатта.

Масса – порядка нескольких десятков килограмм.

Габаритные размеры – в основном в пределах одного метра каждая.

2. Жарочные и пекарные шкафы и печи. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Жарочные или пекарные шкафы, печи.

Предназначены соответственно для жарки или выпечки пищевой продукции. Жарочные шкафы предназначены только для жарки, пекарные – для выпечки и жарки.

Печи в основном представляют собой пекарное оборудования для производства различного ассортимента в разных объемах. Основные отличия жарочного оборудования от пекарного при равных объемах рабочих камер и количестве единовременно загружаемых в них протвиней, пекарные шкафы имеют почти на 100% большую мощность и массу.

Схема шкафов или печей включает:

Корпус с тепловой изоляцией, рабочую камеру с дверцей, и направляющими для протвиней. Тенэ сверху и снизу рабочей камеры. Терморегуляторы устройства управления, контроля и безопасности. Загрузка в аппарат может осуществляться вручную с помощью передвижных тележек или стеллажей. Печи непрерывного действия включают конвейер для установки протвиней, его привод и устройства для его натяжения. Схема работает так рабочий объем аппарата разогревается до температур порядка 250-350 градусов Цельсия, затем в него загружается продукция, заданная технологическим процессов температура поддерживается терморегуляцией. Подача дополнительного водяного пара может осуществляться впрыскиванием воды на тэны через форсунки.

Технические параметры:

Площадь единовременно заряжаемых в аппарат противней – доли метра квадратного до двух метров квадратных.

Мощность – от нескольких киловатт до нескольких десятков киловатт.

Габаритные размеры – от величин в пределах 0,5 метров каждая до длины порядка 1,5 метров, глубины порядка 1,5 метра и высоты порядка 2 метров.

Масса – от нескольких десятков до нескольких сотен килограмм.

Также есть печь конвейерная.

3. !!! Классификация видов грязи.

Грязь условно различается на липкую или нелипкую, отдельный вид грязи составляют микробы.

Билет№6

1. Охладители пива и кваса. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Охлаждает движущиеся напитки перед реализацией. Напитки должны быть разлиты в небольшие бочонки-кеги.

Схема подачи напитков включает:

Баллон с углекислотой, кег с напитком, охладитель напитка и колонку или башню.

Схема работает так:

Аппараты последовательно соединены с помощью металлизированных шлангов, укрепленных хомутами. Под действием давления углекислоты напиток движется через охладитель и колонку. Баллон с углекислотой обычно во избежание взрыва хранят в металлическом ящике. Колонка имеет кран для порционирования напитки и устройство для гашения его пены.

Схема охладителя напитка включает:

Корпус с тепловой изоляцией, холодильную машину, охлаждаемый объем, на стенках которого расположен испаритель холодильной машины, змеевик для прохода напитка, установленный в холодильной объеме. Охлаждаемый объем заполняется водой.

Схема работает так:

Напиток движется снизу вверх по змеевику, и охлаждается водой, в свою очередь охлаждаемой с помощью испарителя холодильной машины.

Технические параметры:

Охладитель – производит работу в диапазоне температур порядка 24 до 12 градусов Цельсия.

Мощность – в пределах 0,5 киловатт

Масса – от нескольких килограммов до нескольких десятков килограммов

Габаритные размеры – в пределах 0,5 метра каждая