Билет№4

1. Прилавки, витрины и прилавки-витрины холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Прилавок-витрина

Холодильная

Предназначены для холодильного хранения и демонстрации пищевой продукции при её реализации. Прилавок имеет охлаждаемый объем: в столе, витрина – в настольной поверхности.

Схема аппарата включается корпус тепловой изоляции, холодильную машину, охлаждаемые объемы, прозрачное ограждение охлаждаемых объемов, полки или решетки для размещения продукции.

В ряде конструкций имеются вентиляторы. Он нужен для создания большей равномерного температурного поля в охлаждаемом объеме.

Технические параметры:

Охлаждаемый объем от доли метра кубического до нескольких метров кубических.

Мощность доли киловатт

Габаритные размеры – длина от величин порядка одного метра до нескольких метров, глубина или ширина – в пределах полутора метров, высота – до 2 метров.

Масса – от нескольких десятков до более, чем ста килограмм.

2. Фритюрницы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Предназначена для тепловой обработки пищи во фритюре, т.е. в масле при соотношении массы обрабатываемой продукции и масла 1 к 4. Схема фритюрницы включает корпус с тепловой изоляцией рабочий объем в виде ванны с загружаемыми туда сетками из металла с длинными деревянными или пластиковыми ручками. Тэн в ванне, терморегулятор, кран для слива жира, а также устройства управления и безопасностью. Сроки работы одного фритюра составляет величину порядка 40 часов. В Системе ВТО фритюр обязательно фильтруется и в комплект машины входит фильтр фритюра. Утилизация фритюра должна происходить индивидуально. Тэн греет ванну фритюрницы, в которую заливается масло и загружается пищевая продукция.

Объем ванны от доли метра кубического до нескольких метров кубических. В предприятиях питания обычно в пределах 0,5 метра куб. Мощность от порядка одного до нескольких киловатт.

Масса от нескольких килограммов до более, чем ста килограммов.

Габаритные размеры – в большинстве случаев в пределах метра каждый.

3. Каковы основные способы защиты различных типов полов из мрамора.

Природный камень: мрамор, гранит и др. материалы. Мраморные и гранитные полы рекомендуется покрывать металлизированной водной мастикой или использовать метод кристаллизации поверхности. Запрещается использование на мраморе сильной щелочи, т.к. он при этом воздействии разрушается. Не рекомендуется использовать для защиты и мытья гранитных поверхностей вязкие жидкости, т.к. они могут создать эффект скольжения.

Кристаллизация применяется только для мрамора и известняка. Процесскристаллизации происходит при взаимодействии кислотного средства с мелким абразивом (кристаллизатором) и поверхности камня. В результате камень восстанавливает свой первоначальный блеск, увеличивает прочность, износостойкость и устойчивость к воздействию влаги,  царапины «заживляются». Кристаллизация камня производится при самом минимальном износе поверхности для защиты камня, при своевременном уходе позволит отсрочить более дорогостоящие полировку и шлифовку. Кристаллизация мрамора - это специальная технология укрепления поверхности натурального камня, обеспечивающая большую защиту от преждевременного износа и сохраняющая долговременный блеск. Используется только для мрамора.

Полировка мрамора сопровождается работами по отработанной методике. Происходит заделка швов, заделка трещин, заделка сколов и восстановление зеркального блеска поверхности.

По необходимости и согласно разработанной технологии, производитсяшлифовка мрамора. Технология укрепления мраморного пола от преждевременного износа, позволяет нам дать гарантию на сохранность блеска в течение 6-ти и более месяцев

От механических царапин защитит периодическая полировка «жидким воском».