Билет№3

1. Шкафы холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Шкафы холодильные предназначены для суточного или сменного хранения пищевой продукции в цехах предприятия питания. Схема шкафа включает:

корпус с тепловой изоляцией, рабочие камеры, дверцы, холодильный агрегат, полки или решетки для установки продукции, регулируемые по высоте опорные ножки.

Схема работает так:

Вентилятор обдувает холодным воздухом пищевые продукты и охлаждает их до заданной температуры. Температура воздуха в камере минимальна при условии отсутствия подмораживания поверхности продуктов. Она следовательно составляет величину порядок минус несколько градусов Цельсия -1, -2, -3. Так как точки температуры замораживания продукции меньше нуля. Время охлаждения должно составлять не более двух часов, т.к. надо быстро пройти микробиально опасный диапазон температур от 60 до 10 градусов Цельсия.

Основные технические параметры.

• Объем рабочей камеры – от нескольких десятков до нескольких сотен литров, тонна – 1000 литров

• Мощность - доли киловатт

• Габаритные размеры – в длину от 1 м до нескольких метров. Глубина в пределах одно метра, высота до двух метров.

• Масса.

2. Сковороды. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Обжаривание, тушение и пассирование продукции.

Схема включает корпус с тепловой изоляцией, подставку или раму, рабочий объем в виде чаши из толстостенного чугуна с крышкой, механизм опрокидывания чаши сковороды, горизонтальный вал, на котором установлена чаша, а также приборы управления, контроля и безопасности. Под чашей сковороды находится тэн.

Схема работает так:

Тэн греет чашу сковороды, в которую заливается масло и загружается пищевая продукция (капуста для тушения, лук для пассирования, котлеты для обжаривания). Переворачивается продукция в процессе тепловой обработке вручную. После завершения тепловой обработки чаша сковороды опрокидывается вперед, механизм её опрокидывания может иметь ручной или электрический привод. Ось чаши сковороды смещена относительно оси симметрии вперед, вследствие этого опрокидывается сковорода на определенную высоту и продукция может быть выгружена в какую-либо тару. Система безопасности отключает тэн от источника энергии при выведении чаши сковороды из горизонтального положения, сковорода поддерживается при любом промежуточном положении между горизонтальным и вертикальным.

Технические параметры:

Площадь чаши сковороды – не более одного метра квадратного.

Мощность – в пределах нескольких киловатт.

Габаритные размеры – в пределах одного метра каждая.

Масса – от нескольких десятков килограмм до более ста килограмм.

3. Каковы основные способы защиты различных типов полов из дерева.

Деревянные полы (дощатые, паркетные, из паркетной доски, планок, мозаичных и специальных сортов паркета). При уборке рекомендуется не использовать воду. Защита осуществляется лакированием, шлифованием поверхности, натиранием ее воском, дощатые полы покрываются краской. Возможны пропитка материалов пола составом на масляной основе.

Чтобы пол был сухим и не подвергался разрушению под ним должно быть сухое пространство, т. е. нужно создать надежную гидроизоляцию фундамента. По назначению гидроизоляция для него делится на антикоррозийную и антифильтрационную.

Антифильтрационная гидроизоляция устраивается на неординарных объектах, на которых существует высокий показатель агрессивности влаги, большая напорная нагрузка. Антикоррозийная изоляция применяется повсеместно в том или ином виде. Ее, в свою очередь, подразделяют по способу устройства на пропиточную, окрасочную, штукатурную, монтируемую, оклеечную, засыпную и т. д.

Используя именно эти виды гидроизоляции, фундамент здания успешно защищают в двух плоскостях: сбоку и снизу (включая пол в подвальном помещении, если таковое имеется). Нижнюю горизонтальную гидроизоляцию устраивают на плоскости подушки фундамента. Для этого, как правило, используется штукатурная гидроизоляция на основе цементно-полимерных мастик, песчано-цементных растворов, эмульсионных паст.

Существует несколько способов для гидроизоляции деревянных полов. Самый экономичный и простой метод — это применение битумных и полимерных лаков. Данный вид покрытия годится не только для поверхностей из дерева, и не только для гидроизоляционных работ. Его применяют для приклеивания и антикоррозийной защиты. Состав из растворимого битума ложится на древесину как-будто мембрана, способная к растяжению и обладающая теплоизолирующими и водоотталкивающими свойствами. Существуют также пропитки, морилки, лаки, бесцветные или цветные. Предназначаются они для защиты деревянных поверхностей от механических повреждений. С их использованием гидроизоляция деревянного пола приносит больший эффект.

После завершения гидроизоляционных работ по высохшей поверхности деревянного пола, приступают к его покраске

Раньше самым распространенным вариантом защиты деревянных полов была масляная краска. И, в принципе, она до сих пор пользуется популярностью, надежно защищая дерево от деформации, царапин и грибка. Беда только в одном – масляная краска полностью закрашивает фактуру дерева, далека от экологии и смотрится не слишком презентабельно.

Если хотите, чтобы ваш пол, в буквальном смысле, сиял, остановите выбор на масляном или лаковом покрытии. Эти виды покрытий не скрывают красоту дерева, подчеркивая его и сохраняя на долгие годы. Современные масла, которые используются для покрытия деревянных полов, обладают глубоким проникающим действием, которое пропитывает древесину, предохраняют от растрескивания и придают благородный вид. При помощи масла можно изменить цвет древесины, сделать покрытие матовым или блестящим

После покрытия пола маслом необходимо обработать его воском, чтобы закрепить результат. Правда на данный момент в продаже уже есть масла с воском – работать сними намного проще и они не требуют дополнительного покрытия. Масляное покрытие идеально для полов, которые постоянно испытывают на себе перепады температур и влажности. 

   Еще один вариант защиты пола – лак. Он покрывает дерево защитной пленкой, сохраняя его первозданный вид на долгие годы. Лак защищает дерево от грибка и плесени, а так же насекомых-точильщиков