
- •Билет№1
- •Холодильная машина и ее основные элементы. Краткое описание компрессора, конденсатора, испарителя и приборов автоматики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из пластика.
- •Билет№2
- •Камеры холодильные сборные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы контрольно-кассовых машин ккм: назначение и работа
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из линолеумов.
- •Билет№3
- •Шкафы холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Сковороды. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из дерева.
- •Билет№4
- •Прилавки, витрины и прилавки-витрины холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Фритюрницы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из мрамора.
- •Билет№5
- •Сокоохладители. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Жарочные и пекарные шкафы и печи. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Классификация видов грязи.
- •Билет№6
- •Охладители пива и кваса. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Конвектоматы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Грузовые тележки. Устройство и работа. Технические параметры, эксплуатация и подбор.
- •Билет№7
- •Льдогенераторы для производства пищевого льда в формах цилиндров и параллелепипедов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Развитие клининговых (уборочных) работ в мире и в России. Эффективность уборочных работ. Доля работ, выполняемых специализированными компаниями.
- •Билет№8
- •Фризеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Пароварочные аппараты. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Как оставить большую часть грязи на улице.
- •Билет№9
- •Мукопросеиватели. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Тепловые столы, шкафы, мармиты, прилавки. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Уборка как часть работ в гостиничном комплексе. Виды уборочных работ и организация их проведения.
- •Билет№10
- •Машины для мытья овощей и фруктов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы любого вида теплового оборудования.
- •Билет №11
- •Посудомоечные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы любого вида холодильного оборудования.
- •Билет №12
- •Картофелечистки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Виды и методы организации технического обслуживания и ремонта механического и теплового оборудования.
- •!!!Пылесосы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Билет №13
- •Машины для нарезки овощей. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Котлы пищеварочные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Полотеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Билет №14
- •Протирочные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каков физический смысл процесса тепловой обработки пищевых продуктов в свч-поле.
- •Подобрать основной параметр фритюрницы для жарки картофеля в ресторане на 100 мест.
- •Билет№ 15
- •Мясорубки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •В чем состоят основные требования установки и поверки весов.
- •!!!Уход и защита поверхностей стен, потолков и мебели. Окрашенные и полированные поверхности. Защита стен, потолка и мебели из дерева, камня пластика и пластиковых покрытий.
- •Билет№ 16
- •Универсальные кухонные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Уход за материалами стен, потолками и мебелью из линолеума, стекла, кожи (натуральной и искусственной), текстиля.
- •Билет№ 17
- •Грили. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Тельферы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах.
- •Билет№18
- •Кофеварки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Подъемники вертикальные и наклонные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах?
- •Билет№19
- •Блендеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Как оценивается экономическая целесообразность использования оборудования.
- •Что произойдет, если в свч-поле поместить изделие из алюминиевой фольги.
- •Билет№20
- •Тестомесильные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Весы электронные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Оборудование гостиничных номеров Мебель. Современная аудио- и видеотехника, кондиционеры и охладители воздуха. Мини-бары. Оборудование ванных комнат.
- •Билет№21
- •Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Преимущества и недостатки электрооборудования в сравнении с газовым, паровым, твердотопливным и жидкотопливным.
- •Монорельс. Основные элементы. Работа.
- •Билет№22
- •Тестораскаточные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Какие устройства применяются для контроля, регулирования и обеспечения безопасности работы в холодильном оборудовании.
- •Почему куриные яйца в свч-поле взрываются и как этого избежать.
- •Билет№23
- •Кофемолки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Аппараты для охлаждения пищевой продукции. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Оборудование гостиничных средств связи, безопасности и контроля: атс, телефоны. Системы хранения ценностей, запирания дверей номеров и контроля их работы.
- •Виды сейфов
- •Гостиничные сейфы
- •Билет№24
- •Делители-округлители тестовых заготовок периодического действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Описать три способа передачи теплоты поверхности пищевых продуктов. Не уверена что это то, что нужно
- •!!!Каково соотношение потребляемой энергии для теплового, холодильного и механического оборудования в ресторане гостиницы. Билет№25
- •Делители-округлители тестовых заготовок непрерывного действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Автоматизация системы управления гостиничными комплексами.
- •Примерный состав системы управления гостиничным комплексом
- •!!!Основные технические параметры торгово-технологического оборудования.
- •Билет№26
- •!!!Как рассчитать расход электроэнергии тепловым оборудованием.
- •Описать схему и работу двойного предохранительного клапана.
- •В чем отличия ежедневной уборки от генеральной.
- •Билет№27
- •Хлеборезки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Устройства контроля, регулирования и безопасности в механическом оборудовании.
- •!!!С какой целью в рабочие объемы пекарных шкафов подается водяной пар.
- •Билет№28
- •Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Плиты. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Как предохранить от грязи пробковые покрытия.
- •Билет№29
- •!!!Оборудование кегельбанов, бассейнов и саун, игорное оборудование и др.
- •!!!В чем экономические преимущества конвектоматов по сравнению с жарочными и пекарными шкафами с естественной циркуляцией воздуха в рабочей камере?
- •!!!Какие дополнительные периферийные блоки могут быть использованы при работе с электронными весами?
Основные элементы контрольно-кассовых машин ккм: назначение и работа
Предназначены для учета товарно-денежных ценностей.
Схема Контроль-кассовых машин включает корпус, клавиатуру, дисплей, денежный ящик, устройства для подключения к источнику энергии стационарному или передвижному, устройства для подключения электронных устройств (сканера, принтера), и так далее. Механизм памяти, фискальной памяти, механизмы передачи информации на дисплей, механизмы управления внутренними процессами.
Схема работает так: информация вводится нажатием на клавиши клавиатуры, имеется кнопка для стирания неверно введенной информации. После печатания чека денежных ящик автоматически открывается. Клавиатура снабжена кнопками, которые могут вызывать отчеты, составленные по различным формам (x-, z-отчеты). ККМ могут работать с учетом товаров и денежных средств в целом на предприятии, или в конкретном цехе. Фискальная память не может быть открыта без лицензированного механика, обслуживающего ККМ. Она предназначена только для контроля соответствующими органами. По каждой машине должен быть заключен договор на техническое обслуживание с лицензированным механиком. Без этого договора и соответствующих актов нельзя зарегистрировать ККМ в налоговой инспекции, снять её с учета, переставить ККМ на новое место.
Основные параметры:
Мощность – от нескольких десятков до нескольких сотен ватт.
Масса – в пределах нескольких килограммов.
Габаритные размеры – в основном в пределах 0,5 метра каждой.
ККМ могут работать в составе узлов расчета с потребителями. Состав которых входит транспортеры для выкладки товаров, сканеры для считывания штрих-кодов, принтеры для печати чеков, а также компьютеры для проведения операций по систематизации учета товарно-денежных потоков.
Каковы основные способы защиты различных типов полов из линолеумов.
Линолеум – состоит примерно из одной третей льняного масла и смолы, одной трети древесного порошка или твердой пробки и одной трети толченого известняка. Добавки составляют красители и джут. Вся грязь находиться на поверхности линолеума и убирается методами мокрой уборки с помощью машин или вручную. Для помещений с высокой проходимостью рекомендуется покрытие линолеума мастикой или воском. Обработка линолеума растворителем в настоящее время не рекомендуется. Наиболее предпочтителен метод сухой уборки линолеума. При тщательной уборке могут быть использованы слабощелочные растворы моющих средств.
Со временем происходит старение линолеума, то есть необратимое изменение внешнего вида и физико-механических свойств полимеров. Это может привести к тому, что линолеумное покрытие потеряет свой цвет, станет жестким, утратит прочность на растяжение, потрескается и раскрошится. Предотвратить старение или хотя бы отодвинуть его на более продолжительное время можно, если обработать линолеум полиролью. Существует еще одно средство защиты линолеума — обработка его поверхности полимерной мастикой. Это средство наносят в один или два слоя. Полимерная мастика на поверхности линолеумного покрытия создает тонкую пленку, которая очень стойка к изнашиванию. Обработанную полимерной мастикой поверхность можно вытирать мокрой тряпкой и дополнительно полировать. По истечении некоторого времени равномерный блеск линолеума тускнеет, тогда можно наносить новый эмульсионный слой (по мере необходимости это можно делать лишь на тех участках пола, где покрытие подвергается наибольшему износу: например около диванов, столов, в дверных проемах, коридорах и т.д.). В местах с наименьшей нагрузкой (в углах, под мебелью) покрытие можно после проведения влажной уборки просто дополнительно отполировать сухой суконкой.