2. !!!В чем экономические преимущества конвектоматов по сравнению с жарочными и пекарными шкафами с естественной циркуляцией воздуха в рабочей камере?

Смысл в том, что в конвектомате теплоотдача продукции происходит за счет горячего воздуха, который перемещается по кривой, нагреваясь о тэны, продукция подвергается термической обработке где бы она не стояла. А в пекарных и жарочных шкафах тэны стоят только внизу и снизу, следовательно продукция, которая располагается посередине получает меньше тепла, чем та, которая стоит ближе к тэну. В общем в конвектомате все тепло распределяется равномерно, а в шкафах – по полюсам, где стоят тэны там наиболее жарко, а в середине уже не так.

3. !!!Какие устройства применяются для контроля, регулирования и обеспечения безопасности работы в холодильном оборудовании.

Применяют автоматические приборы управления, регулирования, защиты, сигнализации и контроля. Приборы автоматического управления включают или выключают в определенной последовательности машины и механизмы; включают резервное оборудование при перегрузках системы и т. п. Приборы автоматического регулирования поддерживают в определенных пределах основные параметры (температуру, давление, уровень жидкости), от которых зависит нормальная работа холодильной установки, или регулируют их в соответствии с заданной программой. Приборы и устройства автоматической защиты прекращают работу холодильной установки или отдельных ее узлов при опасном изменении контролируемой величины. Устройства автоматической сигнализации включают или выключают световые или звуковые сигналы, когда контролируемая величина достигает заданной или предельно допустимых значений. Приборы автоматического контроля (приборы - самописцы) регистрируют параметры работы машины (температуру в различных точках, давление, количество циркулирующего холодильного агента и т. п.). По показаниям приборов контроля принимаются меры по повышению эффективности работы холодильной установки. К приборам автоматического регулирования относятся различные реле, терморегулирующие, водорегулирующие, соленоидные вентили.

Билет№30

1. !!!Как рассчитать затраты энергии холодильным оборудованием.

затраты энергии определяются как произведение времени работы оборудования в день на количество рабочих дней в году, его мощность и стоимость единицы энергии

2. Слайсеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Предназначен для нарезания гастрономических товаров на тонкие ломтики.

Схема:

Корпус со станиной, двигатель, передаточный механизм, рабочий орган в виде ножа, вращающегося в вертикальной плоскости, каретку для установки нарезаемого продукта, крышку ограждения объема вращения ножа.

Схема работает так:

Продукт устанавливают на каретку, боковые стенки которой состоят из одной неподвижной панели и другой подвижной, которая фиксируется в заданном положении болтовым соединением. Закрывается крышка объем вращения, устанавливается толщина нарезаемого кусочка, и нож постепенно нарезает эти кусочки, а каретка движется мемо ножа.

Технические параметры:

Число резов ножа в минуту – порядка нескольких десятков.

Мощность – в пределах одного киловатта.

Масса – порядка нескольких десятков килограмм.

Габаритные размеры – в пределах 0,5 метров каждой.