3. Каковы основные способы защиты различных типов полов из пластика.

Пол, выстеленный пластиковым покрытием, устойчив к воздействию времени и серьезных механических нагрузок. Он нечувствителен к влаге и холоду, и поэтому может использоваться для оформления площадок под открытым небом. Чтобы сохранить пластиковый пол в хорошем состоянии, нужно мыть его теплой водой с мылом не раньше чем через месяц после настилки.Для того, чтобы в пластиковый пол не въедалась пыль, надо 2—3 раза в год покрывать его тонким слоем водной эмульсии полотерной мастики.М

Мастики, в которых содержатся растворители — бензин, скипидар, керосин, — применять для ухода за пластиковым полом нельзя.

Методы защиты и уборки зависят от материалов полов, стен, потолков и т.д. Пластиковые настилы – предварительно очищаются, могут покрываться полимерными пленками (например полихлорвиниловой) с толщиной пленок порядка 0,2-0,6 мм. Пластик может быть одно и многослойным. Сначала поверхность пластика очищают, а затем защищают, например, с помощью металлизированных мастик на водной основе. Наиболее устойчивы пластиковые покрытия с поверхностью из полиуретана. Поддерживающая уборка проводиться с учетом моющих средств и полотеров, или поломоечных машин. В качестве моющих средств используются слабощелочные.

Пластиковая плитка. Внешний вид может поддерживаться также нанесением соответствующей мастики, а уборка проводиться аналогично уборке пластиковых покрытий.

Билет№2

1. Камеры холодильные сборные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Схема любого вида холодильного оборудования включает рабочий объем, рабочую камеру, устройство для размещения продукции в рабочей камере, устройства для загрузки и выгрузки продукции в холодильную машину, в частности холодильник агрегат, который представляет собой холодильную машину, смонтированную в одном корпусе.

Существует 2 вида организации хладоснабжения этого оборудования:

1. Децентрализованное – каждый вид оборудования имеет свою холодную машину.

2. Централизованное – Централизованное снабжение холодом это поступление в испаритель машины хладагента из одного на несколько видов оборудования агрегата.

Холодильное оборудование предназначено для замораживания пищи, ее охлаждения и хранение при низких температурах.

Камеры холодильные предназначены для хранения сырья и готовой продукции. Объемы камер рассчитываются из соображений хранения сырья на предприятиях в течение трех суток.

Камеры собираются на месте установки из так называемых сэндвич панелей. Сэндвич панели представляют собой два листа металла между которыми расположена полимерная тепловая изоляция, например, пенополиуретан. Эти панели имеют размеры в плане порядка 60 на 90 сантиметров, их толщины для средней температурных холодильных объемов составляют 6 см, а для низкотемпературных 9 см. Эти панели крепятся друг к другу по средству пластиковых конструкций, металл здесь не допускается, так как он теплопроводен, и это приводит к образованию так называемых тепловых мостов. Дверцы камер изготавливаются в сборе самостоятельно и могут быть повешены как для открывания по часовой, так и для откровения против часовой.

Холодильный агрегат устанавливается на передней стенке аппарата, на крыше и на боковых поверхностях. Под может быть заглублен относительно пола помещения, в этом случае уровень пода рабочего объема совпадает с уровень пола помещения. В этом случае стеллаж можно закатить в аппарат без труда.

Схема работает так: Вентилятор обдувает холодным воздухом пищевые продукты и охлаждает их до заданной температуры. Температура воздуха в камере минимальна при условии отсутствия подмораживания поверхности продуктов.

Она следовательно составляет величину порядок минус несколько градусов Цельсия -1, -2, -3. Так как точки температуры замораживания продукции меньше нуля. Время охлаждения должно составлять не более двух часов, т.к. надо быстро пройти микробиально опасный диапазон температур от 60 до 10 градусов Цельсия.

Основные технические параметры.

• Объем рабочей камеры – 2-20 метров кубических

• Мощность - от одного о нескольких киловатт

• Габаритные размеры – длина зависит от объема, глубина порядка 1,5-2 метров, высота – 2 200 – 2800 мм. В помещении около холодильной камеры должен быть трап. Трап – устройство для слива жидкости в канализацию. Это отверстие в полу, в котором имеются трубы канализации прикрытым толстостенным металлическим перфорированном фильтром.

• Масса камер составляет порядка нескольких сотен кг.

Продукция общественного питания или сырье хранится в холодильных камерах ресторанов в течение 2-3 суток. Ресторан на 100 посадочных мест может работать, имея по одной холодильной камере со средне- и низкотемпературным объемом 4-6 м³ каждая.