Билет№26

1. !!!Как рассчитать расход электроэнергии тепловым оборудованием.

затраты энергии определяются как произведение времени работы оборудования в день на количество рабочих дней в году, его мощность и стоимость единицы энергии

2. Описать схему и работу двойного предохранительного клапана.

Для исключения аварийных превышений давления или разряжения, т.е. вакуумирования, имеют двойной предохранительный клапан, в нем есть две тонкие мембраны, резиновые прокладки, которые рвутся соответственно одна при ненормативном повышении давления, а вторая при вакуумировании. Если крышка котла плотно прилегает к корпусу, то для освобождения от лишнего водяного пара используется клапан-турбинка, устанавливаемый на этой крышке, он имеет винт, нагруженный под определенное давление, если давление в варочном сосуде превысит эту величину, то винт поднимается и начинает вращаться, так как высота его подъема ограничена горизонтальной планкой.

3. В чем отличия ежедневной уборки от генеральной.

По объему и частоте проведения различаются регулярная (обычно ежедневно), поддерживающая (периодичность несколько дней или недель) и генеральные уборки. Большинство гостиниц используют специализированные фирмы для генеральных уборок, а ежедневные осуществляют своим персоналом. Уборка рассматривается как часть рабочей программы предприятия. Наряду с графиком ее проведения устанавливаются места хранения материалов, спецодежды, инструмента, оборудования.

Билет№27

1. Хлеборезки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Хлеборезки предназначены для нарезания батонов хлеба на порции. Схема машины состоит из следующих основных элементов: корпуса, электродвигателя, передаточного механизма, каретки для крепления батонов хлеба, горизонтального стола для перемещения каретки ножа, движущегося в направлении, перпендикулярном движению каретки, устройства для изменения шага движения каретки, приборов регулирования, контроля и безопасности работы.

Во всех конструкциях нож огражден металлической крышкой. Для сбора отходов хлеба под рабочим столом устанавливается лоток.

Работает хлеборезка следующим образом: батон хлеба фиксируется в каретке. Затем каретка осуществляет шаговое движение по горизонтали. Толщина нарезания хлеба регулируется устройством, изменяющим шаг движения каретки. При каждой остановки батона нож его прорезает.

Основные параметры: производительность – порядка десятков–сотен батонов в час; Мощность – не превышает 1 кВт, габариты – 1 м каждый, масса от нескольких кг до нескольких десятков кг.

2. Устройства контроля, регулирования и безопасности в механическом оборудовании.

Все виды механического оборудования имеют кнопки пуска и остановок, а также сигнальные лампы. Одна лампа загорается при подключении машины к источнику энергии, другая лампа во время работы машины.

Автоматика безопасности механического оборудования включает контакт между её корпусом и открывающимися крышками. Этот контакт при открывании крышку рабочей машины размыкает электрическую цепь между источником энергии и двигатель, тем самым выключая машину.

В ряде оборудования имеются устройства для изменения скоростей или направлений движения различных элементов, а также изменения параметров обрабатываемой продукции. Так например, в слайсерах или хлеборезках позволяют менять толщину ломтиков нарезаемой продукции. В тестораскаточных машинах имеются устройства для изменения направления и величины скорости движения конвейера. А также регулируется расстояние между валками.