3. !!!Каково соотношение потребляемой энергии для теплового, холодильного и механического оборудования в ресторане гостиницы. Билет№25

1. Делители-округлители тестовых заготовок непрерывного действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Тестоделитель и тестоокруглитель.

Предназначены для деления куска теста на изделения различно массы и придания им формы шара. Различают тестоделители-округлители периодического и непрерывного действия.

Периодического действия его схема включает корпус со станиной, двигатель, передаточный механизм, неподвижную часть машины под названием матрица, движущуюся часть машины, называемую пуансон, ручной или механизируемый привод пуансона, пластиковую тарелку с ячейками.

Схема работает так:

Тесто, заранее взвешенной массы, устанавливается в пластиковую тарелку, при этом оно будет поделено на столько частей, сколько в тарелке ячеек. Пластиковая тарелка устанавливается сверху матрицы. Пуансон движется только в вертикальной плоскости вверх и вниз. Ручной привод движения пуансон это рычаг. Электрический привод – двигатель с передаточным механизмом. Совершая попеременные движения вниз и вверх, пуансон приминает тесто так, чтобы высота слоя теста становится одинаковой на всей поверхности. Затем из пуансона выходят ножи, которые делят тесто на столько частей, сколько ячеей в тарелке, затем ножи уходят в пуансон, и он начинает совершать колебательные движения, придавая кусочкам теста форму шара.

Технические параметры:

Производительность – до нескольких тысяч изделий в час.

Мощность – в пределах нескольких киловатт.

Габаритные размеры – длина и ширина в пределах одного метра, а высота в пределах двух метров.

Непрерывного действия.

Схема включает корпус со станиной, двигатель, передаточный механизм, рабочий объем с валом вращающимся вокруг горизонтальной оси, загрузочном устройстве в виде бункера, также чаши, вращающейся вокруг вертикальной оси. В теле вала имеются три выемки различных диаметров, смещенные друг относительно друга на 120 градусов.

Схема работает так. Тесто загружается через бункер в рабочую камеру. Вал вращается, поворачиваясь на 180 градусов. Когда заданный ряд выемок находится в верхнем положении тесто заполняет эти выемки, а когда в нижнем дозы теста выпадают и скатываются по лотку в чашу, вращение которой придает им форму шара.

Технические параметры аппараты соответствуют одноименным параметрам предыдущей машины.

Все виды механического оборудования имеют кнопки пуска и остановок, а также сигнальные лампы. Одна лампа загорается при подключении машины к источнику энергии, другая лампа во время работы машины.

Автоматика безопасности механического оборудования включает контакт между её корпусом и открывающимися крышками. Этот контакт при открывании крышку рабочей машины размыкает электрическую цепь между источником энергии и двигатель, тем самым выключая машину.

2. !!! Автоматизация системы управления гостиничными комплексами.

системы управления гостиничным комплексом на базе готовых решений, основанных на различных вариантах программного обеспечения и соответствующего оборудования.

Выбор того или иного варианта зависит от:

• конкретизации целей и задач использования системы управления;

• финансовых возможностей заказчика;

• предпочтений заказчика.

Система управления гостиничным комплексом состоит из:

• системы управления гостиницей – PMS-системы;

• системы ресторанных касс (расчетно-кассовая система);

• системы управления складами и производством;

• системы бухгалтерского учета.

В качестве PMS-системы нами предлагаются решения, базирующиеся на программных комплексах от Shelter (Россия) до Fidelio и epitome Enterprise Solutions (США). PMS-системы обеспечивают: основные функции учета, бронирования и приема гостей, управления номерным фондом и тарификацией услуг, начислением оплаты и приема различных видов платежей, а также работы с корпоративными клиентами на основе договоров и безналичного расчета за услуги и т. д.

Основой построения системы ресторанных касс, в предлагаемых нами решениях, является программное обеспечение R-keeper компании UCS (Россия), продукт, получивший широкое распространение в России, в частности в Москве, и обладающий, в совокупности с соответствующими кассовыми терминалами, всеми необходимыми функциональными характеристиками. Общее количество внедренных систем на базе R-Keeper превышает 8 000 проектов, в том числе 25 реализованных нашей компанией.

Для построения системы управления складами и производством ресторана нами используется, как правило, программное обеспечение StoreHouse, входящее в ранее упомянутое семейство R-keeper, и полностью интегрированное с программным обеспечением системы ресторанных касс R-keeper.

Основой построения системы бухгалтерского учета служит система «1С: Бухгалтерия 7.7», являющаяся наиболее распространенным решением на территории России. С данной системой бухгалтерского учета интегрировано все, упомянутое выше, программное обеспечение по управлению гостиничным комплексом.

В рамках перечисленных выше систем, все финансовые операции выполняются в строгом соответствии с действующим законодательством РФ и требованиями Налоговых органов РФ.