
- •Билет№1
- •Холодильная машина и ее основные элементы. Краткое описание компрессора, конденсатора, испарителя и приборов автоматики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из пластика.
- •Билет№2
- •Камеры холодильные сборные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы контрольно-кассовых машин ккм: назначение и работа
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из линолеумов.
- •Билет№3
- •Шкафы холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Сковороды. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из дерева.
- •Билет№4
- •Прилавки, витрины и прилавки-витрины холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Фритюрницы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из мрамора.
- •Билет№5
- •Сокоохладители. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Жарочные и пекарные шкафы и печи. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Классификация видов грязи.
- •Билет№6
- •Охладители пива и кваса. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Конвектоматы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Грузовые тележки. Устройство и работа. Технические параметры, эксплуатация и подбор.
- •Билет№7
- •Льдогенераторы для производства пищевого льда в формах цилиндров и параллелепипедов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Развитие клининговых (уборочных) работ в мире и в России. Эффективность уборочных работ. Доля работ, выполняемых специализированными компаниями.
- •Билет№8
- •Фризеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Пароварочные аппараты. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Как оставить большую часть грязи на улице.
- •Билет№9
- •Мукопросеиватели. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Тепловые столы, шкафы, мармиты, прилавки. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Уборка как часть работ в гостиничном комплексе. Виды уборочных работ и организация их проведения.
- •Билет№10
- •Машины для мытья овощей и фруктов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы любого вида теплового оборудования.
- •Билет №11
- •Посудомоечные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы любого вида холодильного оборудования.
- •Билет №12
- •Картофелечистки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Виды и методы организации технического обслуживания и ремонта механического и теплового оборудования.
- •!!!Пылесосы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Билет №13
- •Машины для нарезки овощей. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Котлы пищеварочные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Полотеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Билет №14
- •Протирочные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каков физический смысл процесса тепловой обработки пищевых продуктов в свч-поле.
- •Подобрать основной параметр фритюрницы для жарки картофеля в ресторане на 100 мест.
- •Билет№ 15
- •Мясорубки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •В чем состоят основные требования установки и поверки весов.
- •!!!Уход и защита поверхностей стен, потолков и мебели. Окрашенные и полированные поверхности. Защита стен, потолка и мебели из дерева, камня пластика и пластиковых покрытий.
- •Билет№ 16
- •Универсальные кухонные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Уход за материалами стен, потолками и мебелью из линолеума, стекла, кожи (натуральной и искусственной), текстиля.
- •Билет№ 17
- •Грили. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Тельферы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах.
- •Билет№18
- •Кофеварки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Подъемники вертикальные и наклонные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах?
- •Билет№19
- •Блендеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Как оценивается экономическая целесообразность использования оборудования.
- •Что произойдет, если в свч-поле поместить изделие из алюминиевой фольги.
- •Билет№20
- •Тестомесильные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Весы электронные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Оборудование гостиничных номеров Мебель. Современная аудио- и видеотехника, кондиционеры и охладители воздуха. Мини-бары. Оборудование ванных комнат.
- •Билет№21
- •Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Преимущества и недостатки электрооборудования в сравнении с газовым, паровым, твердотопливным и жидкотопливным.
- •Монорельс. Основные элементы. Работа.
- •Билет№22
- •Тестораскаточные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Какие устройства применяются для контроля, регулирования и обеспечения безопасности работы в холодильном оборудовании.
- •Почему куриные яйца в свч-поле взрываются и как этого избежать.
- •Билет№23
- •Кофемолки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Аппараты для охлаждения пищевой продукции. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Оборудование гостиничных средств связи, безопасности и контроля: атс, телефоны. Системы хранения ценностей, запирания дверей номеров и контроля их работы.
- •Виды сейфов
- •Гостиничные сейфы
- •Билет№24
- •Делители-округлители тестовых заготовок периодического действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Описать три способа передачи теплоты поверхности пищевых продуктов. Не уверена что это то, что нужно
- •!!!Каково соотношение потребляемой энергии для теплового, холодильного и механического оборудования в ресторане гостиницы. Билет№25
- •Делители-округлители тестовых заготовок непрерывного действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Автоматизация системы управления гостиничными комплексами.
- •Примерный состав системы управления гостиничным комплексом
- •!!!Основные технические параметры торгово-технологического оборудования.
- •Билет№26
- •!!!Как рассчитать расход электроэнергии тепловым оборудованием.
- •Описать схему и работу двойного предохранительного клапана.
- •В чем отличия ежедневной уборки от генеральной.
- •Билет№27
- •Хлеборезки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Устройства контроля, регулирования и безопасности в механическом оборудовании.
- •!!!С какой целью в рабочие объемы пекарных шкафов подается водяной пар.
- •Билет№28
- •Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Плиты. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Как предохранить от грязи пробковые покрытия.
- •Билет№29
- •!!!Оборудование кегельбанов, бассейнов и саун, игорное оборудование и др.
- •!!!В чем экономические преимущества конвектоматов по сравнению с жарочными и пекарными шкафами с естественной циркуляцией воздуха в рабочей камере?
- •!!!Какие дополнительные периферийные блоки могут быть использованы при работе с электронными весами?
Виды сейфов
К группе сейфов общего назначения относят три вида сейфов, классифицируя их по устойчивости к взлому и способности выдерживать высокие температуры.
Огнестойкие - защищают содержимое сейфа от высокой температуры, но не представляют серьезной защиты от взлома, так как профессионал может вскрыть его за 15-20 минут. Эти сейфы рекомендуются использовать для хранения ценностей в охраняемых помещениях, там, где утрата ценностей может произойти только в результате пожара, или для хранения важных для владельцев документов, но не представляющих интереса для грабителя. Корпус и дверь огнестойкого сейфа состоят из двух сваренных между собой стенок, пространство между которыми заполнено огнеупорным бетоном. По огнестойкости сейфы делятся на 3 класса, отличающиеся друг от друга количеством времени, в течение которого, при пожаре, содержимое будет находиться в безопасности. Первый класс применяется для хранения денежных купюр, второй класс - для магнитный носителей, третий класс - для гибких магнитных дисков.
Взломостойкие - защищают содержимое сейфа от попытки несанкционированного проникновения внутрь, но от пожара не защищают. Корпус взломостойкого сейфа имеет трехслойную конструкцию: внешняя стенка, наполнитель, внутренняя стенка. Стенки сейфа выполнены из высоко качественного стального листа различной толщины. Наполнитель представляет собой специальные металлические вставки, слои армированного (композитного) фибробетоном и различных сплавов, которые призваны защищать от воздействия режущего инструмента. Класс взломостойкости напрямую зависит от толщины наполнительного слоя и его прочностных характеристик. Дверь взломостойкого сейфа, в отличие от корпуса, имеет ограничение по толщине, так как содержит замок и подвижные части замкового устройства. Кроме того, она служит для защиты замка от воздействия на него со стороны взломщика. Каждый сейф оборудуется двумя независимыми замками. Используемые в сейфах ключные замки имеют специальную конструкцию, не позволяющую вынуть ключ из замочной скважины в незапертом состоянии. Кодовые замки сейфов имеют высокую секретность. Классификация замков определяется по количеству возможных комбинаций, чем их больше, тем выше класс сейфа. По взломостойкости сейфы делятся на 5 классов. Пятый класс является самым крепким.
Комбинированные (огнестойкие и устойчивые к взлому) сочетают одновременно защиту от пожара и от взлома. Сейфы, имеющие сертификаты и на взломостойкость и на огнестойкость, в действительности редки и дороги. Это обусловлено тем, что обеспечение взломостойкости и огнестойкости в конструктивном плане достигается прямо противоположными методами. На практике в основном встречаются сейфы, сочетающие в себе самые низкие классы взломостойкости и огнестойкости.
Гостиничные сейфы
Гостиничные сейфы относят к группе специальных сейфов. Данные сейфы используются для хранения ценностей внутри гостиничных номеров, отличаются небольшими размерами, сравнительно тонкими стенками и специальными замками, облегчающими работу с сейфом, как постояльцам, так и гостиничному персоналу. Самое главное в них – быстрота открывания для удобства использования в гостиницах.
Замки на этих сейфах не должны вызывать затруднений в работе с ними у клиентов гостиниц, иметь возможность аварийного открытия в случае потери клиентом ключа или кода, и с другой стороны, быть надежным с точки зрения секретности. В наибольшей степени данным требованиям отвечают электронные замки, которые подразделяются на кодовые и открывающиеся картой с магнитной полосой, например кредитной. В этой категории преимущество имеют сейфы с электронным кодовым замком, имеющим два пользовательских кода, так как, в этом случае, отсутствует сама вероятность потери карточки. Закрытие сейфа осуществляется после набора клиентом кода и дальнейшим нажатием кнопки, приводящим в действие запорный механизм. Набранный при закрытии сейфа код служит кодом и при его открытии. Такие замки могут иметь мастер-код или мастер-ключ для открытия сейфа в случае утраты клиентом кода. Для закрытия/открытия замка с использованием магнитной карты необходимо провести её через считывающее устройство. В случае аварийного открытия используется мастер карта.
На некоторых моделях предусматривается возможность проведения аудита открываний сейфа с распечаткой результатов в случае спорных ситуаций между клиентом и администрацией гостиницы. К недостаткам электронных замков можно отнести энергозависимость и высокую цену. Их можно взломать в том случае, если аккумуляторы, отвечающие за открывание и закрывание замка достаточно сели. Лучше всего для использования в гостиницах подходят сейфы с невысокой степенью взломостойкости и кодовыми электронными замками, имеющими функцию разблокировки.