2. !!!Подъемники вертикальные и наклонные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Предназначены для подъема продукции по вертикали или под углом к горизонтали.

Состоят из следующих основных элементов:

Корпус с рамной конструкцией и ограждениями, рабочая платформа с направляющими ее движения, электродвигатель, передаточный механизм, ограничитель подъема платформы. Подъемник может быть стационарным и передвижным. В последнем случае он имеет 4 колеса, в том числе два поворотных (задние) и два неповоротных, а также стопорное устройство на одном из задних колес.

Наклонный подъемник может иметь устройство для изменения угла подъема к горизонтали. Это устройство представляет собой рамную конструкцию с выдвижными направляющими.

Основные параметры: грузоподъемность - обычно в пределах нескольких сотен кг, мощность - в пределах долей кВт, масса – десятки или сотни кг, габаритные размеры: ширина и глубина порядка 1 м, а высота в пределах несколько метров (длинна наклонного подъемника - в пределах нескольких метров).

3. !!!Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах?

Основные технологические требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов, сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ при минимальных затратах теплоты.

Пищеварочные котлы используют для получения готового продукта с высокими органолептическими качествами при максимальном сохранении веществ в исходном сырье и его биологической ценности. Для обеспечения этих требований конструкция пищеварочных котлов должна обеспечивать: нагрев продукта не выше 100°С с регулированием режима варки в пределах температуры кипения; отключение нагрева перед окончанием варки.

Билет№19

1. Блендеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Машины для производства коктейлей – маленькие настольные взбивальные машины. В качестве рабочих органов используются металлические венчики, а взбивание коктейлей происходит в металлических пластиковых стаканах.

Основные параметры: объем и количество стаканов изменяется соответственно в пределах нескольких л от 1 до 4 штук; мощность – в долях кВт, масса – от 1 кг до нескольких десятков кг, габаритные размеры – нескольких десятков см каждый.

Блендеры предназначены для измельчения, перемешивания продукции перед реализацией в барах. Схема блендеров состоит из: корпуса, электродвигателя, передаточного механизма, чаши с крышкой, направляющих для выгрузки готовой продукции и установленного в ее нижней части ножа, вращающегося в горизонтальной плоскости, приборов регулирования, безопасности и контроля работы.

Чаша выполняется из металла или прозрачного пластика.

Машина работает следующим образом: в чашу при открытой крышке загружаются компоненты коктейля. Крышка закрывается и за счет движения ножа компоненты измельчаются, перемешиваются и аэрируются (насыщаются воздухом).

Основные параметры: объем чаши изменяется соответственно в пределах нескольких л, мощность – в долях кВт, масса – от 1 кг до нескольких десятков кг, габаритные размеры – нескольких десятков см каждый.

2. !!!Как оценивается экономическая целесообразность использования оборудования.

При оценке экономической целесообразности использования оборудования учитываются его производительность, мощность, масса, габаритные размеры, а также приведенные затраты – капитальные (цена оборудования, стоимость его транспортировки и монтажа) и текущие издержки (з/п обслуживающего персонала, затраты на занимаемую оборудованием площадь с учетом фронтов обслуживания, затраты энергии, затраты на спец одежду, амортизация оборудования, расходные материалы и инструменты, замена быстроизнашивающихся деталей)