
- •Билет№1
- •Холодильная машина и ее основные элементы. Краткое описание компрессора, конденсатора, испарителя и приборов автоматики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из пластика.
- •Билет№2
- •Камеры холодильные сборные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы контрольно-кассовых машин ккм: назначение и работа
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из линолеумов.
- •Билет№3
- •Шкафы холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Сковороды. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из дерева.
- •Билет№4
- •Прилавки, витрины и прилавки-витрины холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Фритюрницы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из мрамора.
- •Билет№5
- •Сокоохладители. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Жарочные и пекарные шкафы и печи. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Классификация видов грязи.
- •Билет№6
- •Охладители пива и кваса. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Конвектоматы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Грузовые тележки. Устройство и работа. Технические параметры, эксплуатация и подбор.
- •Билет№7
- •Льдогенераторы для производства пищевого льда в формах цилиндров и параллелепипедов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Развитие клининговых (уборочных) работ в мире и в России. Эффективность уборочных работ. Доля работ, выполняемых специализированными компаниями.
- •Билет№8
- •Фризеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Пароварочные аппараты. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Как оставить большую часть грязи на улице.
- •Билет№9
- •Мукопросеиватели. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Тепловые столы, шкафы, мармиты, прилавки. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Уборка как часть работ в гостиничном комплексе. Виды уборочных работ и организация их проведения.
- •Билет№10
- •Машины для мытья овощей и фруктов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы любого вида теплового оборудования.
- •Билет №11
- •Посудомоечные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы любого вида холодильного оборудования.
- •Билет №12
- •Картофелечистки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Виды и методы организации технического обслуживания и ремонта механического и теплового оборудования.
- •!!!Пылесосы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Билет №13
- •Машины для нарезки овощей. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Котлы пищеварочные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Полотеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Билет №14
- •Протирочные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каков физический смысл процесса тепловой обработки пищевых продуктов в свч-поле.
- •Подобрать основной параметр фритюрницы для жарки картофеля в ресторане на 100 мест.
- •Билет№ 15
- •Мясорубки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •В чем состоят основные требования установки и поверки весов.
- •!!!Уход и защита поверхностей стен, потолков и мебели. Окрашенные и полированные поверхности. Защита стен, потолка и мебели из дерева, камня пластика и пластиковых покрытий.
- •Билет№ 16
- •Универсальные кухонные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Уход за материалами стен, потолками и мебелью из линолеума, стекла, кожи (натуральной и искусственной), текстиля.
- •Билет№ 17
- •Грили. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Тельферы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах.
- •Билет№18
- •Кофеварки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Подъемники вертикальные и наклонные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах?
- •Билет№19
- •Блендеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Как оценивается экономическая целесообразность использования оборудования.
- •Что произойдет, если в свч-поле поместить изделие из алюминиевой фольги.
- •Билет№20
- •Тестомесильные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Весы электронные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Оборудование гостиничных номеров Мебель. Современная аудио- и видеотехника, кондиционеры и охладители воздуха. Мини-бары. Оборудование ванных комнат.
- •Билет№21
- •Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Преимущества и недостатки электрооборудования в сравнении с газовым, паровым, твердотопливным и жидкотопливным.
- •Монорельс. Основные элементы. Работа.
- •Билет№22
- •Тестораскаточные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Какие устройства применяются для контроля, регулирования и обеспечения безопасности работы в холодильном оборудовании.
- •Почему куриные яйца в свч-поле взрываются и как этого избежать.
- •Билет№23
- •Кофемолки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Аппараты для охлаждения пищевой продукции. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Оборудование гостиничных средств связи, безопасности и контроля: атс, телефоны. Системы хранения ценностей, запирания дверей номеров и контроля их работы.
- •Виды сейфов
- •Гостиничные сейфы
- •Билет№24
- •Делители-округлители тестовых заготовок периодического действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Описать три способа передачи теплоты поверхности пищевых продуктов. Не уверена что это то, что нужно
- •!!!Каково соотношение потребляемой энергии для теплового, холодильного и механического оборудования в ресторане гостиницы. Билет№25
- •Делители-округлители тестовых заготовок непрерывного действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Автоматизация системы управления гостиничными комплексами.
- •Примерный состав системы управления гостиничным комплексом
- •!!!Основные технические параметры торгово-технологического оборудования.
- •Билет№26
- •!!!Как рассчитать расход электроэнергии тепловым оборудованием.
- •Описать схему и работу двойного предохранительного клапана.
- •В чем отличия ежедневной уборки от генеральной.
- •Билет№27
- •Хлеборезки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Устройства контроля, регулирования и безопасности в механическом оборудовании.
- •!!!С какой целью в рабочие объемы пекарных шкафов подается водяной пар.
- •Билет№28
- •Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Плиты. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Как предохранить от грязи пробковые покрытия.
- •Билет№29
- •!!!Оборудование кегельбанов, бассейнов и саун, игорное оборудование и др.
- •!!!В чем экономические преимущества конвектоматов по сравнению с жарочными и пекарными шкафами с естественной циркуляцией воздуха в рабочей камере?
- •!!!Какие дополнительные периферийные блоки могут быть использованы при работе с электронными весами?
!!!Уход и защита поверхностей стен, потолков и мебели. Окрашенные и полированные поверхности. Защита стен, потолка и мебели из дерева, камня пластика и пластиковых покрытий.
Методы защиты и уборки зависят от материалов полов, стен, потолков и т.д. Пластиковые настилы – предварительно очищаются, могут покрываться полимерными пленками (например полихлорвиниловой) с толщиной пленок порядка 0,2-0,6 мм. Пластик может быть одно и многослойным. Сначала поверхность пластика очищают, а затем защищают, например, с помощью металлизированных мастик на водной основе. Наиболее устойчивы пластиковые покрытия с поверхностью из полиуретана. Поддерживающая уборка проводиться с учетом моющих средств и полотеров, или поломоечных машин. В качестве моющих средств используются слабощелочные.
Пластиковая плитка. Внешний вид может поддерживаться также нанесением соответствующей мастики, а уборка проводиться аналогично уборке пластиковых покрытий.
Линолеум – состоит примерно из одной третей льняного масла и смолы, одной трети древесного порошка или твердой пробки и одной трети толченого известняка. Добавки составляют красители и джут. Вся грязь находиться на поверхности линолеума и убирается методами мокрой уборки с помощью машин или вручную. Для помещений с высокой проходимостью рекомендуется покрытие линолеума мастикой или воском. Обработка линолеума растворителем в настоящее время не рекомендуется. Наиболее предпочтителен метод сухой уборки линолеума. При тщательной уборке могут быть использованы слабощелочные растворы моющих средств.
Пробковые полы требуют покрытия полимерной пленкой и щадящих методов уборки без воды.
Резиновые покрытия наиболее износоустойчивы и применяются в вспомогательных помещениях. В полировке и покрытиями пленками не нуждаются. Очищаются сильнощелочными растворами. При очистке используются щетки.
Мопы – тряпичные изделия для уборки.
Деревянные полы (дощатые, паркетные, из паркетной доски, планок, мозаичных и специальных сортов паркета). При уборке рекомендуется не использовать воду. Защита осуществляется лакированием, шлифованием поверхности, натиранием ее воском, дощатые полы покрываются краской. Возможны пропитка материалов пола составом на масляной основе.
Ковровые покрытия состоят из матерчатой основы и приклеенного к ней ворса различного типа. Ворс состоит из синтетических волокон. При уборке ковров часто проводятся предварительные пробы по выведению с них пятен. Рекомендуется регулярное использование пылесоса для предотвращения прилипания пыли. Методы тщательной уборки ковров могут включать: использование слабощелочных растворов и специализированных машин для мытья ковров.
Природный камень: мрамор, гранит и др. материалы. Мраморные и гранитные полы рекомендуется покрывать металлизированной водной мастикой или использовать метод кристаллизации поверхности. Запрещается использование на мраморе сильной щелочи, т.к. он при этом воздействии разрушается. Не рекомендуется использовать для защиты и мытья гранитных поверхностей вязкие жидкости, т.к. они могут создать эффект скольжения.
Керамические покрытия. Методы защиты и уборки аналогичны соответствующим методам защиты и уборки пластиковых покрытий.
Материалы для покрытия стен также различны: крашенные поверхности, лакированные, поверхности из твердого дерева. Такие же материалы могут также использоваться для покрытий мебели, стен, потолков. Возможно покрытие из камня, пластика, обоев, искусственной кожи. Существенным фактором уборки является вода. Основной характеристикой является жесткость (содержание солей).