2. Котлы пищеварочные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Котел пищеварочный.

Предназначен для варки пищевой продукции в воде.

Схема котла включает следующие элементы: корпус с тепловой изоляцией, варочный сосуд с пароводяной рубашкой, крышка, тэн пароводяной рубашки. Устройства для залива дистиллированной воды в пароводяную рубашку, в качестве автоматики безопасности двойной предохранительный клапан и клапан турбин.

Схема работает так:

В пароводяную рубашку заливает дистиллированная вода, рубашка представляет собой пространство между поверхностью варочного сосуда и отстоящая от неё цилиндрическая поверхность. Тэн нагревает воду до состояния насыщенного пара. В варочный сосуд закладывается подлеющая нагреву пищевая продукция, пар конденсируется на поверхности варочного сосуда, отдает теплоту конденсации его содержимому, а конденсат опять сливается к тэну в пароводяной рубашке.

Давление в пароводяной рубашке контролируется манометров, поддерживается электронным манометром.

Для исключения аварийных превышений давления или разряжения, т.е. вакуумирования, имеют двойной предохранительный клапан, в нем есть две тонкие мембраны, резиновые прокладки, которые рвутся соответственно одна при ненормативном повышении давления, а вторая при вакуумировании. Если крышка котла плотно прилегает к корпусу, то для освобождения от лишнего водяного пара используется клапан-турбинка, устанавливаемый на этой крышке, он имеет винт, нагруженный под определенное давление, если давление в варочном сосуде превысит эту величину, то винт поднимается и начинает вращаться, так как высота его подъема ограничена горизонтальной планкой.

Технические параметры –

Объем варочного сосуда изменяется от нескольких десятков до нескольких сотен литров

Мощность – от нескольких киловатт до нескольких десятков киловатт.

Масса – от нескольких десятков до сотен килограммов

Габаритные размеры – от одного метра каждой до полутора – двух метров каждая.

3. !!!Полотеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

В полотерах приблизительно имеются те же элементы, однако рабочими органами полотера являются диски, вращающиеся в горизонтальной плоскости, на которые одеваются МОПы или щетки. При этом также возможно проведение работ с учетом моющих средств и уборкой машиной их остатков и мусора.

Машины для мытья окон или лестниц отличаются видом рабочих устройств, формой и массой.

Машины для мытья при избыточном давлении включают компрессор для создания давления моющего раствора на обрабатываемую поверхность.

Весьма важно влияние чистящих, моющих средств и мусора на окружающую среду. По всем видам этих средств необходимо соблюдать рекомендации по их утилизации и направлении для специализированной переработки.

Билет №14

1. Протирочные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Протирочная машина.

Предназначена для протирания сырых, вареных или тех и других продуктов. Схема машины идентична овощерезки за исключением рабочих органов. В протирочной машине рабочим органом может быть перфорированный цилиндр, вращающийся вокруг горизонтального вала. Или вращающийся в горизонтальной плоскости перфорированный диск.

Схема работает так:

Продукт давит на рабочий орган и измельчается этим органом. Ряд конструкций машин унифицированы с овощерезками.

Технические параметры:

Производительность от нескольких десятков до нескольких сотен килограммов в час.

Мощность порядка одного киловатта.

Масса порядка нескольких десятков килограмма.

Габаритные размеры – в пределах одного мера каждый.