Билет№9

1. Мукопросеиватели. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Предназначен для отделения слежавшейся муки, механических примесей, в том числе металлических.

Схема аппарата включает:

Корпус, двигатель, передаточный механизм, рабочий объем, сито в качестве рабочего органа, постоянный магнит, устройство для подачи муки на сито и лоток для выгрузки просеянной муки.

Схема может быть выполнена в двух вариантов:

В первом варианте мука подается на сито сверху. Второй вариант – в бункер для загрузки муки. Он применяется для поступления на предприятие муки в мешках. В Этом случае схема включает горизонтальный шнэк на дне бункера и вертикальный шнэк подающий муку на сито. Схема работает так: при подаче муки сверху она просеивается ситом, а металлические примеси отделяются при помощи постоянного магнита. При подаче муки сверху она просеивается ситом. А металлические примеси отделяются постоянным магнита. При бункера – горизонтальный шнэк подает её к началу вертикальной трубы, а вертикальный шнэк поднимает по трубе и сбрасывается на сито. Рядом с ситом расположен постоянный магнит.

Технические параметры – производительность от нескольких десятков до нескльких сотен килограммов в час.

Мощность – порядка одного киловатта.

Масса от нескольких десятков килограмм до более, чем ста килограмм.

Габаритный размер – от величин в пределах одного метра каждый до высоты порядка 1,5 метров, длины порядка 2 метров и ширины одного метра.

2. Тепловые столы, шкафы, мармиты, прилавки. Работа. Технические характеристики.

Устройства для поддержания температуры готовой пищи на реализации и раздачи.

Эти устройства существуют для поддержания температур: вторых блюд, первых блюд и гарниров, горячих напитков.

Устройства для поддержания температуры первых блюд.

Схема: корпус с тепловой изоляцией, рабочую поверхность, установленную на рабочей поверхности – конфорки, а также устройства контроля, регулирования и безопасности.

Схема всегда работает так:

Продукция устанавливается на конфорки и температура поддерживается.

Устройства для поддержания вторых блюд и гарниров.

Называются мармитами.

Схема включает: корпус с тепловой изоляцией, открытый рабочий объем, расположенные снизу этого объема нагреватели, а также раму или решетку сверху рабочего объема для установки функциональных емкостей.

Схема работает так:

В ячейки решетки или рамы устанавливаются функциональные емкости с продукцией, тэн нагревает воздух снизу этих емкостей или воду, чем поддерживается температура пищи. Размеры мармитов отвечают требованиям Гастронорм по модулю. Длина оборудования кратна 100 мм, глубина от 600 мм до метра, высота 850 мм

3. !!!Уборка как часть работ в гостиничном комплексе. Виды уборочных работ и организация их проведения.

По каждому виду покрытия поверхностей предприятие должно иметь документацию с инструкцией по способам предохранения от загрязнений и уборки и применяемых для этих целей покрытий, моющих и чистящих средств.

Для проведения уборочных работ необходимо в первую очередь определиться с материалами полов, лестниц, мебели, потолков, стен, подоконников и других, подлежащих уборке поверхностей, затем нужно определить методы уборки, используемые чистящие и моющие средства. Затем определяются приспособления и оборудование, а далее составляется график уборки помещений. Этот график строго расписывается, как в случае проведения уборки сторонними фирмами, так и в случае проведения уборки персоналом гостиницы, это делает менеджер. Персонал проходит обучение методов уборки, хранения и использования чистящих и моющих средств, методов утилизации мусора и остатков этих средств.

Различают следующие методы уборки:

- Защита поверхностей от загрязнений. Включает методы грунтовки, полировки, пропитки (например маслом), покрытия различными пленками, кристаллизацию,

- Сухая уборка,

- Влажная уборка.