Калорийность питания в путешествии

Как уже говорилось, организм требует соблюдения энергетического баланса — равного соотношения между величиной энергозатрат и количеством энергии, посту­пающей в организм вместе с пищей.

Характер движения

1 ч ходьбы по ровной дороге с грузом 10 кг со

скоростью 4 км/ч

1 ч движения вверх по склону крутизной 10° со

скоростью 2 км/ч

1 ч движения вверх по склону крутизной 10° со

скоростью 4 км/ч

1 ч движения па лыжах по целине с грузом 30 кг

1 ч езды на велосипеде со скоростью 8 км/ч

1 км ходьбы по ровной дороге

1 км ходьбы по ровной смежной укатанной дороге

1 км ходьбы по горизонтальной части открытого

Ледника

Подъем по склону на 100 м (по высоте) по тро­пе

Подъем по снежному склону на 100 м (по высо­те)

Спуск по склону по тропе на 100 м (потеря вы­соты)

Казалось бы, зная размеры затрат энергии, можно легко в соответствии с табл. 1 планировать калорий­ность рациона питания. Но здесь начинают играть весь­ма существенную роль весовые характеристики продук­тов питания. Опыт проведения походов показывает, что рацион питания массой 1 кг даже при включении достаточного количества сублимированных (в данном слу­чае— облегченных) продуктов с трудом обеспечивает калорийность, равную 4 000 ккал. Вместе с тем затраты энергии в походах высших категорий сложности по ряду видов туризма равны пли даже превышают 6 000 ккал в сутки, и, следовательно, масса продуктов питания со­ставляет здесь 1,2—1,5 кг.

Возникает несоответствие: в походах низких и среди них категорий сложности, где масса рюкзака невелика, что позволяет иметь более полный рацион питания, та­кое количество продуктов просто не нужно, так как оно превышает энергозатраты организма, а это приводит к избыточному балансу — излишнему накоплению энерге­тических резервов.

В походах высоких категорий сложности, где масса рюкзака и без того большая за счет увеличения лично­го и общественного имущества и снаряжения, топлива, где особенно велики затраты энергии, на долю продуктов остается слишком мало и места, и, главное, веса. По­этому группа вынуждена ограничивать весовые характе­ристики рациона, а следовательно, и его калорийность. Это уже приводит к отрицательному балансу — дефициту энергетических резервов.

Дефицит этот вынужденный, что наглядно иллюстрирует сле­дующий пример. В лыжном путешествии V усложненной катего­рии сложности, имеющем продолжительность 20 дней, масса од- 1!их только продуктов при условии полного восполнении энерго­затрат (6 000 ккал в сутки, что соответствует массе рациона 1,5 кг) составляет 30 кг. Общая же масса рюкзака превышает 45 кг. Будет ли удовольствием движение с таким рюкзаком? Правда, в лыжном походе значительную часть груза можно транспортиро­вать на санках, что многие группы и делают. Ну, а как тогда быть в горном путешествии этой же категории сложности, где масса одних только продуктов должна составлять уже 35 кг и ни­какие сапки не применишь? Легко ли будет не то что перепрыг­нуть, а перешагнуть через неширокую трещину па леднике.

В последнее десятилетие в туризме все большее рас­пространение находит хождение с «дефицитом», крайним выражением которого стали «голодные» походы, особенно полное голодание на маршруте, предусматривающее употребление только воды, но не продуктов. Этому спо­собствует то, что в массовой туристской литературе все чаще можно увидеть призыв: «500 и ни грамма боль­ше!» Причем эти рекомендации даются вне зависимости от вида туризма, от категории сложности похода.

Но что такое 500 г чистых (без посторонних несъедобных частей, тары и т. п.) продуктов? Это 2 000 ккал. Но, как уже говорилось, только основной обмен и спе­цифически динамическое действие пищи, которые по­стоянны, не зависят от воли человека, не регулируются пм, а также отдых па маршруте и работы па биваке как раз требуют в сумме 2 000 ккал, то есть все эти 500 г продуктов уходят па восполнение указанных затрат. Что же в этом случае остается для пополнения расходов энергии, связанной с процессом движения по маршруту? Только дефицит! Все 24 приведенные в табл. 1 величи­ны затрат предусматривают явный дефицит энергии, нужной организму для восполнения затрат. Так, для гор­ного путешествия V усложненной категории сложности дефицит составляет 4 500 ккал в сутки или 90 тыс. ккал за 20-дневный период нахождения па маршруте. Здесь нужно пояснить, что организм человека массой 70 кг имеет энергетические запасы всего лишь около 100 тыс. ккал. Причем расход этих запасов свыше 45% ставит под угрозу дальнейшую жизнедеятельность орга­низма. Но 45% — это 70 тыс. ккал, мы же имеем дефи­цит 90 тыс. ккал! Из этого следует, что недопустимо так непродуманно агитировать за 500-граммовый рацион вне зависимости от вида туризма и категории сложности похода.

Рассмотрим табл. 3 с точки зрения дефицита энер­гии, возникающего при суточном рационе массой 500 г. Каждая верхняя строчка показывает суточный дефицит энергии (за вычетом энергии, поступающей для погашения затрат на основной обмен, действие пищи, отдых в пути, бивачные работы —2 000 ккал). Средняя строчка — величина дефицита (в %) к общим затратам энергии в 1 сутки, включая и затраты па основной обмен и специ­фически динамическое действие пищи, т. е. отношение конкретной величины затрат, указанной в табл. 1, к ве­личине дефицита, указанной в верхней строчке табл. 3. Нижняя строчка — общая сумма дефицита за весь по­ход с учетом требуемой минимальной (в днях) продол­жительности похода.

Таблица 3

Дефицит энергии, возникающий при суточном рационе 500 г

	Категория сложности путешествия
Вид туризма	I	11	111	IV	V	V услож­ненная
	6 дней	8 дней	10 дней	13 пней	16 дней	20 дней

Водный	480	720	960	1 690	2 050	2 500
	19	25	32	41	50	55
	2 880	6 760	9 600	21 970	32 800	50000
Пешеход	1 100	1 400	1 700	2100	2 500	3000
ный	35	41	46	50	55	60
	6 000	11200	17 000	27 300	40 000	60 000
Лыжный	1 720	2 080	2 440	2 920	3 400	4 000
	46	50	55	59	63	66
	10 320	16 640	24 400	37 960	54 400	80000
Горный	2 030	2 420	2 810	3 330	3 850	4 500
	50	55	58	62	66	70
	12 180	19 360	28100	42 900	61 600	90 000

Значительный дефицит самым серьезным образом сказывается на работоспособности, собранности и вни­мательности участников путешествия. Особое отношение это имеет к горному туризму, где затраты энергии наи­высшие, техническая сложность наибольшая, а аварий­ность самая высокая. Не вызывает сомнения, что недо­статочное питание пи в коем случае не скажется па по­вышении безаварийности этого вида туризма. Скорее нао­борот.

Есть ли выход из этого положения? Да, есть! Для этого можно воспользоваться той же самой 500-граммо­вой величиной суточного рациона питания, подчинив се выведенной закономерности (коэффициентам, указанным в табл. 1) в распределении энергозатрат в зависимости от гида туризма и категории сложности путешествия. Однако здесь необходимо определить общую допустимую величину дефицита в восполнении произведенных затрат. Наиболее допустимой величиной дефицита является од­на треть от произведенных затрат. Суточный дефицит составляет при этом дли путешествий высших катего­рии сложности от 1500 до 2150 ккал, а общий суммар­ный дефицит восполнения затрат хотя и приводит к кон­цу путешествия к потере массы тела в среднем на 2— 3 кг, но не сказывается на потере трудоспособности, не вызывает ухудшения самочувствия участников.

Указанные соображения положены в основу табл. 4. Здесь в зависимости от видов туризма и категорий слож­ности путешествий приведены: в каждой верхней строч­ке— рекомендуемая калорийность суточного рациона питания, восполняющая энергозатраты организма на дно трети. Вторая строчка — масса рациона, обусловлен­ная указанной калорийностью (из расчета, что 4 000 ккал имеет масса продуктов 1 кг при условии включения в ра­цион значительного числа сублимированных продуктов).

	Категория сложности путешествий
Вил туризма	1	II	III	IV	V	V услож­ненная
	6 дней	8 дней	10 дней	13 дней	18дней	20 дней

Водный	1650	1 810	1 970	2 460	2 700	3000
	425	450	500	620	675	750
	5 000	7 300	10 000	16 000	22 000	20 000
Пешеход­	2 070	2 270	2 470	2 740	3000	3 300
ный	520	570	620	690	750	825
	6 200	9 000	12 500	18 000	24 000	34 000
Лыжный	2 480	2 720	2 960	3 280	3600	4 000
	625	680	740	800	850	1 000
	7 500	11000	15 000	21 000	29 000	40 000
Горный	2 700	2 950	3210	3 550	3900	4 350
	675	740	800	880	980	1 100
	8 000	12 000	16 000	25 000	31 000	43000

Масса всех остальных рационов приведена в соответст­вие с известными коэффициентами для видов туризма и с учетом установленной разницы в затратах энергии но различным категориям сложности путешествий (см. табл. 1 и предисловие к ней). Нижняя строчка дает представление о суммарной величине дефицита в вос­полнении произведенных затрат за все путешествие с уче­том его минимальной продолжительности (в днях).

Указанная в данной таблице калорийность питания в путешествиях высшей категории сложности достаточ­но близко подходит к рекомендуемым Институтом пита­ния АМН СССР нормам калорийности питания спортсме­нов на соревнованиях и па тренировках: мужчины — 4 500—5 000 ккал» женщины — 3 500-4 000 ккал. Это высшие средине нормы калорийности по интенсивности труда среди всех групп трудоспособного населения стра­ны. Однако калорийность питания для походов низших категорий сложности (приведенная в табл. 4 лишь для справки) совершенно не соответствует спортивному со­держанию этих походов. Поэтому мы не можем реко­мендовать туристам, тем более начинающим или недо­статочно опытным, выходящим на маршруты водных по­ходов І—III и пешеходных походов I—II категорий сложности, калорийность рациона менее 2 500 ккал (чис­тая масса продуктов менее 500 г).