Высота над уровнем моря, м

Температура кипения поды.

°С

Высота над уровнем моря, м

Температура кипения воды,

°С

100,0 98,3 96,7 95,0 93,3 91,7

О 500 1 000

1. 500

2. 000 2 500

90,0 88,3 86,7 85,0 83,3 80,0

3 000

3. 500

4. 000

   4. 5С0

   5. 000

   6. 0С0

На высоте уменьшается всасывание воды н питатель­ных веществ. Все это приводит к нарушению процессов пищеварения и усвоения пищи, ослаблению организма. Так, в период одной из экспедиций на Эверест альпини­сты, проживавшие на высотах более 6 000 м в течение около семи педель, потеряли в весе от 13,6 до 22,7 кг. На высоте человек может ощущать ложное чувство пол­ноты желудка, распирание в подложечной области, тош­ноту, страдает поносами, не поддающимися медикаментоз­ному лечению. В крови его становится меньше замени­мых и незаменимых аминокислот, изменяется кислотно-щелочное равновесие, часты случаи мелких кровоизлия­ний на внутренней поверхности губ, появляются зубные боли.

Недостаток кислорода препятствует нормальному окислению углеводов в тканях и вызывает значительное на­копление в организме недоокисленных продуктов обмена, в частности молочной кислоты. Такое накопление нару­шает работу ряда ферментов, приводит к нарушению и угнетению процесса обмена веществ. Поэтому объем ра­боты (работоспособность) организма резко снижается. Так (по Е. Б. Гиппенрейтеру) на высоте 3 000 м работо­способность составляет 90%, 4 000 м —80%, 5 000 м — 50%, 0 200 м —33% и 8000 м—15—10% максимальной ее величины, измеренной на уровне моря. Даже по окон­чании работы, несмотря па прекращение мышечной дея­тельности, организм продолжает находиться в напряже­нии, потребляя некоторое время повышенное количество кислорода, для того чтобы ликвидировать кислородную задолженность. Следует отметить, что время, в течение которого ликвидируется эта задолженность, зависит не только от интенсивности и продолжительности мышечной работы, по и от степени тренированности человека.

Наличие недоокисленных продуктов приводит к не­которому обезвоживанию организма. Мы знаем, что в ре­зультате окисления продуктов питания выделяется опре­деленное количество воды (например, при окислении 100 г жиров выделяется 107 мл воды), но при неполном завершении такой реакции количество выделяемой воды, естественно, сокращается. Известно, что в обычных усло­виях организм человека в среднем выделяет в сутки око­ло 3 л воды, в том числе кожей — 0,5—0,8 л, через лег­кие — около 0,4 л. При усиленной мышечной деятельно­сти, особенно в условиях жары, обусловленной особо ин­тенсивной солнечной радиацией на высоте, резко возрас­тает выделение воды через кожу, иногда до 6—8 и более литров. В то же время напряженная мышечная работа, совершаемая в условиях высокогорья, в связи с недостат­ком кислорода и сухостью воздуха резко увеличивает глу­бину и частоту дыхания, то есть увеличивает так назы­ваемую легочную вентиляцию, в результате чего возрас­тает выделение воды через легкие —до 3—4 л. Все это приводит к тому, что общие потери воды у участников сложных высокогорных путешествии могут достигнуть 10—12 л/сут.

Горные туристы замечают, что на больших высотах меняется или даже извращается вкус. Одни предпочита­ют кислую, сладкую или соленую еду, другим хочется ка­ких-то особых блюд, которые невозможно приготовить в горах, у третьих появляется отвращение к жирной нище или даже к самым обычным незаменимым походным про­дуктам типа тушенки. В высокогорных путешествиях ту­ристы кладут чрезмерно большие порции сахара, так как иначе они не могут ощутить вкус сладости. Поэтому для надлежащего раздражения вкусовых рецепторов, стиму­лирующих деятельность органов пищеварения, необходи­мо включать в состав блюд пряности и специи: горчицу, перец, лавровый лист, эссенции, лук, чеснок, а также то­матный соус, хрен, перец фаршированный, кильки пряного посола и т. п.

В горах особенно плохим (вплоть до отвращения к оде) аппетит бывает по утрам, сразу после пробуждения. Отчасти это объясняется тем, что из-за слабой вентиля­ции легких во время сна организм испытывает достаточ­но большое кислородное голодание. По это уже зависит от степени акклиматизации данного туриста.

И снижение, и чрезмерное увеличение калорийности рациона питания к хорошему не приводят. Ведь на пре­дельных высотах организм просто не способен принять много пищи не столько из-за плохого аппетита и труд­ностей с приготовлением горячей пищи, сколько из-за на­рушений в усвоении пищевых веществ. Но тут большую роль играет степень акклиматизации организма туриста.

Для скорейшего завершения процесса акклиматизации наряду с другими факторами (общефизическая подготовка до выезда в горы, активная акклиматизация в начальном периоде путешествия и т. п.) большую роль играет правильная организация питания и водно-солевого режима.

В высокогорье потребность в тех или иных пищевых веществах меняется. Так, после быстрого подъема на вы­соту на состояние организма благотворно влияют угле­водные диеты. Более того, при высокоуглеводистом меню переносимость больших физических нагрузок в 3 раза выше, чем при белковом рационе. Жидкая еда с 68% уг­леводов и небольшой долей жиров заметно улучшает са­мочувствие горовосходителей. Содержание углеводов в рационе питания целесообразно увеличить па 5—10% по сравнению с обычным соотношением белков, жиров и уг­леводов. На участках, связанных с интенсивной мышеч­ной деятельностью, в первую очередь следует употреб­лять легкоусвояемый углевод — глюкозу. Это способству­ет образованию большего количества углекислоты, в ко­торой из-за усиленной вентиляции легких на высоте ор­ганизм испытывает недостаток. Мышечная работа быстро истощает углеводные запасы организма. Их нужно попол­нять прямо на маршруте с помощью сахара или глюко­зы. Лучше всего есть сахар небольшими порциями в те­чение всего дня. Это каждый раз отодвигает на час-пол- тора наступление утомления. Для альпинистов и горных туристов особо ценна фруктоза, которой много в меде. Опыт показывает, что она лучший энергоноситель для вы­сотников.

Жирная же диета обычно ухудшает самочувствие. Многие горовосходители вообще испытывают отвращение к жирному. Но в то же время в высокогорье, где кисло­родному голоданию сопутствует холод, особенно при от­сутствии солнца, вряд ли следует чрезмерно снижать ко­личество жиров в рационе. Ведь жиры ценны не только энергетически, но и потому, что они основные источники жирорастворимых витаминов. В горах целесообразно ис­пользовать растительное и сливочное масло, которые здесь усваиваются лучше, чем другие жиры.

При недостатке белков или их неполноценности ус­тойчивость организма к внешним воздействиям слабеет. Тем не менее существует мнение, что в меню туристов, совершающих путешествия в высокогорной местности, на белок должно приходиться примерно 10% суточной ка­лорийности (а не 15%, рекомендуемых для участников сложных походов по другим видам туризма).

В горах влажность воздуха невысокая, поэтому поте­ри влаги через легкие значительны. А обезвоживание организма сказывается на самочувствии, настроении и, следовательно, па работоспособности горного туриста. Ко­личество потребляемой жидкости в период нахождения в высокогорье, и особенно при совершении интенсивной работы, связанной с движением по сложным участкам маршрута, должно составлять порядка 4 и более литров в сутки. Это самая эффективная мера борьбы с обезво­живанием организма. Кроме того, большое количество воды способствует и большему выведению из организма через почки недоокисленных продуктов обмена.

При обильном потоотделении теряются не только жид­кость, по п минеральные вещества. Талая вода, получае­мая из снега и льда, которой в основном пользуются гор­ные туристы, почти лишена солей. Поэтому желательно искусственно дополнительно минерализировать рацион питания.

Организм человека, совершающего длительную интен­сивную работу в условиях высокогорья, требует повышен­ного (в 2—3 раза) количества витаминов, особенно тех, которые входят в состав ферментов, участвующих в ре­гуляции окислительно-восстановительных процессов я тесно связанных с обменом веществ в организме. Это витамины группы В, наиболее важные из них—В12 и В15, а также В1, В₂ и В6. Так, витамин В15 способствует повышению работоспособности организма на высоте, су­щественно облегчая выполнение больших и интенсивных нагрузок и повышая энергетический ресурс организма. Он повышает эффективность кислородного обмена в клетках тканей, способствует уменьшению кислородного долга, повышает высотную устойчивость, усиливает ме­ханизмы активной адаптации к недостатку кислорода, а также окисление жиров на высоте.

Важную роль играют также витамины С, РР и В_с (фолиевая кислота) в сочетании с глицерофосфатом же­леза и метацилом. Такой комплекс оказывает влияние на увеличение количества эритроцитов и гемоглобина, то есть на увеличение кислородной емкости крови.

В рационы высотных путешествий следует непремен­но включать кислые продукты: они не только смягчают горную болезнь, но и повышают высотный «потолок» ту­риста.

На ускорение адаптации оказывают влияние и так на­зываемые адаптогены — средства, повышающие работо­способность организма: женьшень, элеутерококк и аккли- матизин (смесь элеутерококка, лимонника и желтого сахара). Рекомендуются также комплексы препаратов, по­пы тающих приспособляемость организма к гипоксии — недостатку кислорода на высоте — и облегчающих тече­ние горной болезни. Первая смесь: элеутерококк, диабазол, витамины А, В1, В2, В6, В12, С и РР, пантотенат каль­ция и хлористый кальций. Вторая смесь: 0,05 г аскорби­новой кислоты, 0,5 г лимонной кислоты и 50 г глюкозы. Третья смесь: лимонная и глютаминовая кислоты, глюко­за, хлористый и фосфорнокислый натрий (сухой черно­смородиновый напиток в брикетах по 20 г).

Лыжные путешествия. Расход энергии у людей, вы­полняющих одну и ту же работу, повышается по мере удаления от экватора. Так, если в тропиках для нее тре­буется 3 000—3 500 ккал, в умеренной зоне —3 500— 4 000 ккал, то в арктической зоне — 4 400—4 500 ккал.

По данным Института питания АМН СССР в условиях Крайнего Севера суточная калорийность питания долж­на составлять 3 600—5 000 ккал в зависимости от интен­сивности выполняемой работы.

В условиях лыжных путешествий человек уже в нача­ле второй половины дня устает. Путешествия проходят, как правило, в условиях почти постоянных отрицатель­ных температур (за исключением времени приготовления пищи, когда температура воздуха в палатке поднимает­ся до положительных значений). Длительное нахождение в условиях отрицательных температур может привести к простуде. Слабое по калорийности питание, когда отдача тепла организмом превышает его образование, может при­вести к переохлаждению и замерзанию человека.

При низких температурах воздуха человеку необхо­дима более жирная, чем он употребляет в обычных усло­виях, нища. Это позволит организму даже в сильные мо­розы успешно защищаться от переохлаждения. Поэтому Институт питания АМН СССР рекомендует в условиях холодного климата увеличение на 5—7% удельного веса жировых калорий по сравнению со средними их величи­нами в обычных условиях. Учитывая большие затраты энергии в лыжных путешествиях, здесь достаточно ши­рокое применение находят жировые рационы, позволяю­щие при относительно небольшом весе и объеме продук­тов получать значительное количество энергии. Это до­стигается увеличением числа жировых калорий па 20— 30% по сравнению с обычными условиями. Важную роль играют быстроприготовляемые продукты, особенно бога­тые белками бобовые (например, мука из бобов, гороха, фасоли).

В лыжных путешествиях на завтрак необходимо го­товить дополнительное питье для потребления па малых и больших привалах, то есть на все ходовое время. Это не менее 1 л жидкости па участника. Каждый турист дол­жен иметь свой индивидуальный литровый термос, а группа — дополнительное количество топлива.

Путешествия в жарком климате. При перегревании организма заметно снижается основной обмен, тормозит­ся течем не окислительных процессов в клетках. В связи с этим потребность в энергии (калорийность суточного ра­циона питания) снижается примерно на 5% против реко­мендуемых средних норм.

Следует знать, что при высокой температуре уменьша­ется слюноотделение. Большие потери жидкости с потом уменьшают слюноотделение в 2 раза, резко увеличивают вязкость слюны. Это, в свою очередь, вызывает сухость во рту, ухудшает смачиваемость пищи в ротовой полости и подготовку ее к акту пищеварения. Усвояемость пищи и аппетит резко снижаются. Снижаются и некоторые функции органов пищеварения.

Высокая температура ускоряет развитие витаминной недостаточности, так как витамины, особенно водорастворимые (В1, В2, В₆, С и РР), выделяются из организма в составе пота.

При потреблении преимущественно белковой пищи теплопродукция организма возрастает на 30—40%, а при жировом рационе — только па 4—11%, пищевой рацион при путешествии в жарком климате должен содержать достаточное количество жиров. Что же касается белков, то рекомендуется, не уменьшая общего количества пол­ноценного белка, несколько повысить удельный вес бел­ков животного происхождения.

При интенсивной физической работе в условиях повы­шенной температуры окружающей среды абсолютное ко­личество влаги, которое теряется организмом, значитель­но увеличивается. На первый план выступает выделение воды через кожу с участием потовых желез при некото­ром сокращении ее потерь через почки и кишечник.

Чтобы создать надлежащие запасы жидкости в орга­низме в целях хотя бы частичной компенсации предстоя­щих на день влагопотерь, пища, принимаемая перед вы­ходом на маршрут, должна содержать в основном жид­кие блюда (первое и третье). Второе блюдо лучше пода­вать в полужидком виде. Этим создается определенный запас жидкости — 1,5 л.

Организация питьевого режима непосредственно при движении по трассе дневного перехода требует предвари­тельно продуманного обоснования количественной потреб­ности в питьевой жидкости, ее качественного состава (подкисление, подсолка, применение сиропов, шипучки и т. п.), времени и способа приема. Бесконтрольное, не­ограниченное питье дает меньший эффект, чем дозирован­ное, упорядоченное. Лучше всего в походе утолять жаж­ду небольшими порциями воды или другого напитка (по 100—200 мл) через каждые 45—50 мин движения (па малых привалах) и несколько большими — на больших привалах (через 3 ч движения).

По даже при наличии запасов жидкости при высоких влагопотерях (более 5 л) к концу дня наступает обезво­живание организма, требующее для восстановления вод­ного равновесия достаточно высокого содержания жидко­сти в ужине. Необходимо знать, что к концу дневного перехода масса тела уменьшается. Максимально допусти­мым дефицитом массы тела считается 1,5 кг.

Хорошими жаждоутоляющими свойствами обладает чай, особенно зеленый байховый. Он оказывает положи­тельное воздействие на общее состояние организма, вод­но-солевой обмен и работоспособность, увеличивает слю­ноотделение, уменьшает ощущение жажды, повышает вы­деление желудочного сока, улучшает пищеварение, тони­зирует центральную нервную систему. Хорошо утоляют жажду в условиях жаркого климата айран (обезжиренное кислое молоко), чал (продукт брожения верблюжье­го молока) и так называемый яндак-чай — отвар яндака (верблюжьей травы) с зеленым чаем. Черный кофе для утоления жажды во время физической работы прини­мать не следует, так как он отрицательно влияет па сердечнососудистую систему и снижает работоспособ­ность.

В путешествиях по южным районам нашей страны ре­комендуется 3-разовое горячее питание. Здесь в самое жаркое время дня — около 4 ч — привал с горячим обе­дом и послеобеденным отдыхом (сном). Калорийность су­точного питания в этом случае распределяется так: завт­рак — 35%, обед — 25%, ужин — 25%, питание на малых привалах — 15%. Так как время обеда приходится на са­мое жаркое время дня, аппетит и усвояемость пищи рез­ко снижаются. Поэтому для возрастания аппетита перед обедом рекомендуется прием наиболее острых из имею­щихся продуктов — закусок.

Приготовление основных мясных блюд лучше перенес­ти на вечер и утро, когда группа расположилась на би­вак у источника воды. В обед же основу продуктов долж­ны составлять углеводы, поскольку они легче усваивают­ся и дают минимальное количество продуктов окисления (по сравнению с белками и жирами), что требует и меньших затрат резервов воды для их выведения из ор­ганизма.

Для устранения образовавшейся витаминной недоста­точности из-за обильного потоотделения утром и вече­ром обязательно должен быть организован прием допол­нительных доз витаминных препаратов.

При изнурительном потоотделении появляется и ярко выраженная солевая недостаточность, вызванная большой потерей солей. Признаком ее служат сильные желудоч­ные спазмы, рвота, слабость, апатия, нередко наблюдают­ся судороги. Обильное питье с увеличенной подсолкой воды — до 5 г соли на 1 л — восстанавливает нарушенное равновесие.

При рассматриваемых путешествиях рекомендуются очень ранние подъемы с целью более длительного движения в условиях утренней, еще не очень высокой тем­пературы воздуха, а также более продолжительное дви­жение в вечернее время, когда жара уже начинает спа­дать. По в любом случае остановку па ночлег группа должна делать не позже чем за час до наступления тем­ноты. Однако при таком режиме движения ужин проис­ходит перед самым сном, что, к сожалению, является на­рушением рекомендаций по рациональной организации питания (ужин —за 2—3 ч до сна).

Путешествия под землей. Действия спелеологов осложнены полной темнотой, низкой температурой воз­духа (от —4 до +10°С) при почти 100%-й его влаж­ности.

Работа в сравнительно несложных — длиной 300— 1 000 м и глубиной 100—150 м —полостях в тактическом плане характеризуется ее проведением за один день или с ежедневным возвращением па поверхность без наруше­ния обычного жизненного цикла: 8 ч — сон, 16 ч — бодр­ствование. Здесь наиболее оптимальное время при разо­вом пребывании туристов-спелеологов в пещере (без организации базового подземного лагеря) составляет 8— 10 ч. Поскольку перерыв в горячем питании при этом составляет нормальную для 2-разового горячего питания величину, сходную с другими видами туризма, то в обыч­ных условиях спелеологам следует брать с собой лишь сухой паек и термосы, заполненные горячим бульоном и напитками.

Опыт преодоления более сложных полостей показал, что если продвижение штурмовых групп вниз к месту дальнейших работ занимает свыше 2 ч, то более эконо­мичным является организация лагеря под землей, если, конечно, здесь найдется место, не только обеспечивающее полную безопасность от камнепада, затопления водой при внезапном паводке, но и расположенное вблизи источни­ка воды, позволяющего разместить необходимое количе­ство спальных мест, кухню, санузел и мусорную яму.

При длительном пребывании туристов под землей, требующем организации базового подземного лагеря, го­рячее питание осуществляется непосредственно в пещере. В связи с этим в подземном лагере создается запас про­довольствия, а в сухих пещерах — и запас воды. Объем указанных запасов должен рассчитываться па несколько большее количество дней, чем запланировано на данное подземное путешествие.

Как правило, при температуре воздуха выше 8—9° С вполне можно обойтись без установки палатки. Спальные места рассредоточиваются по 3—4 в отдельных гротах. На каждую такую «жилую комнату» желательно иметь примус «Шмель», который вполне обеспечивает горячей нищей группу из 4—5 человек.

Однако во избежание загазованности пещеры величи­на пламени примуса должна быть подобрана так, чтобы обеспечить полное сгорание топлива. За этим нужно по­стоянно следить. Неполное сгорание топлива представля­ет серьезную опасность, так как при этом образуется окись углерода — сильнодействующий отравляющий газ. Проникая в легкие, окись углерода прочно соединяется с гемоглобином, который после этого теряет способность доставлять кислород к тканям организма. В тканях из-за недостатка кислорода развивается острый отек, появля­ется удушье, и, если не принять своевременные меры, это может привести к летальному исходу. Поэтому спелеоло­ги все чаще при прохождении сложных пещер прибегают к использованию сухого горючего (сухой спирт).

Внутри пещеры запрещается не только разводить кост­ры, но даже использовать для освещения факелы. Все это может привести к созданию опасной искусственной загазованности. Нельзя разводить костры и вблизи от входа в пещеру, так как при наличии малейшей венти­ляции внутри пещеры дым от костра может быть втянут внутрь и послужить причиной отравления туристов-спе­леологов.

Отбросы, остающиеся при питании группы, следует закапывать в одном из специально отведенных мест в глухом (слепом) углублении пещеры. Желательно ка­ким-либо легко снимающимся знаком обозначить это мес­то для сведения последующих групп спелеологов.

Кухонный набор из расчета на 3 заселяющих одну палатку человек рекомендуется из 3 кастрюль емкостью 1, 3 и 5 л соответственно для заварки чая, приготов­ления горячего блюда и кипятка для чая. При транспор­тировке все они вкладываются одна в другую, для чего еще до выезда на маршрут ручки у кастрюль сплющива­ются, к ним приделываются дужки или тросики. Нужно следить, чтобы крышки плотно прилегали к краям каст­рюли, иначе вредные пары сухого горючего будут прони­кать под крышку, растворяться в готовящейся пище и придавать ей неприятный запах.

Кухонный набор помещают в «бабу», сшитую из 15— 20 мм поролона и снабженную защитной оболочкой из прорезиненной ткани. В этой «бабе» удобно транспорти­ровать всю кухню вместе с мисками, кружками и ложка­ми участников. Но самое главное ее назначение — спо­собствовать «дохождению» блюда до кондиции после того как примус или спиртовка погашены.

При отсутствии воды в районе расположения лагеря необходимы алюминиевые 10-литровые канистры из рас­чета около 3 л воды па человека в сутки. Следует иметь в виду, что пластмассовые или железные канистры быст­ро выходят из строя. Необходимо усилить герметизацию пробок канистр.

Прохождение сложных пещер делится, как правило, на два этапа: заброска снаряжения, продовольствия, а также некоторого расходного имущества и штурм. Про­межуток времени между этапами может быть достаточно велик. Поэтому нужно, чтобы продукты питания могли выдержать длительное хранение.

Чтобы исключить подбор необходимых для тех или иных блюд компонентов, расчет требуемого их количе­ства, а также последующую их переупаковку в сложных подземных условиях, все продукты заранее делятся и упаковываются не только по дневным рационам, но и по варкам.

Для заброски снаряжения и продуктов питания в подземный лагерь используются специальные транспорти­ровочные мешки цилиндрической формы высотой около 85 см и диаметром 30 см из грубого брезента или капро­на. Мешок закрывают внутренним клапаном и затягива­ют в верхней части шнурком, как обычный рюкзак. Вдоль всего мешка пришивается хлопчатобумажный ремень, об­разующий петли сверху, снизу и с обеих сторон, чтобы можно было нести мешок на плечах или тянуть волоком. Полиэтиленовый вкладыш соответствующих размеров обеспечивает относительную герметичность. При преодо­лении на четвереньках или по-пластунски низких лазов, ступня вкладывается в петлю на верхней части мешка, чтобы можно было тащить его волоком без помощи рук. Однако привязывать мешок к ноге, особенно при движении по еще неизвестному лазу, не следует ни в коем случае.

При движении но ранее пройденным и описанным спе­леологами пещерам, имеющим обводненные галереи, или при первопрохождении пещеры продукты должны тща­тельно упаковываться в герметичную тару. В этом слу­чае транспортный мешок шьется из прорезиненной кап­роновой ткани капроновыми нитками. Дно делается двой­ным, так как оно легко протирается. Ручка делается из тройного слоя этой же ткани, а на боковую наружную поверхность мешка с противоположной от ручки сторо­ны пришивается дополнительный слой ткани, так как это место протирается быстрее других, когда мешок волокут за ручку. Изготовлять мешок из несинтетических тканей не рекомендуется, так как в условиях почти 100%-й влажности воздуха в пещерах ткань может сгнить за 2—3 недели и мешок может разорваться, что особенно опасно во время спуска по колодцам.

Транспортировочный мешок снабжают внутренней гер­метичной оболочкой тоже из прорезиненного капрона, которая для герметизации содержимого после упаковки надежно заклеивается липкой лентой. Целесообразно

внутрь оболочки положить поролоновую прокладку тол­щиной 10—15 мм, чтобы защитить как саму оболочку, так и транспортировочный мешок от повреждений при ударах о скалы, значительно удлиняя срок их службы.

Каждый такой мешок (модуль), имея высоту до 140 см при диаметре порядка 30 см, вмещает до 15 кг продуктов и расходного имущества (спички, свечи, 2 кг сухого горючего, запасные лампочки, электробатарейки, рабочие рукавицы и резиновые перчатки).

Технология приготовления пищи под землей имеет своп особенности. Процесс приготовления пищи должен предусматривать как можно меньшие затраты времени и, главное, горючего на тепловую обработку продуктов пи­тания.

Свои особенности имеет и режим питания спелеологов при длительных работах в сложных пещерах, требующих организации подземных лагерей. Здесь «суточный» жиз­ненный цикл составляет 48 ч. Это обусловливается не­рациональностью ежедневных выходов из лагеря к до­стигнутой точке вчерашнего маршрута и возвращения с новой, более дальней точки сегодняшнего маршрута об­ратно в лагерь. Поэтому активный период работы в под­земном лагере и па маршруте составляет около 22 ч. Пос­ле этого сон 10 ч. После сна отдых в лагере и подготов­ка снаряжения к следующему «рабочему дню» — 8 ч, за­тем снова сон — б ч. При таком распорядке удлиненных суток горячая пища принимается: после каждого сна — всего 2 раза, перед каждым сном — всего 2 раза, на маршруте — 2—3 раза. Итого за 48 ч — 6—7 раз.

Как правильно организовать питание детей в путешествии

Детский организм отличается от взрослого более ин­тенсивным основным обменом веществ, необходимостью постоянного построения клеток при росте. Дети очень подвижны.

Питание оказывает существенное влияние па развитие мозга и интеллект ребенка, на функциональное состояние центральной нервной системы, на процессы роста и развитие юного организма. Следует учитывать, что на 1 кг массы ребенка приходится значительно боль­шая поверхность тела, вследствие чего ребенок теряет тепла в 3 раза больше, чем взрослый, а также то, что у ребенка должен происходить непрерывный рост всех ор­ганов и массы тела. Правильное питание повышает ус­тойчивость организма к различным заболеваниям. Роль такого питания в современных условиях возрастает и в связи с акселерацией, то есть ускоренным физическим развитием и ранним половым созреванием.

Потребность детей в пищевых продуктах заметно от­личается от потребности взрослых.

Белки. Общая потребность детей в белках в рационе на 1 кг массы тела в сутки составляет от 4 г в возрасте 0—7 лет до 2,5—2 г в возрасте И лет и старше.

В детском питании учитываются качественные особен­ности белков. Так, удельный вес белков животного про­исхождения в рационе детей школьного возраста состав­ляет 65—60%, у взрослых — 50%. Потребностям детско­го организма в наибольшей степени соответствует молоч­ный белок, так же как и все остальные компоненты мо­лока. В связи с этим молоко должно рассматриваться как обязательный, не подлежащий замене продукт детского питания. Для детей школьного возраста суточная норма молока — 500 мл. Следует иметь в виду, что 100 г молока соответствует 12 г сухого молока или 25 г сгущенного.

Незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан и гистидин — рассматриваются как факторы роста. Лучшими их поставщиками являются мясо, рыба и яйца.

Жиры. Следует знать, что недостаток жиров приводит к снижению иммунитета к некоторым заболеваниям, а избыток — к нарушению обмена веществ, ухудшению использования белка, расстройству пищеварения.

Углеводы. Это основной материал, используемый в ор­ганизме детей для образования энергии мышечной дея­тельности. Поэтому потребность в углеводах у детей повышена. В питании детей важнейшее значение имеют легкоусвояемые углеводы, источниками которых являются фрукты, ягоды и их соки, а также молоко, содержащее молочный сахар — лактозу. Нужно предусматривать дос­таточное включение в рацион и кондитерских изделий: печенья, пастилы, конфет, варенья и джемов. В детском питании количество сахара должно составлять не менее 20% общего количества углеводов. Однако нельзя до­пускать резкого преобладания углеводов в детском пи­тании, это приводит к существенному нарушению обме­на и снижению устойчивости организма к инфекции.

Нормы потребности в пищевых веществах и энергии в сутки для детей школьного возраста приведены в табл. 22.

Таблица 22

Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии у детей

Возраст, лет	Белки, г		/Киры, г		Углеводы, г		Калорий­
	Всего	Животные					ность, ккал
7—10 11 — 13 14—17	80 96 106	48 58 64		80 96 106		324 382 422		2 400 850 150

Дети и подростки — юные спортсмены, имеющие по­вышенные физические нагрузки (в том числе и участ­ники туристских походов), нуждаются в увеличении су­точной нормы потребления белка до 116—120 г в воз­расте 10—13 лет и до 132—140 г в возрасте 14—17 лет.

Общая калорийность рациона питания при этом возрас­тает до 3 700—4 ООО ккал.

Витамины. В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена. Особую роль играют ви­тамины А (ретинол), потребность в котором в сутки со­ставляет до 1,5 мг, и витамин Д (кальциферол), потреб­ность в котором — 10 мг. Следует знать, что образованию витамина Д самим организмом способствует воздействие ультрафиолетовых лучей солнца. Таким образом, турист­ские походы в наибольшей степени способствуют образо­ванию витамина Д, а следовательно, и росту ребенка. Однако следует учитывать и то, что дополнительное чрез­мерное введение этого витамина в организм оказывает токсическое воздействие, при котором наступает сниже­ние массы тела.

Минеральные вещества. Их значение в детском пита­нии заключается главным образом в том, что они участ­вуют в пластических процессах, в формировании скеле­та, мышечной ткани, в построении клеток нервной тка­ни, в том число и головного мозга. Основное значение для детского организма приобретают кальций, потребность в котором в сутки составляет до 2 г, и фосфор — до 3 г. Не­обходимое количество железа — до 25 мг.

Режим питания. Исключительно важен для развития детей. Не допускается еда урывками, раньше установлен­ного времени, так как это приводит к снижению аппети­та. Школьникам рекомендуется 4-разовое питание. Так, в школе при обучении в 1-ю смену режим питания школь­ников в течение дня следующий: 1-й завтрак — в 8.00 ут­ра (20% общей суточной калорийности пищи); 2-й завт­рак—в 11.00 утра (20% общей калорийности суточного рациона); обед и ужин — соответственно в 15.00 (35%) и в 20.00 (25%).

Между приведенным выше обычным домашним и школьным режимами питания, к которому дети привык­ли, и рекомендуемым походным режимом, например «3-разовое горячее и один сухой паек на большом прива­ле» (см. табл. 19), расхождений почти нет пи по коли­честву приемов пищи, пи по времени приема. Расхож­дение же в распределении калорийности связано с ха­рактером деятельности: в школе в основном умственная, в походе — физическая.

Примерный объем порций горячей пищи в походе для детей в зависимости от возраста приводится в табл. 23.

Таблица 23

Примерный объем порций горячей пищи для детей

Объем порций, г

Характер пищи		7—10 лет	11—14 лет	15 лет и старше
Завтрак	Горячее блюдо	250—300	300	300—400
	• Питье	250	250	250
Обед	1-е блюдо	300—400	400	500
	2-е блюдо	200—300	250—350	300—350
	Питье	250	250	250
Ужин	Горячее блюдо	200—250	250	250—300
	Питье	250	250	250

Нужно помнить, что дети при достаточных физиче­ских нагрузках теряют в день до 2—2,5 л воды. Хотя значительная часть этих потерь компенсируется (с уче­том относительно небольшой массы тела ребенка) жидки­ми блюдами и питьем при горячем питании, обязательно следует предусматривать добавку питья (компот, чай, ки­сель, какао и т. п.), а также наличие этого питья в тер­мосах для утоления жажды на малых и больших привалах. При наличии в группе нескольких детей сле­дует иметь несколько термосов для различных напитков, в том числе обязательно для молока из расчета 200—250 г на каждого ребенка (остальные 250—300 г молока дети получают в ужин). Для старших школьников количество молока можно уменьшить.

Пища, богатая белками, повышает возбудимость нерв­ной системы, поэтому ее дают в первой половине дня. Употребление же такой пищи ребенком за ужином пре­пятствует быстрому наступлению сна.

В походе хорошо утоляют жажду ягоды. Однако в пути следования и на привалах ее разрешается есть не известные ягоды, плоды, растения и нить воду из неиз­вестных источников без ее обеззараживания.

Питание группы в экстремальных условиях

При разработке маршрута группа должна наметить запасной вариант схода с запланированной трассы на случай заболевания одного из участников путешествия или создавшихся неблагоприятных обстоятельств. Неред­ко все эти запасные варианты носят формальный ха­рактер, без детальной их проработки. Поэтому для даль­нейшей безопасности потерпевшей аварию группы наи­более правильным будет (при прочих равных условиях) движение обратно по уже знакомой трассе. Возможно движение группы и вперед по разработанной трассе, осо­бенно если оставшаяся часть маршрута и по сложности, и по продолжительности легче пройденного пути. Движе­ние группы по неразработанному пути выхода в бли­жайший населенный пункт в стороне от утвержденной трассы маршрута является рискованным и может быть оправдано лишь необходимостью быстрейшей помощи од­ному из туристов, получившему серьезную травму при ЧП.

Как долго может продлиться движение группы без продуктов?

Возьмем худший вариант — ЧП произошло на линейном мар­шруте путешествия высшей категории сложности, проходящего по ненаселенной местности, общая длительность которого составля­ет около 20 дней. Предположим, что происшествие случилось в самой середине маршрута, то есть на расстоянии 10 ходовых дней до ближайшего селения. Можно предположить и вариант, что ЧП произошло на 12—13-й день похода, но заключительный меньший по километражу участок содержит наиболее сложные препятст­вия, требующие для их преодоления наличия специального сна­ряжения, которого в данный момент у группы пет, а рюкзаки с продуктами утеряны. Поэтому туристы будут вынуждены воз­вращаться по более протяженной части маршрута. Итак, если предположить даже самый сложный вариант, группу ждет го­лодное передвижение в течение 10—14 дней. Много это или не очень?

При голодании приспособительные реакции организма выра­жаются в первую очередь в сокращении энергозатрат, снижении интенсивности обмена веществ. Лишенный поступающего извне питания, организм после соответствующей перестройки начинает расходовать свои внутренние тканевые запасы. Они достаточно велики. Так, при весе 70 кг человек имеет около 15 кг жировой клетчатки, что соответствует 135 тыс. ккал, 6 кг мышечного бел­ка (24 тыс. ккал) и порядка 0,25 кг гликогена мышц п печени (I ккал). Таким образом энергетические резервы организма со­ставляют примерно 100 тыс. ккал. Прежде чем наступит гибель организма, он может израсходовать до 40—45% этих резервов (СМ—72 тыс. ккал). Если считать суточные энергозатраты чело­века в состоянии покоя за 1 700 ккал, то тканевых запасов долж­но хватить па 37—42 суток полного голодания.

Указанные 1700 ккал (1 ккал в час на 1 кг массы человека) обеспечивают только основной обмен, необходимый для жизне­деятельности организма (деятельность мозга, сердца, легких и других важнейших органов) в состоянии покоя. А ведь перед группой стоит задача идти до населенного пункта. Ходьба — это работа. Даже без рюкзака со скоростью 4 км/ч она требует зат­рат энергии 200 ккал в час, то есть в 3 раза больше, чем в состоя­нии покоя. Поэтому, если группа будет стараться выдерживать норму не менее 5 ходовых часов в день, то суммарный расход энергии составит примерно 2 500 ккал (17 ч сон п отдых — 1 200 ккал; 2 ч сбор дров, разведение костра и подготовка ночле­га — 300 ккал; 5 ч ходьба — 1 000 ккал). При таких реальных ус­ловиях тканевых запасов хватит па 26—29 дней.

Но даже эта величина говорит о том, что имеющихся запа­сов в организме в полуторном-двойном запасе хватит на то, что­бы выйти к населенному пункту несмотря на полное отсутствие продуктов из-за ЧП, случившегося даже па сложном 20-дневпом маршруте. Разумеется, при условии, что участник остался не один, что, несмотря на случившееся, туристы твердо верят в успех, знают определенные правила поведения в условиях голода­ния и, что самое главное, в группе нет пострадавших или серьез- по заболевших, нуждающихся в транспортировке. Последнее зна­чительно усложнит выход группы.

Группа должна перейти на несколько отличный от нормаль- пых походных условий режим дня. Лучше пораньше вставать, пораньше выходить на маршрут и пораньше ложиться спать. Ведь теперь у группы нет забот с приготовлением пищи. Другое дело костер — он нужен. Это и теплая вода (если осталась хоть какая- нибудь посуда), это и теплый ночлег и сухая одежда. Все это очень важно, так как чувство теплового дискомфорта при голода­нии проявляется значительно сильнее. Возможна простуда, а ле­карства, как и продукты, утеряны. Заболевание же в этих усло­виях чрезвычайно затруднит движение группы. Поэтому каждый участник при выходе непосредственно на маршрут похода дол­жен иметь личный неприкосновенный запас специально упакован­ных спичек, носимых не в рюкзаке, а в застегнутом кармане на­тельной рубашки или брюк.

Следует знать, что голод будет наиболее мучительно ощущать­ся лишь в первые 3—5 дней, в течение которых организм пере­страивается па питание собственными тканевыми запасами (так называемое эндогенное питание). Отмечается, что основные по­тери массы тела при голодании приходятся на 1-й, 2-й дни, при­чем в районах с жарким климатом величина потерь выше, чем в районах с умеренным климатом. Уже па 4-й, 5-й дни самочувст­вие начинает улучшаться, чувство физической слабости начинает глохнуть, уступая место некоторой общей приподнятости, даже бодрости.

В дальнейшем, если в группе существует полпая уверенность в благополучном окончании похода, если каждый участник на­строен на то, чтобы дойти до населенного пункта, можно на­деяться, что все будет в порядке.

При чрезвычайном происшествии на маршруте суще­ствуют два варианта: у группы кое-что осталось из про­дуктов питания и посуды и у группы абсолютно ничего не осталось.

Даже минимальный запас оставшихся продуктов иг­рает очень большую роль: он устраняет у туриста страх перед неизбежным голоданием. Частичное восполнение из­вне затрат организма (а не только за счет внутренних тканевых ресурсов) значительно выгоднее, чем полное го­лодание. Эксперименты показали, что туристы, которые питались рационом, покрывающим лишь 10—15% про­изводимых за сутки затрат, чувствовали себя значитель­но лучше, чем группа, сохранявшая режим полного го­лодания.

Если группа совершает голодное движение к насе­ленному пункту летом или в начале осени, туристы име­ют возможность собирать ягоды и грибы. Однако следует иметь в виду, что энергетическая ценность их весьма не­велика— всего 20—40 ккал (табл. 24).

Поэтому рацион из грибов и ягод может покрыть лишь незначительную часть энергозатрат даже при умеренной физической работе. Более того, определенный процент ЧП заканчивается утерей посуды, в связи с чем варка или жарение грибов, а следовательно, и их употребление в пищу становятся невозможными.

Длительное голодание требует и длительного периода восстановления организма. Причем восстановление — про­цесс не менее ответственный и сложный, чем само голо­дание. Установлено, что длительность восстановления должна быть равна длительности голодания. Если при кратковременном голодании, 3—5 дней, к соблюдению этого правила можно отнестись с некоторым послабле­нием, сократив период восстановления соответственно до 1—2 дней, то при значительной длительности голодания, порядка 12 дней и более, к соблюдению требуемой дли­тельности восстановления необходимо отнестись со всей серьезностью.

Наиболее важными являются следующие положения:

достигнув наконец-то населенного пункта, пи в коем случае не набрасывайтесь па какую-либо еду. Этим можно буквально по­губить себя;

как бы пи спешила группа домой после длительного голода­ния, следует несколько дней провести в поселке, посвятив их начальному, самому сложному периоду восстановления, требую­щему точного соблюдения режима дня и щадящего режима питания, обеспечить которые в условиях транспортировки группы домой практически невозможно;

Химический состав и калорийность некоторых видов ягод и грибов (на 100 г продукта)

Ягоды
Брусника	87,0	0,7		8,6	40
Голубика	88,2	1,0	—	7,7	37
Ежевика	88,0	2,0		5,3	33
Земляника	84,5	1,8		8,1	41
Клюква	89,5	0,5		4,8	28
Крыжовник	85,0	0,7		9,9	44
Малина	87,0	0,8		9,0	41
Морошка	83,3	0,9		6,8	31
Облепиха	75,0	0,9	—	5,5	30
Смородина белая	86,0	0,3		8,7	39
Смородина красная	85,4	0,6		8,0	38
Смородина черная	85,0	1,0		8,6	40
Шиповник	66,0	1,6	—	24,0	101
Г рыбы свежие
Белые	89,9	3,2	0,7	1,6	25
Подберезовики	91,6	2,3	0,9	3,7	31
Подосиновики	91,1	3,3	0,5	3,4	31
Грузди	88,0	1,8	0,8	1,1	19
Лисички	91,0	1,6	0,9	2,1	22
Маслята	94,5	0,9	0,4	3,2	19
Опята	90,0	2,2	0,7	1,3	20
Рыжики	88,9	1,9	0,8	2,0	22
Сморчки	92,0	2,9	0,4	2,0	22
Сыроежки	83,0	1,7	0,3	2,0	17

Наименование

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Угле­воды, г

Калоори йность, ккал

при восстановлении организма применяется бессолевая дие­та, то есть пища не должна содержать соли, которая удерживая влагу, может привести к отечности. Противопоказаны в больших количествах жирные и белковые продукты. Употребление значи­тельного количества жирного мяса, тушенки, сметаны, масла мо­жет послужить причиной травмы желудочно-кишечного тракта, вызвать серьезные осложнения для здоровья человека.

Восстановление предусматривает следующий рацион питания:

1. й день. Соки ягод, моркови, томатов, яблок (соки не должны быть концентрированными), отвар любых овощей, 0,5 л моло­ка, разбавленного до 1 л, или если этого ничего нет —теплая во­да с медом (5 чайных ложек на 1 л воды). Летом можно высасы­вать ягоды, выбрасывая кожуру. Все эти напитки в сумме не более 1 л в день следует принимать мелкими порциями не реже 5—6 раз;

2. й, 3-й дни. Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка), неразбавленное молоко, яблочно-овощной сок в общем количестве до 1 л в день. До 500 г тертой моркови или яблок. Салат (вареная свекла, картофель, капуста, помидоры, огурцы и 20—30 г растительного масла) дна раза в день по 200 г;

4-й, 5-й дни. Кисломолочные продукты или молоко до 1 л, дополнительно 400—500 мл соков, стакан чаи с двумя ложками варенья. Жидкая гречневая на молоко каша 150—200 г. Салат — 2 раза но 200 г, мягкий творог 150—200 г. Тертая морковь или яблоки —до 500 г. Сухари черные 100—150 г;

6-й, 7-й дни. Кисломолочные продукты увеличивают до 1,5 л. Жидкие каши на молоке (гречневая, манная, рисовая, овсяная) или картофельное пюре 2 раза в день по 150 г. Салаты — 2 раза по 200 г. Сыр — 25—30 г. Сухари черные до 150 г. Творог 150 г. Соки до 500 г, чай с медом или вареньем.

В дальнейшем объем блюд постепенно возрастает, а их ассор­тимент расширяется. Так, кисломолочные продукты 1,5 л. Каши или картофельное пюре до 500 г. Сухари 150 г. Салаты 500—000 г. Овощи и фрукты 600 г. Сыр 50 г. Соки, чай, компот. Понемногу можно вводить черствый черный хлеб, сливочное масло 25 г, сме­тану до 100 г и омлет 100 г. На 10-й день в рацион включают отварную без соли свежую рыбу, бульон-уху, крутое яйцо (все без соли). Меню разнообразят салатами. Режим питания сокра­щают до 3—5 приемов пищи.

Употребление новых продуктов, увеличение объема пищи должны контролироваться самими туристами.

Выполнение указанного режима и диеты позволит ту­ристам полностью восстановить свое здоровье.

Говоря об экспериментальных походах, связанных с вопросами поведения группы в экстремальных условиях, следует заметить, что все они, как правило, проходят под наблюдением заинтересованных медицинских учреждений не только за самим голоданием в условиях значи­тельной физической нагрузки, но и за процессом восста­новления.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ И ПОХОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Хранение, транспортировка и учет продуктов

Хранение продуктов. Важное значение в туристском путешествии имеет правильная организация хранения продуктов питания. Для каждого вида продуктов установ­лены сроки хранения, продукты даже одной и той же партии выработки будут по-разному вести себя в усло­виях севера или юга.

При хранении продуктов наиболее распространенны­ми ошибками являются: использование продуктов, не предназначенных для хранения в данных условиях, а также несоблюдение требований по герметичности упа­ковки.

При неправильном хранении продукты портятся, упо­требление нх в пищу становится опасным. Многие пище­вые продукты — хорошая питательная среда для микро­бов. Попадая па такие продукты и размножаясь в них, микробы вызывают их порчу. При этом у продуктов из­меняется, ухудшается внешний вид, вкус, запах, они ста­новятся непригодными для употребления.

Порче продуктов наиболее способствуют два фактора: влажность и температура. Большинство микробов может развиваться в продуктах, содержащих свыше 15% воды (молоко, мясо, бульоны, рыба). В сухих продуктах мик­робы размножаются в значительно меньшей степени. По­этому при хранении в сухом месте сухари, крупы, мака­ронные изделия, сухое молоко, вяленая рыба долго не портятся

Положительная температура 15—40° С намного уско­ряет процесс размножения микробов, а следовательно, и порчу продуктов. Если температура поднимается до 50° С, размножение большинства микробов приостанавли­вается. При температуре 100° С многие микробы погиба­ют. Понижение температуры до +8° С и ниже хотя и не приводит к уничтожению микробов, но задерживает их развитие. Этого вполне достаточно, чтобы предохранить продукты от порчи.

Точно также приостанавливается развитие гнилостных микробов при применении крепких растворов поваренной соли (засолка рыбы, мяса, овощей) и сахара (засахарен­ные ягоды, а также варенья).

Чтобы предотвратить пищевое отравление, необходимо знать следующие признаки недоброкачественности неко­торых продуктов:

Мясо. Испорченное мясо имеет темный цвет, жир мажется. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем па мясо, вырав­нивается медленно и не полностью. Запах кислый, неприятный. В сомнительных случаях для определения доброкачественности мяса можно воткнуть в пего нагретый в кипятке нож — по запа­ху ножа и определяется свежесть мяса.

Колбаса. Поверхность испорченной колбасы покрывается слизью. Гнилостный запах исходит, прежде всего, от тех мест, где колбаса имеет складки или перевязана веревкой. Цвет фарта в этих местах сероватый.

Рыба. Чешуя испорченной рыбы покрывается слизью, стано­вится грязной и легко отделяется от мяса. Жабры приобретают серый цвет, глаза запавшие, мутные. Мякоть легко отделяется от костей, особенно от позвоночника.

Консервы. Пищевые продукты, без которых не обхо­дится практически ни одно туристское мероприятие.

Прежде чем употреблять консервы в пищу, необходи­мо убедиться в их доброкачественности. Сначала реко­мендуется осмотреть банку — иногда на ней бывают ржавчина, вмятины, подтеки, что может быть признаком нарушения герметичности. Для проверки герметичности (если в этом есть сомнение) банку на 5—7 мин погружают в воду, нагретую до 70—80° С. Если над консерва­ми покажутся пузырьки воздуха, значит их нельзя упот­реблять в пищу.

Жестяные банки консервов не должны иметь вздутых донышек — бомбаж. Это происходит от накопления газов в результате жизнедеятельности вредных микробов. Та­кие консервы, особенно мясные и рыбные, — опасны. Сле­дует знать, что иногда крышки вздуваются во время за­мерзания консервов в период совершения зимних или вы­сокогорных путешествий. После их оттаивания бомбаж исчезает. Это так называемый физический бомбаж, ко­торый может быть и в доброкачественных консервах. Вытекание соуса па высоте при открывании консервов обусловлено разностью давлений, а не тем, что консервы испорчены, как думают туристы.

Иногда обнаруживаются некоторые дефекты качест­ва консервов, безопасные для здоровья и по ухудшающие питательную ценность продукта. Так, па внутренней по­верхности банки консервов, богатых белками, можно уви­деть синевато-коричневые пятна сернистого олова. Чаще всего это наблюдается у рыбных и мясных консервов. Иногда появляется темный налет на внутренней по­верхности крышки и на венчике горла стеклянной банки. Потемневший слой лучше удалить, чтобы не портить внешнего вида пищи. В некоторых овощных и фрукто­вых консервах темнеет верхний слой — результат окис­ления продуктов при соприкосновении их с воздухом, оставшимся в банке после консервирования. В банках со сгущенным молоком при длительном хранении или при высоких температурах воздуха происходит карамелизация сахара, образуются белково-углеводные сгустки ко­ричневого цвета со своеобразным вкусом и запахом или белые кристаллики — результат кристаллизации лактозы и сахарозы. Мясные консервы хорошо выдерживают умеренные плюсовые и минусовые температуры, однако длительное пребывание их при повышенных температу­рах ведет к ухудшению вкусовых качеств, поскольку мясная ткань становится дряблой, распадается па от­дельные волокна. Пониженное содержание жидкости в отдельных видах мясных консервов способствует их луч­шем"! сохранности в условиях повышенной температуры.

В связи со сказанным при путешествиях в районах с жарким климатом рекомендуются такие консервы, как «Говядина отварная в собственном соку», «Мясо жаре­ное», «Завтрак туриста». Так как «Говядина тушеная» со­держит сравнительно много бульона, сохранность ее в жарком климате снижается. По этой же причине не ре­комендуются здесь консервы из субпродуктов («Язык», «Паштет печеночный»), из птицы («Филе куриное в же­ле») п другие деликатесные мясные консервы.

Вскрытые консервы желательно использовать сразу, особенно в летних условиях, так как доступ теплого воз­духа ускоряет процессы окисления продуктов п размно­жение микробов.

Если для большинства консервов дата их выработки не имеет особого значения, они могут в обычных усло­виях храниться годами, то для консервированной киль­ки, сельди в различных пряных соусах, салаки пряного посола, а также сгущенного молока, какао и кофе дата их изготовления важна, поскольку рыбные консервы ука­занных выше наименовании можно хранить всего не­сколько недель, а то и дней, а молочные консервы — до полугода.

Дату изготовления консервов можно узнать по шиф­ру на крышке банки.

Рассмотрим еще несколько продуктов.

Галеты. Хорошо выдерживают средние температуры, по прп повышенной температуре и особенно при высо­кой влажности воздуха у них при нарушении гермети­зации упаковки возникает затхлый, неприятный запах и вкус.

Сухари. Сохранность сухарей в значительной мере

зависит от того, как нарезан хлеб. Для сушки несвежий хлеб следует нарезать па одинаковые ломти толщиной около 10 мм. Более толстые сухари трудно ломаются при употреблении, более тонкие при сушке коробятся, а при транспортировке крошатся. Готовые сухари следует ук­ладывать в стопку в узкие мешочки (желательно матер­чатые). Это не только уменьшает объем, занимаемый су­харями, по предохраняет их от поломки и перетирания. 3—4 таких узких мешочка укладывают в большой поли­этиленовый пакет, который, в свою очередь, помещают в мешок из легкой ткани. Ткань предохраняет полиэтилен от проколов и разрывов, а полиэтиленовая пленка — от проникновения влаги.

Свежее мясо. В горных путешествиях свежее мясо, купленное у пастухов при подходе к высокогорью, мо­жет сохраняться даже в летний период в течение 3—5 дней. Дело в том, что в вечернее и ночное время темпе­ратура воздуха в горах понижается настолько, что за сохранность продуктов опасаться по приходится. Для этого достаточно положить мясо в полиэтиленовый па­кет, который па ночь помещают в бесснежных долинах — в ручей, а в высокогорье — в снег. Чтобы пакет с мясом не унесло течением, его пометают в хозяйствен­ную сумку, которую за ручки привязывают веревкой к дереву, кустарнику или камням. Таким же образом сле­дует охлаждать сливочное масло, некоторые мясные про­дукты, рыбные консервы. Уходя с бивака, охлажденные продукты но вынимают из полиэтиленового пакета (если вода не затекла внутрь), чтобы они не отогрелись в дневное время при повышении температуры, помещают в спальный мешок и укладывают в рюкзак.

Лук, чесноку лимоны. Следует предохранять от дейст­вия холода.

Транспортировка продуктов. Порча продуктов при со­вершении туристского путешествия происходит не столь­ко из-за неправильных условий храпения, сколько из-за

неправильной их транспортировки, при которой сухари превращаются в крошку, рассыпаются сахар, кисель, крупа и сухое молоко, течет мокрый сахар и соль.

В путешествии важное значение приобретает упаков­ка, расфасовка, общее количество этих упаковок, их удоб­ство для укладки в рюкзак (па санки, плот, в байдарку). Рассмотрим некоторые из этих вопросов.

Крупы, сахар, яичный порошок, муку, кисель, кофе, какао, чай и т. п. сыпучие продукты, если группа не предусматривает их расфасовку по количеству приемов пищи на каждый день, следует размещать в двойную упаковку: сначала в полиэтиленовый, а затем в матер­чатый мешочки.

Сливочное масло в лыжных и высокогорных путе­шествиях, связанных с низкими температурами воздуха, очень удобно размещать в жестяных банках из-под 35-ми кинопленки (200 м), в которые входит ровно 1 кг масла. На больших привалах холодное масло очень удобно де­лить на порционные кусочки. В районах с жарким кли­матом как сливочное, так и топленое масло рекоменду­ется хранить в полиэтиленовых банках емкостью 1—2 л, имеющих достаточно широкую горловину (так, чтобы проходила столовая ложка) и навинчивающуюся крышку.

Растительное масло удобно транспортировать в не­больших полиэтиленовых канистрах или бутылках ем­костью 1 —1,5 л, предназначенных для хранения пище­вых (не технических!) продуктов.

В таких же полиэтиленовых бутылках емкостью 0,5— 1 л следует хранить и томатный или какой-либо другой острый соус. Надавливая на стенки бутылки, можно очень быстро выдавить необходимую порцию приправы.

нельзя мять, так как мясо превращается в труху. Нельзя их помещать рядом с острыми предметами,

так как при повреждении пленки мясо быстро впи­тывает влагу, что способствует размножению гнилостных бактерий, окисляется кислородом воздуха и через 10— 12 дней приходит в негодность. Поэтому транспортиро­вать мясной сублимат лучше всего в картонных короб­ках, размещаемых под клапаном рюкзака. Если же ко­робка выйдет из строя, пакеты с мясом можно размес­тить между стенками свернутого и уложенного в рюк­зак спального мешка.

Решение вопросов, связанных с транспортировкой, включает в себя распределение продуктов, снаряжения и топлива между участниками. Весовые соотношения толь­ко общественного груза между мужчинами и женщина­ми должны составлять соответственно 1 :0,5. С учетом личных вещей (суммарный вес которых у каждого ту­риста практически одинаков, а в целом у женщин даже несколько больше) это соотношение изменяется до 1 : 0,66, что является вполне допустимым для путешест­вий средней категории сложности.

В сложных же путешествиях это соотношение долж­но несколько измениться.

Допустив, что распределение общественного груза в группе, совершающей сложное горное путешествие, составляет для мужчин 20 кг, для женщин—10 кг, то есть 1:0,5. Пес личных пе­щей и снаряжения (теплые вещи, смена белья, рюкзак, спальный мешок, кошки, ледоруб, карабин, страховочный пояс, кружка, миска и т. д.) в среднем для каждого участника данного путе­шествия— 10 кг. Итого на каждого мужчину приходится 30 кг, на женщину — 20 кг, то есть 1:0,00. Казалось бы, приведенные выше пропорции и для сложных походов полностью выдержаны — все в порядке! Но дело в том, что такой вес рюкзака для жен­щины при тяжелых физических нагрузках, обусловленных труд­ностью преодоления естественных препятствий, длительностью пребывания на маршруте, суровыми климатическими условиями, является чрезмерным. Не следует забывать, что масса тела жен­щины в среднем па 15% меньше, чем масса тела мужчины. Ведь в спорте средневесы не выступают против тяжеловесов, тем более в таком длительном поединке, как спортивное путешествие. Не­обходимо знать, что у женщины сердце меньше мужского, на треть или на четверть ниже способность к предельному погло­щению кислорода и увеличению объема циркуляции крови. Для нервной системы женщин характерна большая возбудимость и реактивность. Мышцы у женщин составляют 28—32% массы тола против 35—45% у мужчин, а жировой слой, наоборот, — 28% про­тив 19%. Меньше у женщин плотность и величина костей. И хо­тя по мере тренированности функциональные возможности орга­низма женщины значительно расширяются, все же спортивная работоспособность и уровень рекордных достижений женщин со­ставляет не более 70—80% по сравнению со спортсменами-муж­чинами.

Итак, суммарный вес рюкзака должен иметь соотно­шение 1:0,5, что получается при распределении только общественного груза в соотношении 1 : 0,33. Кроме того, в сложном туристском путешествии количество женщин составляет, как правило, не более 20% общего количест­ва мужчин в группе, поэтому такая небольшая дополни­тельная загрузка последних будет для них почти по ощу­тима.

Все сказанное имеет отношение и к несовершенно­летним туристам, принимающим участие в составе взрос­лых групп в походах по несложным маршрутам. Минис­терство здравоохранения дает следующие рекомендации по весовым нагрузкам для юных туристов (табл. 25).

Таблиц а 25