29. Організація культурного дозвілля туристів підприємствами харчування

Наше уявлення про послуги сектора харчування буде неповним, якщо залишити без уваги такий важливий напрямок його роботи, як організація культурного дозвілля туристів.

«Хліба та видовищ!» - вимагали стародавні римляни, які знали користь у задоволенні. 1 вони були праві - цей лозунг актуальний за всіх часів. Тому багато підприємств харчування не тільки пропонують відвідувачам смачну їжу, але й надають можливість розважитися та одержати яскраві незабутні враження.

У цьому зв'язку можна виділити кілька видів туристичного обслуговування, тісно пов'язаного з харчуванням.

По-перше, організація розважальних програм підприємствами харчування:

• концертна програма за участю артистів;

• програма, яка підготовлена спеціальним ведучим (тамадою);

• танцювальний вечір;

• програма вар'єте тощо.

По-друге, організація турів для гурманів. Крім звичайної та невід'ємної потреби, харчування в туризмі розглядається і як важливий елемент пізнання місцевої культури та звичаїв народу приймаючої країни. Тому в цей час широко практикується організація харчування з урахуванням місцевої екзотики, пропозиції страв національної кухні, що являє собою спосіб одержання туристичних вражень.

Кулінарія, як і етнографічна або природна екзотика, дуже сильно притягує увагу туристів. Вона стає визначною пам'яткою, а її ваблива сила не менше, ніж у якого-небудь історичного замка або прославленого пейзажу. Національні кухні таять у собі практично необмежені можливості. Тому з кожним роком усе більше й більше ресторанів складають свої меню із страв різних народів.

В основу спеціальних турів для гурманів включається:

• систематизоване відвідування різних, ресторанів національної кухні;

• дивчеяня принципів і вишуканості гастрономії та готування особливих

страв;

• дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних і ковбасних заводів;

• організація пікніків або відвідувань сільських ферм тощо.

Великою популярністю користуються у туристів етнографічні ресторани та кафе. У них національні традиції проявляються в інтер'єрі, в одязі офіціантів, у репертуарі оркестру, в асортименті пропонованих страв і напоїв.

Стали з'являтися ресторани з вегетаріанською кухнею або, наприклад, кошерні ресторани, що пропонують єврейську кухню, де використовуються тільки кошерні (приготовлені особливим способом) продукти, а також екологічні ресторани.

По-трете, розробка певної теми підприємством харчування, що знаходить висвітлення в його фірмовому стилі. Так, крім національного, підприємства харчування можуть бути витримані у будь-якому іншому стилі: від використання банківських атрибутів до вітряків. Вибір центральної теми, якої підлеглі оформлення залів і все обслуговування клієнтів, являє собою сплав мистецтва та маркетингових досліджень. Знання ринкової ситуації та умов конкуренції дозволяє виявити перспективні теми.

Часто тематичні ресторани розробляють такі теми, як, наприклад, музика або футбол. Ці ресторани пропонують обмежений асортимент страв. Ґх головна мета - створення атмосфери. Так, наприклад, в Ізраїлі, на перетинанні доріг з Тель-Авіва до Єрусалиму є кафе, яке присвячене життю та творчості Елвіса Преслі. Воно має величезний успіх у туристів.

По-четверте, найчастіше туристів притягує кулінарна гигантоманія. Тут у якості прикладів можна навести наступні:

1. Приготування плову. На Канарських островах у селі Бахамар, недалеко від міста Крус-де-Тенерифі, готують найбільший у світі плов. На нього йде тонна рису, тисяча курей, півцентнеру зеленого перцю та десятки кілограмів різних спецій. 12 чоловік з веслами у руках чергують біля казана, розміщують рис. Таким пловом можуть поласуватися понад 7 тисяч чоловік. Шеф-кухар Лопес Карбальос. творець цієї суперстрави, готувався до «прем'єри» майже півроку, тому що сам рецепт і пов'язані з ним розрахунки досить складні.

2. Омлет. Тонні Стоппард, кухар з Лондона, у місті Сурреї (Англія) на сковороді діаметром 2,1 м і висотою ЗО см за допомогою цілої бригади кухарів на очах у публіки спік найбільший омлет у світі. Було витрачено 5600 яєць, 60 кг цибулі, по кілограму червоного та чорного перцю, 4,5 кг солі та 25 кг масла. Омлет важив 400 кг. Більше 5 тисяч чоловік купили собі по шматку цього омлету.

3. Риба. В італійському місті Камол'я щорічно під час свята риби на головній вулиці міста встановлюють сковороду діаметром майже в 5 м. На ній жарять рибу одночасно для 50-ти тисяч чоловік (5 тонн живої риби та 260 галонів маслинової олії).

Цей список може тривати нескінченно. Керівництво підприємств харчування - у боротьбі за клієнта - придумує нові рішення у сфері обслуговування, харчування, інтер'єра та ін., підвищуючи, таким чином, привабливість закладів, якість і рівень надаваних послуг.