- •Вопросы экзаменационных билетов по дисциплине «Пищевая биотехнология» для студентов 4 курса специальности 240902 – Пищевая биотехнология (7 семестр).
- •Сферы использования биотехнологии и биотехнологических методов.
- •Классификация биотехнологических производств. Преимущества биотехнологии.
- •Структура биотехнологического производства как системы, назначение составляющих ее компонентов.
- •Типовая схема и стадии биотехнологического производства.
- •Приготовление посевного материала: перспективные биологические агенты, условия хранения, этапы размножения, виды посевного материала, проверка качества посевного материала
- •Организация асептических условий в биотехнологических производствах: процессы и способы обеспечения асептических условий, принципы выбора способа обеспечения асептики.
- •Практическая реализация стерилизации в условиях производства, кинетические закономерности гибели микроорганизмов.
- •Характеристика сырья для приготовления питательных сред в биотехнологических производствах.
- •Принципы составления рецептур питательных сред в биотехнологических производствах.
- •Технология приготовление жидких и сыпучих питательных сред в биотехнологических производствах.
- •Классификация процессов ферментации.
- •Кинетика развития биомассы клеток в условиях глубинной периодической ферментации.
- •Цикл работы ферментатора при глубинном периодическом культивировании продуцента и основные характеристики процесса.
- •Непрерывная ферментация: достоинства и недостатки, сферы применения, работа ферментатора в непрерывном режиме, характеристики процесса.
- •Возможные режимы организации непрерывной ферментации: полное смешение, полное вытеснение, хемостат, турбидостат.
- •Математические модели ферментации.
- •Виды продуктов ферментации, товарные формы биотехнологических продуктов, процессы выделения и очистки целевых продуктов в биотехнологических производствах.
- •Технология получения целевых продуктов из поверхностной культуры.
- •Технология получения целевых продуктов из культуральной жидкости.
- •Технология твердофазной ферментации.
Вопросы экзаменационных билетов по дисциплине «Пищевая биотехнология» для студентов 4 курса специальности 240902 – Пищевая биотехнология (7 семестр).
Сферы использования биотехнологии и биотехнологических методов.
Понятие биотехнологии. Понятие биотехнологического метода. Применение биотехнологии в различных отраслях. Примеры. Биотехнология – отрасль науки, изучающая возможности использования живых организмов, их систем продуктов их жизнедеятельности для решения технологических задач, возможности создания живых организмов с необходимыми свойствами методом генной инженерии. Наукоемкая сфера производства.
Классификация биотехнологических производств. Преимущества биотехнологии.
Многотоннажные, малотоннажные. Любое биотехнологическое производство можно классифицировать по ряду параметров: по характеристике биообъекта (микроорганизм, клетки растений, ткани животны); по числу биообъектов (гомоферментативное и гетероферментативное брожение); по общности и специфичности биотехнологических процессов; по условиям проведения процесса (асептический…), по стадиям реализации технологии производства; (одностадийный, многостадийный): по целевым продуктам; (биомасса, метаболит); по механизму образования конечного продукта (тип реакций); по управлению процессом (хемостат, турбидостат); по типу биотехнологического процесса (ферментация, биоконверсия, биотрансформация, биокатализ и др.);
Преимущества производства продуктов биотехнологическими способами по сравнению с химическими: многие сложные органические молекулы, такие, как белки и антибиотики, не могут практически быть синтезированы химическими способами; биоконверсия обеспечивает значительно больший выход целевого продукта; биологические системы функционируют при более низких температурах, менее высоких значениях рН (близких к нейтральному) и т. п.; каталитические биологические реакции намного специфичнее, чем реакции химического катализа; биологические процессы обеспечивают почти исключительно продукцию чистых изомеров одного типа, а не их смесей, как это часто бывает в реакциях химического синтеза.
Недостатки: биологические системы могут легко быть загрязнены посторонней нежелательной микрофлорой; целевой продукт, синтезируемый биологическим способом, присутствует в довольно сложной смеси, что обусловливает необходимость разделения его от примеси ненужных веществ; биотехнологические производства требуют расхода больших количеств воды, которую необходимо очищать; биопроцессы обычно идут медленнее в сравнении со стандартными химическими процессами.
Структура биотехнологического производства как системы, назначение составляющих ее компонентов.
Основные компоненты биотехнологической системы: биологический объект, субстрат, технология, аппаратура, продукт.
Типовая схема и стадии биотехнологического производства.
Общая схема биотехнологического производства: продуценты (отбор нужных) – приготовление посевного матер (инокулят) + приготовл пит среды – культивирование (конец биологической части.) – разделение на культуральную жидкость и биомассу клеток. культуральная жидкость – выделение и очистка метаболитов – приготовление товарной формы. биомасса кл – энзиматически активная и инактивированная. очистка сточных вод, газовых выбросов, утилизация твердых отходов.