10.Пищеварочные газовые котлы с косвенным обогревом

Имеют те же основные детали, что и котлы с электроприводным нагревателем. Отличаются конструкцией парогенератора, совмещенного с камерой сгорания газов в кт установлены горелки.

Парогенератор представляет собой теплообменник с развитой пов-ью нагрева, сформирован топочной камерой, топкой и системой газопровода, кот. соединены с дымовой трубой. Сущ-ют газовые котлы с варочным сосудом с цилиндрической или корытообразной формы. В котлах с цилиндрической формой также имеет цилин-ую форму, а газоходы форму кольцевых концентрических каналов. В нижней плоскости топочной камеры располагаются горелки, образующиеся продукты сгорания поступают в жарочную камеру, где они отдают часть своей теплоты теплоносителю и чз отверстия переходят в первый газоход. При этом прод-ты сгорания разделяются на 2 параллельных потока, даже двигаясь по полукольцевой траектории они соед-ся и чз окно проходят в след-ий газоход и т.д.

В оптимальном варианте в парогенераторе газовых котлов имеются 2-3 кольцевых газоходов.

Эффективность газового котла зависит от конструкции парогенератора определяющееся площадью тепловоспринимающие поверхностью топки и газопровода.

Твердотопливные котлы с косвенным обогревом.

По устройству схожи с газовыми. Отличаются от них конструктивными элементами, обеспечивающие сжигание тв топлива. Для этого в нижней плоскости топочной камеры расположена холостниковая решетка, а под ней зольниковая камера и зольниковый ящик. В отличие от газообразного при сжигании тв топлива имеет место химический недожег.

В рез-те на стенках газоходов откладывается слой сажи, обладающий низким коэф-ом теплопередачи. В рез-те уменьшается тепловой поток передаваемый теплоносителями и возник. необходимость очистки газоходов от сажи. Способ очистки механический, реализующийся благодаря люкам, располагающимся по периметру котла.

9.Автоклавы – п/в котлы, варка в кот осуществляется при избыточном давлении 2-2,5 атм. при этом Рабс. составляет 3-3,5 атм., что соот-ет Ткип 135-140С. В рез-те повышается t и продолжение варки сокращается. Кроме того, с увеличением t уменьшается вязкость и интенсивность плавления пищ-ых жиров, что способствует активному переходу их в варочную жид-ть. Данный процесс исп-ся для извлечения жира (экстракции) из пищевых продуктов. Увеличение Ткип обеспечивает более жесткий нагрев, ведущий к активному разрушению витаминов, эмульгированию жиров, в рез-те ухудшается кач-во изделия и уменьшается пищевая ценность.

Автоклавы относятся к сосудам, работающим при Ризб и представляют собой опасность для обслуживающего персонала.

Не зависимо от периодичности использования автоклавы подвергаются осмотру чз каждые 60 нагрузок, но не реже 1 раза в 4 месяца.

В отличии от пищевых котлов к автоклавам предъявляются следующие специф-ие требования: толщина стенок сосуда и рубашки должны быть увеличены по условию прочности, а сварные швы подвергают специальному контролю, на крышке должна быть установлена дополнительная ап.: предохранительный клапан и пароспускной вентиль. Вакуумный клапан на рубашках автоклавов не монтируются, т.к. при значительном запасе прочности стенки рубашка даже при высоком вакууме не деформируются.

Принцип устройства и классификации автоклавов совпадает с характеристикой пищевых котлов.

10.Паровые камеры (пароварки) по типу теплообмена устройства относятся к контактным теплообменникам, т.е. в них происходит непосредственный контакт мд греющей и нагреваемой средой. В отличии от п/в котлов работа паровых камер не связанна с необходимостью больших затрат на разогревающей среде. Это объясняется меньшей плотностью влажного насыщенного пара. В паровых камерах наряду с Ратм. применяются повышение Р (до 2 атм.) особенно при варке овощей, что позволяет в 1,5-2 раза уменьшить продолжительность обработки.

Классифицируются паровые камеры как и пищевые котлы.

Острый пар, контактирующий с прод-ми должен быть химически чистым, поэтому он получается в виде двойного пара в парогенераторе встроенным в аппарат.

Парогенератор паровых и электрически ап представляет собой цилиндр или коробчатую емкость с размещенной в ней паровым трубчатым теплообменником. В газовых, твердо и ж/т паровых камерах парогенераторы устроены также как и в газовых п/в котлах.