3. Структура тепловых аппаратов.

Все тепловые ап., не зависимо от назначения и конструктивного решения, сос-т из след-их частей: РК, нагревательных элементов, теплогенерирующего устройства, корпуса аппарата, теплоизоляции, кожуха, основания, контрольно-измерительных приборов автомат-го действия.

РК предназначена для тепловой обработки прод-та. Ее форма и размеры зависят от технол-го назначения ап.(резервуар пищеварочного котла, ванны-фритюрницы, камера пароконвектомата) закрытые, незакрытые, подвижные, неподвижные.

Нагревательные элементы- устройство, явл-ся источником теплоты в ап.

Теплогенерирующие устр-ва служат для преобр-я разных видов тепловой энергии и передачи ее стенкам РК непосред-но технол-ой среде или прод-ам (Примеры: трубчатые электронагреватели, газовые горелки. ИК-нагреватели, магнетроны и т.д.)

Корпус яв-ся каркасной частью ап. и предназначен для монтажа на нем основных приборов.

Теплоизоляция снижает потери теплоты в окр. среду и выполняется в виде слоев из спец. материалов на наружной поверхности.

Кожух исполь-ся для защиты изоляции от воздействия влаги, воздуха и разрушения, придает ап. эстетический вид.

Основание служит для монтажа корпуса ап., выполняется в виде отливки из чугуна, дюралюминия и пластмассы.

Контрольно-измерительные приборы и приборы автом-го регулирования служат для вкл/выкл, контроля над работой, регулирования теплового режима, безопасность эксплуатации.

Источники теплоты и теплоносители

В качестве источников теплоты в ап. ОП исп-ся электрическая энергия, твердое и газообразное топливо (природный и сжиженный газ).

Электрическая энергия(ЭЭ)может преоб-ся в тепловую, как в спец-ых нагревательных элементах, так и непосредственно в пищ-ых прод-ах. Наиболее совершенно и экологически чистый энергоноситель. Ее применение обеспечивает точное поддер-ие Т и регулирование технол-го процесса, позволяет сконцентрировать значительные мощности в небольшом объеме, создать компактный и надежный ап.

Газообразное топливо имеет преим-во перед ЭЭ в стоимости: 1кДж теплоты, полученный при сжигании газа, в несколько(нк) раз ниже, чем при исп-ии ээ.

Недостатки газа: 1.в определенной пропорции с воздухом образует взрывоопасные смеси;2. Горючие газы(особенно искусственные), а также прод-ты неполного их сгорания токсичны.

В кач-ве газообразного топлива применяются:*природный( добывается в подземных месторождениях);*искусственный(коксовый, инертный ит.д.) ;* смешанные горючие газы.

Разновидностью газов яяв-ся сжиженные, предст-ие собой пропанобутановые фракции, извлекаемые из газонефтяных месторождений. При атм. условиях находятся в газообразном состоянии, при повышенном давлении или при низких Т – в жидком.

Теплоносители

В-ва, получающие теплоту от источника Э и отдающие ее чз стенку теплообменника нагреваемой среде, наз-ся промежуточным теплоносителем(ПТ). В кач-ве ПТ исп-ют гор. воду, водяной пар, минеральные масла, органические и кремнийорганические жид-ти, топочные газы, влажный воздух.

Выбор ПТ зависит от требуемой Т нагрева и необходимости ее регулирования.

Достоинства водяного пара:- высокий коэф-т теплоотдачи, постоянство Т кондесации(при данном давлении)

-доступность

- пожаробезопасность

Недостатки: значительное возрастание давления с увел. Т, поэтому примен-ся для процессов нагревания только для умеренных Т (до 150С).

Топочные газы образуются при сжигании газообразного топлива. Примен-ся очень широко, т.к. позволяют осущ-ть нагрев до высоких Т (до 1000С)

Недостатки: -трудность регулирования Т

- низкий коэф-т теплоотдачи(ТО) от газа к стенке

-отложение на теплопередающих пов-ях сажи, что приводит к повышению термического сопротивления.