Структура тарифу на розміщення однієї особи в однокімнатному номері, грн. 6, 100

Вид номеру	Повна собівартість за добу	Прибуток	Оптова ціна підприємства (ст. 2+ст.3)	Харчування (сніданок)	Послуги мінібару	Разом без ПДВ (ст.4+5+6)	ПДВ (ст. 7*0,2)	Готельний збір - 10% (ст. 4*0,1)	Сума до сплати (ст. 7+8+9)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Одно-місний	78,9	31,7	110,6	15,0	5,0	130,6	26,12	11,06	168,32
Двомі-сний	109,8	49,43	159,23	15,0	5,0	179,23	35,85	15,92	231,0

У вітчизняній практиці в основу ціни будь-якої послуги готельною господарства покладена її повна собівартість. Повна собівартість послуги розміщення у номері відповідної категорії є сукупністю трудових, матеріальних та фінансових витрат, виражених у грошовій формі в розрахунку на одиницю послуг.

У зв'язку з введенням в Україні міжнародних стандартів бухгалтерського обліку, облік поточних витрат готельного комплексу ведуть за економічними елементами, що відбивають витратоемність загального обсягу робіт і послуг, та за видами діяльності з метою визначення собівартості окремих видів робіт, продукції та послуг.

Класифікація витрат за економічними елементами дозволяє визначити загальну суму витрат на виробництво та реалізацію всіх видів продукції, робіт і послуг.

Незалежно від місця їх утворення та призначення витрати поділяються на такі економічні елементи:

матеріальні витрати;

витрати на оплату праці;

відрахування на соціальні заходи;

амортизація;

інші витрати.

У вітчизняних готелях при ціноутворенні визначають середню вартість одній людино-доби розміщення як частку від ділення всієї суми витрат по експлуатації готелю, прибутку з врахуванням й податкових платежів на повний обсяг наданих послуг розміщення (людино-діб).

Зазвичай у готельних комплексах (що надають кілька видів послут) поточні витрати поділяють залежно від віднесення їх до різних видів послуг на прямі (виробнича заробітна плата, технологічне паливо, сировина тощо) та загальні експлуатаційні, адміністративні витрати, витрати на збут та інші загальногосподарські витрати.

Якщо готель надає один вид послуг – лише помешкання, то всі витрати готелю відносять прямо на одиницю цих послуг, не поділяючи їх на прямі та загальні. Якщо ж загальні експлуатаційні, адміністративні витрати, витрати на збут та інші загальні господарські витрати розподіляють між власне готельними послугами та послугами інших підрозділів, підпорядкованих готелю, то застосовують метод опосередкованого віднесення вказаних витрат на собівартість послуг цих підрозділів. Наприклад, якшо у підпорядкуванні готелю є сауна, пральня, підприємство громадського харчування, то частину загальних витрат готелю відносять на собівартість цих послуг пропорційно до суми прямих витрат. Коли за калькуляційними статтями, тобто статтями, які прийняті при розрахунку собівартості послуг, проводять групування прямих поточних витрат, враховують місце їх виникнення та призначення.

Визначення повної собівартості одиниці послуг розмішення здійснюють в такій послідовності:

Повна собівартість = Експлуатаційна собівартість + Адміністративні витрати + витрати на збут + інші загальні господарські витрати

У табл. 13 наведений перелік статей поточних витрат, шо входять до складу експлуатаційної й повної собівартості послуг розміщення.

Собівартість одиниці послуг розміщення гостей є основою для розрахунку мінімального рівня цін на проживання в номері готелю. Однак планування собівартості послуг проживання в номерах, різних за якістю та категорією, пов'язане з трудомісткими розрахунками витрат за кожною калькуляційною статтею. Тому на практиці більшість підприємств готельного господарства визначають лише планову середню вартість одиниці послуг (однієї людино-доби розміщення гостей) і на її основі встановлюють коефіцієнти перерахунку до діючих цін на послуги розміщення в номерах певної категорії та встановлюють ціни на плановий період.

Таблиця 13