88. Визначення поняття "харчові отруєння". Класифікація харчових отруєнь Сучасні погляди на класифікацію. Принципи профілактики харчових отруєнь.

Немікробній етіології Викликаються токсичними речовинами: 1. Отруєння отруйними продуктами: а) отруйні гриби (бліда поганка і інш.);б) отруйні дикорослі рослини (віх отруйний, блекота чорна і інш.);в) отруйні риби і інші продукти моря.2. Отруєння продуктами іноді або частково отруйними (соланін картоплі, зерна кісточкових плодів, фазин квасолі, «п'яний» мед,. отруйні органи тварин і інш.).3. труєння домішкою отруйних сорняков.4. Отруєння домішками хімічних речовин до харчових продуктів:а) що перейшли з посуду, тари, обладнання (РЬ, Сі, Zп; з полімерних матеріалів фенол і інш.);б) пестицидами (гранозан, мишьяксодержащие, тіофос і інш.);в) харчовими добавками (недозволеними;введеними в підвищених кількостях);г) що містяться в недозволених кормах тваринних;д) що містяться в надмірних кількостях в грунті (з добрив, з стічних вод, що застосовуються для зрошування, осадження з атмосфери (РЬ, Нg, F, Сd і інш.);е) риба і інша водна флора забруднених водоймищ (Нg, цианиды, отруйні водорості і інш.);ж) що випадково попали (миш'як, нітрити,. броміди, фториди і інш.).//. Мікробної етіології 1. Токсикоїнфекциї. Викликаються їжею, рясно обсімененою живими мікроорганізмами (токсини лише прискорюють і посилюють захворювання):а) сальмонелами(цей вигляд токсикоіифекції тепер відносять до інфекційних захворювань);б) потенційно-патогенними (ентеропатогенні серотипи Е. Соli, Ьас. Сегеїz, С1. perfringens типу А, Str.faecalis, Ргоtеїs mirabilis еt vulgaris, Vibrio parahaemoliticus і інш.);в) маловивченими бактеріями (Citrobecter, Hafnia, Kledsiella і інш.). '2. Бактерійний токсикоз. Викликаються їжею , що містить токсини:а) ентеротоксигенних штамів Staphylococcus aureus) С1. botulinum3. Змішаної етіології (наприклад, bас.Cereus і энтеротоксигенний стафілококк. ///. Мікотоксикози визиваються їжею, що містить токсини мікроскопічних грибів:. а) С1аviсерз purpurea (ерготизм);б) роду Fusarium (аліментарно-токсична алейкія, «п'яний» хліб); в) роду Aspergillus (афлатоксини) і інш.

З метою запобігання грибним отруєнням кожна країна повинна мати санітарні правила, в яких визначений список їстівних видів грибів які можна збирати, культивувати, переробляти (соління, маринування вису­шування) і продавати. Заготівельним і торговим організаціям забороня­ється заготовляти і продавати гриби, які відсутні у списку, навіть якщо відомо, що вони їстівні. Усі гриби, які надходять у торговельні організа­ції, повинні бути розсортовані і пройти експертизу фахівців. На ринках і в продуктових магазинах дозволяється продавати лише цілі, розсорто­вані сирі, сушені, мариновані і солені гриби (але не їх суміші); заборо­няється продавати варені або подрібнені гриби, грибні салати та інші вироби із деформованих грибів Велике значення має санітарно-освітня робота серед населення зо­крема ознайомлення з отруйними видами грибів

ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ - гостро i хронiчно протiкаючi захворювання, викликанi споживанням iжi, масивно засiяноi деякими видами мiкроорганiзмiв або iжi, яка вмiщуе токсичнi речовини мiкробного або немiкробного походження.

До найбiльш характерних ознак харчових отруень ( Харчові отруєння ) вiдносять:

— чiткий зв’язок виникнення захворювань з актом приймання iжi;

— раптовий початок;

— пошкодження в основному шлунково—кишкового тракту;

— масовiсть ураження;

— припинення виникнення захворювань пiсля вилучення iз споживання недоброякiсноi iжi.

Першi класiфiкацii Харчові отруєння в нашiй краiни були запропонованi в 1932—34 рр. Тому не дивлячись на те, що класiфiкацiя харчових отруень неодноразово переглядалась i удосконалювалась, до теперешнього часу ще не можливо вважати це питання остаточно вирiшеним.

Мiж тiм, науково обгрунтована класiфiкацiя Харчові отруєння допомагае найбiльш ефективно розв’язати проблему лiквiдацii цiеi групи захворювань.

Сучасна класiфiкацiя Харчові отруєння базуеться на ПАТОГЕHЕТИЧHОМУ ПРИHЦИПI.

Згiдно цiеi класифiкацii видiляють 3 великi групи ХО:

1. Харчові отруєння мiкробноi етiологii;

2. Харчові отруєння немiкробноi етiологii;

3. Мiкотоксикози.

В свою чергу Харчові отруєння МIКРОБHОI ЕТIОЛОГII розподiляються на:

1. Харчовi токсикоiнфекцii;

2. Бактерiальнi токсикози;

3. Харчові отруєння змiшаноi етiологii.