- •1. Краткая характеристика предприятий по переработке зерна.
- •3. Роль метрологического обеспечения.
- •4. Понятие о базисных и заготовительных кондициях.
- •5. Документы первичного учета.
- •6.Оформление поступления хлебопродуктов в порядке внутрисистемных перемещений железнодорожным, водным и автомобильным транспортом
- •7. Взвешивание грузов
- •9,10 9. Предъявление претензий при расхождении по количеству продукции.
- •10.Предъявление претензий при расхождении по качеству.
- •11.Поступление хлебопродуктов по импорту.
- •12. Отгрузка хлебопродуктов при перемещении внутри страны
- •14.Требование госстандартов к качеству заготовляемого и поставляемого зерна и сельскохозяйственных культур.
- •15.Входной контроль сырья.
- •26. Особенности оформления производственных операций на мукомольных заводах с цехами формирования сортов муки
- •27. Выбой и фасовка готовой продукции
- •28. Подработка нестандартной продукции
- •29. Перемещение хлебопродуктов внутри предприятия
- •30. Сортовые помолы пшеницы
- •31 Определение расчетного выхода продукции по показателям качества зерна
- •32 Расчет фактического выхода продукции
- •33 Особенности документального оформления зачистки производственного корпуса на мукомольных заводах с цехами формирования сортов муки.
- •34 Сортовые помолы ржи
- •35 Методика определения расчетного выхода муки по фактическим показателям качества зерна
- •37 Отбор мелкой фракции зерна
- •38. Переработка гречихи, овса, ячменя, проса, пшеницы и риса в крупу.
- •39. Определение расчетного выхода продукции по фактическим показателям качества исходного зерна.
- •41.Определение фактического выхода продукции.
- •42. Методика проведения анализа актов зачистки.
- •43. Оценка эффективности использования зерна.
- •44.Способы устранения причин неэффективного использования зерна.
- •45.Контроль работы оборудования зерноочистительного отделения
- •47. Контроль работы магнитных апаратов
- •48. Контроль качества и норм выходов муки
- •49. Определение механических потерь
- •57. Причинно-следственные изменения качественных показателей готовой продукции от свойств.
- •56. Технический и физико-химический анализ свойств круп.
- •58. Организации технохимического контроля на производстве, как средство повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции.
- •16.Отчет о движении хлебопродуктов и тары
- •17.Основные правила ведения количественно-качественного учета зерна и продуктов его переработки
- •19.Штабельный учет хлебопродуктов
- •20. Очистка зерна
- •23 Списание отходов и аспирационной пыли с партий зерна разного качества при обработке по одной технологической линии.
- •2 Структура процесса производства
- •36. Обойные помолы пшеници и ржи
- •1. Краткая характеристика предприятий по переработке зерна.
37 Отбор мелкой фракции зерна
Мелкой фракцией пшеницы считается зерно, полученное проходом сит № 2а-20*20 иди 2а-22х20 и сходом с сита № 2а-17x20. Качество мелкой фракции должно соответствовать следующим требованиям: содержание зерен пшеницы, относимых к основному зерну и зерновой примеси,должно быть не менее 85% массы всего зерна вместе с примесями.
При отборе мелкой фракции пшеницы на элеваторах ее количество выписывается со счета основной культуры по фактической массе и качеству на основании акта на очистку (форма № ЗПП-34) и приходуется лицевой счет по форме № ЗПП-36 по месту хранения как «пшеница-мелкая фракция».
При отгрузке мелкой фракции пшеницы в удостоверении о качестве зерна в графе «Род зерна» проставляют «пшеница», а в «Особых отмеках» - «мелкая фракция».
Если мелкую фракцию отбирают в зерноочистительном отделении мукомольного завода и возвращают в элеватор, склад или передают на комбикормовый завод, то производится обязательное взвешивание и оформляется накладная по форме № ЗПП-19 с указанием количества и качества переданной мелкой фракции пшеницы. На основании накладной указанная партия приходуется по месту хранения в форме Ns 311П-37 и окрывается отдельный лицевой счет по форме № ЗПП-З6.
38. Переработка гречихи, овса, ячменя, проса, пшеницы и риса в крупу.
Переработка гречихи в крупу ядрицу и продел
Определение расчетного выхода продукции. При определении
расчетного выхода гречневой крупы (ядрицы, продела) учитывают следующие показатели качества зерна: содержание чистого ядра, лузги,обрушенных зерен, зерновой и сорной примесей; влажность.
Переработка овса в крупу и хлопья «Геркулес» {
При расчете выхода крупы и хлопьев из овса учитывают: содержание чистого ядра, лузги, обрушенных зерен, исходного мелкого зерно И мелкого зерна, пошедшего на переработку, нормальное зерно других культурных растений в отходах и исходную влажность зерна.
В зависимости от вида переработки из овса можно получить различный ассортимент продукции.
Переработка риса в крупу
Расчет выхода продукции при переработке риса (зерна) в рисовую крупу шлифованную производят с учетом следующих показателей качества зерна: сорная и зерновая примеси; обрушенные зерна; пленчатость,зерно с красной семенной оболочкой; меловые зерна;зерна с надломанным и надтреснутым ядром.
Переработка проса в пшено
При определении расчетного выхода пшена шлифованного учитывают следующие показатели качества зерна: содержание чистого ядра,лузги, трудноотделимых примесей, обрушенных зерен, влажности.
Переработка ячменя в крупу ячневую и перловую
При расчете выхода продукции при переработке ячменя в ячнев или перловую крупу учитывают:сорную и зерновую примеси в зерне,исходное мелкое з и мелкое з, не отобранное при очистке и направленное в переработку
Переработка пшеницы в крупу
В соответствии с «Правилами организации и веления технологического процесса на крупяных предприятиях» крупы «Полтавская» и «Артек» должны вырабатываться из твердой пшеницы. Допускается использование пшеницы других типов - не более 15%, в том числе мягком белозерной - не более 8% и неклассной - 10%.
При определении расчетного выхода пшеничной крупы учитывают следующие показатели качества зерна: влажность, сорную и зерновую примеси.