31 Определение расчетного выхода продукции по показателям качества зерна

На выход продукции оказывают влияние показатели качества такие как, влажность, стекловидность, натура, сорная и зерновая примеси.

По влажности

При расчете выходов сортовой пшеничной муки в зависимости от влажности определяется расчетное увлажнение (усушка), исходя из исходной влажности перерабатываемого зерна и принятой средневзве­шенной влажности продукции.

Расчетное увлажнение X (усушку) определяют (в %о) по формуле

В₁-исходная фактическая влажность зерна, %,

В₂ - принятая расчетная влажность продукции 14,5%

По стекловидности

Стекловидность составляет 45%, что ниже базисной (50%) на 5%. За каждый процент общей стекловидности мягкой пшеницы ниже базиса норма выхода муки уменьшается на 0,05%. На ту же величину увеличивается выход отрубей.

По натуре

За каждый грамм натуры менее 775 г/л для пшеницы скидка с нор­мы выхода муки составляет 0,05% с соответствующей надбавкой на выход отрубей.

По содержанию сорной примеси

За каждый процент сорной примеси более базиса (1%) норма вы­хода муки и отрубей уменьшается на 1% за счет увеличения выхода кормового зернопродукта.

По содержанию зерновой примеси и мелкого зерна

Расчет производят дважды:

1 За каждый процент общей зерновой примеси более базиса (1%) и мелкого зерна скидка с выхода муки и отрубей 0,35% с соответст­венным увеличением кормового зернопродукта.

2 За каждый процент общей зерновой зерновой примеси более бази­са (1%) и мелкого зерна скидка с выхода муки 0,18% с соответст­венным увеличением выхода отрубей.

32 Расчет фактического выхода продукции

Для того чтобы рассчитать фактический выход продукции (в %), а также фактическую усушку (или увлажнение) и механические потери (за определенный период времени), необходимо располагать следую­щими данными:

- количеством переработанного зерна;

- количеством выработанной муки (по сортам), манной крупы, отрубей, кормового зернопродукта, отходов;

-средневзвешенной влажностью продукции и зерна, поступив­шего в зерноочистительное отделение

Расчет ведут по формуле

где В_Ф — выход (фактический) продукции, %,

G_Ф, - количество выработанной продукции (кг, т),

O_З- количество переработанного зерна (кг, т)

После этого определяют размер фактической усушки или увлажне­ния. При расчете фактической усушки (увлажнения) используют факти­ческие значения влажности исходного зерна и готовой продукции.

Для определения фактической средневзвешенной влажности про­дукции (манной крупы, муки, отрубей) необходимо сумму тонно-процентов разделить на общий вес выработанной продукции

Полученные результаты заносят в форму № ЗПП-117 и подсчитывают нормы отклонения фактического выхода от расчетного, что позволяет провести анализ эффективности использования зерна на предприятии.

33 Особенности документального оформления зачистки произ­водственного корпуса на мукомольных заводах с цехами фор­мирования сортов муки.

Эффективность использования зерна пшеницы на мукомольном заводе, имеющем цех бестарного хранения и формирования сортов муки, определяется при его полной зачистке не реже одного раза в год с соответствующим составлением акта по форме № ЗПП-117.

За зерно, хранящееся в элеваторе и бункерах для неочищенного зерна производственного корпуса, несет материальную ответственность начальник элеватора. Поэтому массой зерна, пошедшего на переработку, считается масса, определенная на весах, установленных после бункеров для неочищенного зерна в производственном корпусе мукомольного завода.

Лаборатория оформляет журнал реализации продукции, где проставляется ее масса и все качественные показатели. На основании этого журнала рассчитывают средневзвешенные показатели качества продук­ции для формы № ЗПП-117.

В акте по форме № ЗПП-117 учитывается масса отрубей и кормового зернопродукта, определяемая на весах мукомольного завода или на железнодорожных и автомобильных весах, а также отходы.

Окончательные результаты работы завода за год было бы невоз­можно получить без ведения оперативного ежесменного, ежесуточного учета количества и качества переработанного зерна, выработанных ло­тков муки, количества и качества выработанной продукции и отходов.

На основании этого систематического учета, с приложением акта комиссии по зачистке, подтверждающего, что в бункерах зерна нет, ежемесячно составляется оперативный отчет по форме № ЗПП-117