Машинист тесторазделочных машин

2-й разряд

Характеристика работ: Обслуживание делительных машин, формовочных, округлительных, жгуторезательных машин всех типов. Регулирование поступления теста в воронку машины. Проверка качества и веса кусков теста. Смазка и чистка отдельных узлов машины. Укладка досок и листов с полуфабрикатами на вагонетку, транспортер или пуфер. Выполнение других работ под руководством машиниста более высокой квалификации.

Должен знать: технологический процесс разделки и расстойки теста; методы органолептической оценки качества теста; требования, предъявляемые к качеству теста, весу и форме изделия; влияние качества теста на вес изделия и на работу механизмов; сорта теста и готовой продукции; устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования.

Укладчик хлебобулочных изделий

2-й разряд

Характеристика работ: укладка готовой продукции на вагонетки, в лотки, в контейнеры и другую тару до 7 т. хлеба и до 1,2 т. булочных изделий в смену. Подсчет количества сдаваемой продукции. Контроль за количеством хлебобулочных изделий в лотках, ящиках, вагонетках и контейнерах. Укладка продукции на стеллажи. Отбраковка готовой продукции по органолептическим показателям. Переноска вручную, перевозка на вагонетках, этажерках, тележках готовой продукции к тары.

Должен знать: сорта изделий, стандарты на хлебобулочные изделия, правила укладки и отбраковки продукции по органолептическим показателям.

Рецептурщик

2-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса подбора и дозирования различных видов сырья под руководством рецептурщика более высокой квалификации. Отвешивание, отмеривание различных компонентов сырья в соответствии с установленной рецептурой при помощи дозировочной аппаратуры. При необходимости измельчение различных видов сырья на машинах или вручную. Загрузка всех ви­дов сырья в воронки тестомесительных машин. Наблюдение за регулирования продолжительности выпечки, увлажнения пекарной камеры; фак­торы, влияющие на выход хлеба и методы их расчета; нормы производительности печи; устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого обо­рудования; государственные стандарты на вырабатываемую готовую продукцию.

Тестовод

2-й разряд

Характеристика работ. Подвозка деж с тестом к тестомесильным машинам, отвозка на брожение и к опрокидывательным машинам и опрокидывание. Очистка деж и бункера от остатков теста. Дозировка закваски и головки. При отсутствии опрокидывательных машин перекладка теста из дежей на тесторазделочные сто­лы и в воронку делительных машин. Выполнение более сложных работ под руко­водством тестовода более высокой квалификации.

Должен знать: принцип работы и правила эксплуатации тестомесиль­ных и опрокидывательных машин; способы и правила приготовления теста, ме­тоды определения его готовности к разделке; сорта муки.

Бисквитчик

1-й разряд

Характеристика работ. Выполнение под руководством бисквитчика более вы­сокой квалификации операции по обслуживанию штамп-машины. Заправка под вальцы штамп-машины лент теста, обсыпка их мукой. Контроль за прохождени­ем теста через вальцы. Наблюдение за наполнением ящиков или коробов с гото­вой продукцией. Относка ящиков или коробов с готовой продукцией к местам складирования. Отбраковка продукции.

Должен знать: правила и приемы выполняемой работы; принцип рабо­ты штамп-машины; требования, предъявляемые к внешнему, виду готовой про­дукции.