Министерство образования и науки, молодежи и спорта Украины

Национальный университет пищевых технологий

Симферопольский колледж

«УТВЕРЖДАЮ»

Зам.директора по ПР

_________ Л.Н. Денисенко

«____»____________ 2012г.

Рабочая учебная программа

прохождения учебной практики по приобретению рабочих навыков

студентов группы 21 ТХ

специальность: 5.05170104 «Производство хлеба, кондитерских,

макаронных изделий и пищеконцентратов»

Разработал преподаватель

_________ Меметова Э.Ш.

«___»___________ 2012г.

Рассмотрена и одобрена на

заседании цикловой комиссии

Протокол № ______

от «___»_________2012г.

Председатель ЦК

________Колотыгина Е.С.

2012 г.

Рабочая программа

прохождения учебной практики по приобретению рабочих навыков

студентов групп 21ТХ

специальности 5.05170104 «Производство хлеба, кондитерских,

макаронных изделий и пищеконцентратов»

1. Распределение бюджета времени в период учебной практики.

Наименование разделов	Количество дней
Вводное занятие Общие сведения о предприятии. Мощность, ассортимент выпускаемой продукции, расположение цехов. Основные по­казатели работы предприятия. Правила внутреннего распорядка. Инструктаж по технике бе­зопасности, производственной санитарии, противопожарной технике.	1
Ознакомление с технологическими участками производства и приобретение рабочих навыков на участках. Ознакомление с рабочим местом, аппаратурой и обору­дованием, с мероприятиями по охране труда. Ознакомление с работой дрожжевого, тестоприготовительного, тесторазделочного, пекарного отделения, хлебохранилища и экспедиций. Работа на рабочих местах. Получение рабочих навыков по одной из рабочих профессий согласно прилагаемой тарифно-квалификационной характеристики. Оформление отчета	1 16 1
Итого	20

Тарифно-квалификационные характеристики рабочих профессий: Дрожжевод

2-й разряд

Характеристика работ. Приготовление заварки жидких дрожжей и закваски под руководством дрожжевода или тестовода более высокой квалификации. Получение и подготовка сырья и материалов. Разведение прессованных дрожжей и других компонентов. Наблюдение за подачей жидких дрожжей в тестомесильное отделение. Moйкa чанов, посуды и инвентаря.

Должен знать: технологический процесс приготовления жидких дрожжей, эксплуатации машин и оборудования дрожжевого цеха.

Пекарь

2-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто кондитерских изделии под руководством пекаря более высокой квалификации. Смазка и укладка изделий на лотки, вагонетки, транспортер. Отбраковка изде­лий. Отвозка вагонеток с готовой продукцией и подвозка порожних вагонеток для загрузки. Проверка состояния лотков. Смазка вручную форм.

Должен знать: основы технологического процесса выпечки хлебобулоч­ных и мучных кондитерских изделий; продолжительность выпечки вырабатывае­мых изделий, признаки их готовности; способы укладки изделий па лотки, ваго­нетки, транспортер.