17. Выбор и оценка опасных факторов в системе хассп

Наиболее сложным этапом создания системы ХАСП является выбор учитываемых опасных факторов. Кол опасных факторов само по себе очень велико. Во вторых недостаточная инфформированность специалистов о возможных опасных факторах. Которые описаны но не достаточно систематизированы в информационных источниках. В третих оценка опасных факторв при их выборе носит экспертный характер. Поэтому бывают случаи когда состав факторов или опасностей на аналогичных предприятиях будет разным именно поэтому одно из требовний ХАСП- максимальная алгоритмизация экспертных решений.

Опасные факторы угрожающие безопасности продуктов делятся на 3 группы. БИОЛОГИЧЕСКИЙе, химические и физические.

Биологические – микроорганизмы, паразиты, они возникают в сырьевых продуктах и материалах, но так же могут и возникать в произвосдвтенном процессе когда вносятся людьми или работниками, из внешней среды. С другими ингридиетами.

Химические – факторы могут иметь следующие источники попадания – 1 не намернно попавщие в пищу химикаты.2в процессе производства. Химикаты испол в сельском хозяйстве. Химикаты на предприятиях. Хлорка. 3 – заражение из внешней среды.. 2. Хим факторы Естественно возникающие – таксины , алергены. Гниение. . и Намеренно добавляемые в пищу химикаты.- консерванты. Красители, ус вкуса. И т.д.

Физический – физ предметы попадающие в пищевой продукт и способный вызвать заболевание или повреждения(стекло , металл, пластик, дерево) Существует много способов попадания физических факторов, основные из них – загрязнённые сырьевые материалы , устаревшие или неправельные эксплотирующие оборудование, загрязннёные упаковочные материалы, человеческий фактор или не внимательность работников. В диствительности опасных фаткоров огромное множество и учесть их все не возможно, основной задачей группой специалистов ХАСП является определение какие из факторов могут быть самыми существенными. Основным критерием является опредление тяжести последствий возникновения опасного фактора.

В Российской и зарубежнйо практике существуют типовые технологические схемы изготовления традиционных продуктов, эти схемы закладываются в основу создания типовых систем хасп. И выходом из этого положеня является система мер по разработке процессов и соотв систем хасп в рамках промышленных ассоциаций.

18. Системы менеджмента пищевой безопасности.

Система менеджмента пищевой безопасности. Требования для организаций пищевой цепи. Исо 25 2005, 1 сентября 2005 года его приняли. Этот стандарт был принят международной организацией по сертификации ИСО.

Необходимость стандарта была обусловлена рядом причин, во первых увеличение заболеваемости связанной с ухудшением качества продуктов 2 причина. Реальной угрозой не только здоровью, но и жизни людей в третьих, увеличение затрат на мед.обслуживание и компенсационные выплаты по болезням при употреблении некачественных продуктов, 4 причина – увеличение затрат или потерь организаций по причине отсутствия заболевших сотрудников и компенсационных выплат(выплат по нетрудоспособности).

Риски связанные с безопасностью пищевых продуктов являются совместной ответственностью всех звеньев пищевой цепи, которые состоит из следующих предприятий. 1. Растеневодческие организации. 2. Производители пестицидов, удобрение и ветеринарных лекарств. 3. Производители кормов для животных. 4. Пищевая цепь по ингридиентов и добавок. 5. Производители сырья. 6. Организации по транспортировки и хранению. 7. Предприятия по переработке пищевых продуктов. 8. Производители оборудования. 9. Вторичная переработка пищевых продуктов. 10. Производители моющих средств 11. Производители упаковочного материала. 12. Предприятия оптовой торговли 13. Поставщики услуг. 14. Предприятия розничной торговли.

Семейство стандартов 22000 кроме основного стандарта включает ещё ряд документов, это ИСО \ТУ 22003 – 2007 Система Менеджмента пищевой безпопасности СМПБ(пищевая без) СМБП (без продуктов) требования для органов проводящих аудит и сертификацию систем менеджмента пищевой безопасности.

ИСО \ТУ 22004 – 2005 Система менеджмента пищевой безопасности. Руководство по приминению ИСО 22000-2005.

ИСО 22005 – 2005 года. Прослеживаемость в пищевой цепи. Общие принципы и рекомендации для проектирования и разработки систем. (именно тут содержится список предприятия из пищевой цепочки)

С 1 января 2008 года в России принят национальный стандарт ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007.

Если предприятия не сложное то это будет истема соотв требованиям ХАСП, а если покруче и всякое такое крутое, то должно соотв требованиям исо 22000.

С 25 октября 2008 года в ЕС введён стандарт ИСО ТУ 22002 – 1(PAS 220-2008) он называется программа создания предварительных условий. Этот стандарт пошёл в расширение стандарта исо 22000, в котором только требования, а в этом уже требования содерждатся при внедрении системы пищевой безопасностию. Но В 2009 году был разработан стандарт EFSSC 22000 – 2009 и введён с 28 июня 2010 года, называется: схема сертификации для производителей продуктов питания, он объединил свои требования ИСО 22000 и PAS 220 крупными пищевыми компаниями и что бы удоволетворить его требования при наличии сертификата по ИСО 22000 компания может лишь пройти проверку на выполнение условий PAS 220.