Профилактика пищевых отравлений и кишечных инфекций.

1 слайд

Пищевое отравление (пищевая интоксикация) — любое заболевание, вызванное употреблением некачественной или ядовитой пищи.

Пищевая токсикоинфекция — острое пищевое отравление, обусловленное употреблением в пищу продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы и/или их токсины (а иногда это токсины, выработанные не патогенными микроорганизмами). Помимо микробных отравлений, различают отравления, связанные с употреблением в пищу ядовитых растений и животных, а также отравление различными химическими веществами. Заражение патогенными микроорганизмами (пищевая инфекция) наблюдается чаще, чем отравление естественными или химическими токсинами (пищевая интоксикация).

2 Слайд

Симптомы отравления

• Чаще всего, симптомы пищевого отравления проявляются через 1-2 часа после употребления недоброкачественной пищи. Основными симптомами являются :

• боль в области живота,

• тошнота,

• рвота,

• диарея

• нередко головная боль и

• головокружение,

• резкая слабость,

• в тяжелых случаях,

• потеря сознания.

3 Слайд

Профилактика отравлений

Для предупреждения пищевых отравлений небактериального происхождения необходимы следующие мероприятия:

• правильное хранение и использование ядохимикатов для обработки сельскохозяйственных продуктов;

• соблюдение санитарных требований при использовании различных пищевых добавок в процессе изготовления пищевых продуктов;

• соблюдение санитарных требований во время использования посуды, тары, полимерных и других материалов для изготовления, хранения и упаковки пищевых продуктов;

• организация санитарной, ветеринарной и товароведческой экспертизы пищевых продуктов;

• санитарно-эпидемиологический контроль на предприятиях общественного питания;

• санитарная пропаганда среди населения и персонала продовольственных предприятий по вопросам гигиены питания.

4 Слайд

• Кишечные инфекции — это целая группа заразных заболеваний, которые в первую очередь повреждают пищеварительный тракт.

Заражение происходит при попадании возбудителя инфекции через рот, как правило, при употреблении зараженных пищевых продуктов и воды. К инфекционным заболеваниям, связанным с питанием населения относятся острые кишечные инфекции (дизентерия, сальмонеллезы, брюшной тиф, холера, иерсинеоз и др.). Общим признаком этих заболеваний является массовость, так как они легко передаются от больного организма к здоровому. Острым кишечным инфекциям свойственны одинаковая локализация возбудителя (кишечник), одинаковый механизм заражения и сходные проявления болезни. Острые кишечные инфекции могут распространяться различными путями. Среди них следует отметить водный, пищевой, бытовой, мушиный.

5 Слайд

Возбудители кишечных инфекций

Возбудителями кишечных инфекций являются вирусы (энтеровирус, ротавирус) и бактерии (шигелла, сальмонелла, стафилококк золотистый, патогенная кишечная палочка).

6 Слайд

Смотри слайд

7 Слайд

Профилактика кишечных инфекций

• Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной природы заключаются в следующем:

• изоляция источника возбудителя инфекции;

• прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений;

• предупреждение размножения микроорганизмов и токсикообразования;

• обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продуктов

8 слайд

Смотри слайд

9 слайд

Отравление грибами

• На первом месте по отравлениям стоят в основном не такие ядовитые грибы, как мухоморы и бледные поганки, которые всем известны, а грибы двойники, называемые «ложными». Существуют «ложные» белые, подосиновики, подберезовики, лисички и т.д.

Смотри слайд

10 слайд

Смотри слайд

11 слайд

смотри слайд

12 слайд

• Грибы, которые считаются съедобными, при определенных условиях могут стать ядовитыми, если:

• в старых грибах размножились ядовитые микроорганизмы;

• грибы выросли в лесу, который был обработан пестицидами и гербицидами;

• грибы найдены у дорог — они могли аккумулировать ядовитые тяжелые металлы;

• грибы нуждающиеся в соответствующей тепловой обработке, были съедены в сыром виде.

• Кроме того, при поедании старых или неправильно сделаных консервов, не только грибов, но и других продуктов существует опасность заразиться ботулизмом.