9. Вплив фізичних, хімічних та біологічних факторів на життєдіяльність та біосинтетичну здатність живих клітин.

І. Хімічні фактори: рН: для росту культури має значення оптимальне значення рН при розвитку та при біосинтезу. Вони не є абсолютно ідентичні. Наприклад, при спиртовому бродінні при рН4 виділяється спирт і вуглекислий газ, а при рН7.5 вуглекислий газ, спирт, оцтова кислота.

Протонний потенціал – це різниця концентрації іонів водню зовнішнього середовища і в середині клітини (швидкість надходження в клітину водню, чим вище значення – тим вищі обмінні процеси).

ІІ. Фізичні фактори – вологість, концентрація речовин, температура, світло.

Основним фактором є вологість (оскільки визначає можливість клітини до життєдіяльності). Мікроскопічні гриби є найбільш стійкими до висушування (дріжджі), найменш стійкі – бактеріальні культури.

Активність води – це відношення тиску пари розчину до тиску водяної пари: Даний фактор має значення для процесів поверхневого вирощування.

Концентрація речовин: в першу чергу мається на увазі концентрація компонентів живлення, допустимі невеликі коливання, які регулюються за рахунок осморегуляції. При недостачі – клітина недоотримує поживні компоненти, а при надлишку гине від осмотичного шоку.

Температура: коливання температури лише в декілька градусів може вплинути на продукт – синтез йде в тому чи іншому напрямку. Психофіти – мікроорганізми, які ростуть при 0-10 ⁰ С, мезофіли – 25-35 ⁰ С, термофіли – 50-60 ⁰ С.

Світло: в широкому розумінні мається на увазі вплив ультрачервоних променів, при впливі рентгенівських променів гине значна кількість клітин популяції (має значення час обробки і доза).

Тиск: мікроорганізми витримують тиск в 1000 кПа-1 МПа, тиск в >100 МПа – летальний.

ІІІ. Біологічні фактори: внесення в культуру антимікробних речовин (антибіотики, ферменти – ті які руйнують клітину (літичні) або ті які руйнують зв’язки клітинної стінки (пептидази)), речовин проти вірусів, фагів.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10. Поняття “асептика”, “стерильність”. Вплив сторонньої мікрофлори на ефективність біосинтезу.

Асептика – режим роботи, який дозволяє звести до мінімуму інфікування процесу.

При попаданні сторонньої мікрофлори спостерігають зміну співвідношення поживних компонентів у середовищі, зміну спрямованості біосинтезу, порушення процесів масообміну, зниження якості або непридатність до використання цільового продукту.

Хімічна стерилізація (дезінфекція) – метод попередньої стерилізації обладнання, підтримуючої стерилізації поверхні стін, робочих столів, підлоги.

Термічна стерилізація – обладнання, поживні середовища, комунікації, посуд, знешкодження біологічного матеріалу, піногасників, в деяких випадках для стерилізації невеликих об’ємів повітря

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

11. Способи інактивації мікроорганізмів

Найбільш розповсюдженими фізичними методами інактивації мікроорганізмів є гамма- та ультрафіолетові промені, термоінактивація, фотодинамічна та ультразвукова інактивація. Із хімічних сполук для інактивації мікроорганізмів найчастіше застосовують формальдегід, бета-пропіолактон, глутаровий альдегід. Обов’язкова умова контролю інактивованих В. — перевірка стерильності. На відміну від живих інактивовані В. піддаються стандартизації за кількістю мікробних тіл у певному об’ємі, за антигенністю та імуногенністю.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

12. Принципова технологічна схема мікробіологічних виробництв  Схема БТВ – Санітарна підготовка виробництва – Підготовка персоналу – Підготовка приміщення – Підготовка обладнання – підготовка асептичного повітря –підготовка поживних середовищ – підготовка посівного матеріалу – виробничий біосинтез – виділення продукту – очищення продукту – концентрування продукту – сушіння продукту – стандартизація продукту – пакування продукту – преробка відходів – знешкодження відходів та викидів

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------