42. Уровни структурной организации полисахаридов. Соединения, близкие к полисахаридам.
Хитин
По своей структуре и функции хитин очень близок к целлюлозе; это тоже структурный полисахарид. Хитин встречается у некоторых грибов, где он играет в клеточных стенках опорную роль благодаря своей волокнистой структуре, а также у некоторых групп животных (особенно у членистоногих) в качестве важного компонента их наружного скелета. Строение хитина идентично строению целлюлозы, за одним исключением: при 2-м атоме углерода гидроксильная (-ОН) группа заменена группой -NH.CO.CH3, что можно рассматривать как результат присоединения к аминосахару глюкозамину ацетильной группы (СН3СО-). Хитин, следовательно, является полимером ацетилглюкозамина. Его длинные параллельные цепи так же, как и цепи целлюлозы, собраны в пучки.
Уровни структурной организации полисахаридов.
Полисахариды, синтезируемые живыми организмами, состоят из большого количества моносахаридов, соединённых гликозидными связями. Зачастую полисахариды нерастворимы в воде. Обычно это очень большие, разветвлённые молекулы. Примерами полисахаридов, которые синтезируют живые организмы, являются запасные вещества крахмал и гликоген, а также структурные полисахариды — целлюлоза и хитин. Так как биологические полисахариды состоят из молекул разной длины, понятия вторичной и третичной структуры к полисахаридам не применяются.
Полисахариды образуются из низкомолекулярных соединений, называемых сахарами или углеводами. Циклические молекулы моносахаридов могут связываться между собой с образованием так называемых гликозидных связей путём конденсации гидроксильных групп.
43. Общая характеристика липидов. Простые липиды – жиры, их характеристика и строение.
Некоторые липиды с древнейших времен используют как продукты питания, лекарственные препараты, а также для освещения. С 18 века липиды стали использовать для мыловарения. В 20 веке для приготовления моющих средств, эмульгаторов, детергентов, пластификаторов и технической смазки. Первый анализ был проведен Лавуазье(франц.уч.).
Липиды – это жироподобные вещества входящие в состав всех живых клеток. Иногда к ним относят любые природные вещества извлеченные из организмов и тканей неполярными растворителями(хлороформ, бензин, диэтиловый спирт)
В некоторых случаях липиды рассматривают как производные жирных кислот, или природные амфефильные вещества (содержат гидрофобные и гидрофильные группировки). В настоящее время стоит спорный вопрос стоит ли относить к липидам гормоны и жирорастворимые витамины.
Все из выше перечисленных веществ обладают общими свойствами:
-они не растворяются в воде
-растворяются в неполярных органических растворителях(хлорофорн, ацетон, бензин)
-все эти вещества в своем составе содержат высокомолекулярные органические кислоты а-циклического или алифатического ряда.
В живом организме липиды выполняют следующие функции:
-энергетическая
-строительная
-защитная
-запасных питательных веществ
При сжигании 1гр жира выделяется 39кДж. А при сжигании 1гр углевода выделяется 17кДж. Липиды входят в состав клеточных мембран. Является его структурным наполнителем. Оказывает влияние на транспортирование ионов и метаболитов, на межклеточные взаимодействия.
Жир – это смесь сложных эфиров трехатомного спирта и высокомолекулярных жирных кислот.
Остатки жирных кислот могут быть одинаковыми, а могут быть и разными. Если в составе жира больше остатков насыщенных жирных кислот, то чаще всего это жир животного происхождения, а если ненасыщенные кислоты, то это жидкие растительные масла. Исключение составляют: какао масло и масло кокоса. Жидкие жиры могут быть превращены в твердые путем гидрогенизации, это процесс присоединения водорода в места разрыва 2-ных связей в ненасыщенных жирных кислотах.
Для организма человека наибольшую пользу приносят жиры которые содержат ненасыщенные жирные кислоты. Они способствуют частичному выделению холестерина из организма. Тем самым улучшая эластичность кроветворных сосудов.