Расчетно-аналитическая часть

Оценить эффективность обеспечения асептики жидкой среды вследствие её термообработки при различных температурах. Для этого:

1. Вычислить х – общее число клеток, а также число живых клеток в 1 мл суспензии и построить графическую зависимость х = f(τ); проанализировать кинетику гибели микробных клеток во временных интервалах от 0 до 30 минут и от 30 до 60 минут.

Сделать вывод об влияния температуры и продолжительности термообработки на эффективность стерилизации среды.

2. Вычислить значение критерия стерилизации ln .

3. Определить удельную скорость гибели k микроорганизмов при заданной температуре (Т = 65 ^оС, 85 ^оС, 100 ^оС) по уравнению (1.1).

Результаты экспериментальных данных и расчетов представить в виде таблицы 1.3.

Таблица 1.3 – Экспериментальные данные и показатели термической стерилизации

№ пробы	τ, мин.	а	х	ln ;	k, мин -1
0	0
1	15
2	30
3	45
4	60

4. Рассчитать время, за которое концентрация выживших клеток снижается в 10 раз.

5. Построить графическую зависимость в координатах lnk = f(1/T) (Т приводится в градусах Кельвина). Для построения зависимости использовать значения удельной скорости гибели k живых (неокрашенных) клеток в анализируемых пробах.

l nk

lnA

α

1/T

Рис. 1.3 – Графическая зависимость k от 1/Т

Из графика (рис. 3.1) найти tgα и точку пересечения с осью ординат. В линеаризованном виде уравнение Аррениуса может быть записано как

lnk = lnA - E/RT (1.3)

Здесь lnA определяется из графика как величина, численно равная величине отрезка, отсекаемого прямой на оси ординат, а .

Таким образом, значение удельной скорости гибели определяется из уравнения Аррениуса с найденными константами: А и Е/R.

Эффективность термообработки для обеспечения асептики жидких сред может быть оценена для любой температуры: так как А, Е, R – постоянные величины, подставив в уравнение Аррениуса (1.3) любое значение Т, рассчитывается k.

Контрольные вопросы

1. Асептика, асептические условия, стерильность.

2. Какое влияние оказывает посторонняя микрофлора на эффективность микробиологических производств? Приведите примеры.

3. Каким образом обеспечивается достижение и поддержание асептических условий на стадии ферментации?

4. Термическая стерилизация.

5. Химическая стерилизация.

6. Стерилизация ионизирующим излучением.

7. Фильтрующая стерилизация.

8. Проанализируйте существующие способы и режимы стерилизации. Какие пути повышения эффективности режимов стерилизации жидкостей вы знаете?

9. Методы и режимы получения стерильного воздуха.