Групповой ассортимент крепких алкогольных напитков, реализуемых в розничной торговой сети г.Белгорода

Группа напитков	Ассортимент
1.Водки и водки особые	Белгородская особая, Боярыня, Стрела Арбалета, Моисеевская, Нежеголь, Бедгородская с хреном, Золотое кольцо (всего около 30 наименований).
2.Ликеро-водочные изделия: –ликеры	Розовый, Малиновый, Шоколадный
–настойки крепкие	Лимонная, Зубровая, Перцовая
–бальзамы	Белогорье-синие дали, Стрелецкая степь, Древний монастырь

Окончание табл. 1

Группа напитков	Ассортимент
3.Коньяки	грейт Арарат, Армянский, Белый Аист, Дойна, Праздничный
4.Виски	Chivas Regal, Джони Уокер, Гранус
5. Ром	Баккардин, Гавана, Клуб

На примере хлебобулочных изделий в приложениях 8,9 показано структура ассортимента вырабатываемых ОАО “Колос” и хлебокомбинатом Чернянского райпо товаров за три года на основе принятой классификации.

В материал данного вопроса следует включить характеристику новых наименований реализуемых (выпускаемых) товаров: нормативно-техническая документация (НТД), рецептура, потребительские свойства и т.д.

6. Организация контроля за качеством товаров на анализируемом предприятии (организации).

В данном разделе необходимо изучить:

– организацию приемки изучаемых товаров по качеству;

– сопроводительные документы на партии поступающих товаров, отражающие их качество: виды, их содержание, копии документов включить в приложения курсовой работы;

– организацию контроля за качеством товаров в процессе хранения и реализации.

В данном вопросе необходимо изучить организацию контроля качества товара (кто, когда и где должен контролировать качество в исследуемой организации), как соблюдается установленный порядок. Проанализировать акты забраковок товара, поступивших за определенный период от органов ведомственного контроля, производственной лаборатории предприятия или организации, товароведов, органов Госконтроля: (Госторгинспекции, органов Госстандарта). Выявить причины, повторяемость, снижение или увеличение доли забракованной продукции.

Предложить рекомендации по совершенствованию организации контроля.

7. Экспертиза качества реализуемых (вырабатываемых) продовольственных товаров.

Здесь студент должен провести собственные исследования качества не менее 3-х образцов продукции по органолептическим и желательно по физико-химическим показателям.

Органолептическая оценка качества продукции проводится самостоятельно студентом, а также могут быть использованы результаты исследований, полученных на лабораторных занятиях.

Определение физико-химических показателей качества исследуемых образцов проводится в лабораториях кафедры и оформляются в виде таблицы с анализом полученных результатов.

Целесообразно провести сравнительную характеристику качества одноименного товара, полученного от различных поставщиков-изготовителей, разных сроков и условий хранения, технологий изготовления или других факторов.

Результаты исследований оформляются в виде таблиц:

– типового содержания, в которых приведены результаты исследований испытуемых образцов по органолептическим показателям и физико-химическим показателям на соответствие нормативным требованиям (приложение 10). Органолептические и физико-химические показатели можно оформить отдельными таблицами.

– разработанные студентом самостоятельно или по рекомендации научного руководителя.

Полученные результаты, приведенные в данных таблицах, анализируются. Обязательно указываются причины выявленных дефектов, их влияние на уровень качества исследуемых продуктов. Если студент проводил исследования образцов по физико-химическим показателям, результаты каждого анализа (повторности) и расчеты по формулам следует показать в приложении (ях), но не излагать в основном тексте курсовой ра-боты.

В заключении вопроса необходимо предложить рекомендации по улучшению качества реализуемой (выпускаемой) продукции.

8. Изучение организации хранения товара

В этом вопросе необходимо изучить как осуществляется хранение товара в организациях или на предприятиях, на базе которых выполняется курсовая работа. Дать общую характеристику хранилищ, режимов и условий хранения, проверить соблюдение сроков хранения товара на данном предприятии.

9. Особенности содержания курсовой работы по изучению факторов, влияющих на формирование ассортимента и качества готовой продукции (вида или группы продовольственных товаров)

Главное содержание исследовательской части – сырье и технология производства продукта на изучаемом предприятии как основных факторов, влияющие на формирование качества и ассортимента продукции; организация контроля за качеством сырья, технологическим процессом и готовой продукции.

9.1. Факторы, влияющие на формирование качества. В данном подразделе необходимо раскрыть вопросы:

– сырье (основное, дополнительное) и материалы, используемые в производстве изучаемого вида или группы товаров, его влияние на формирование ассортимента и качества выпускаемой продукции;

– порядок поступления и приемки сырья, материалов, уровень их качества;

– проблемы поставок сырья и материалов (если есть на предприятии) по количеству и качеству, пути их решения.

• технология производства продукта (или группы продуктов) применяемая на изучаемом предприятии, характеристика отдельных технологических операций, их влияние на формирование ассортимента и качества готовой продукции. Содержание материала данного вопроса должно четко отражать конкретную технологию производства на изучаемом предприятии, но не общие материалы из учебника или технологической инструкции;

• анализ технологических (производственных) дефектов: виды, причины возникновения, повторяемость (как часто выявляются), мероприятия по их устранению.

9.2. Организация контроля за качеством сырья и готовой продукции.

При изложении данного подраздела рекомендуется раскрыть следующие вопросы:

– деятельность производственной лаборатории предприятия (цеха): основные направления ее работы, штат, уровень материально-технической базы;

– организация контроля качества сырья, технологического процесса на отдельных стадиях производства;

– контроль качества готовой продукции: порядок отбора проб от партии готовой продукции, контролируемые показатели качества и периодичность их определения, документальное оформление контроля качества готовой продукции;

– подтверждение соответствия продукции установленным требованиям;

– анализ рекламаций, актов забраковки готовой продукции представителями государственных и ведомственных органов контроля.