Молочные продукты

144. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. – М.: Агропромиздат, 1987.

145. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1980.

146. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. – М.: Агропромиздат, 1990. – 351 с.

147. Бренц М.Я., Козлов В.Н. Молочные продукты, полезные всем. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.

148. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997. – 288 с.

149. Диланян З.Х. Сыроделие. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 280 с.

150. Крусь Г.М. Технология сыра и других молочных продуктов. – М.: Колос, 1992. – 320 с.

151. Марченко О.Б. Экспертиза кисломолочных продуктов. – Белгород: Изд-во БУПК, 1998.

152. Марченко О.Б. Экспертиза молока. – Белгород: Изд-во БУПК, 1998. – 19 с.

153. Марченко О.Б. Экспертиза сыров. – Белгород: Ко-оперативное образование, 2000. – 214 с.

154. Радаева И.А. Повышение качества молочных консервов. – М.: Пищевая пром-сть, 1980.

155. Снегирева И.А. Контроль качества молочных товаров в торговле. – М.: Экономика, 1983.

156. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

157. Технология сыра. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.

158. Храмцов А.Г. Молочный сахар. – М.: Агропромиздат, 1987.

159. Шендерев Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 3. Пробиотики и функциональное питание. – М.: Изд-во “Грантъ”, 2001. – 288 с.

160. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. – М.: Колос, 2000.

Жировые продукты

161. Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров. – М.: Агропромиздат, 1985. – 386 с.

162. Денисова С.А. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1998. – 79 с.

163. Луговой А.В. Хранение растительных масел и жиров. – М.: Агропромиздат, 1989.

164. Нечаев А.П. Майонезы / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, И.Н. Нестерова. – СПб.: ГИОРД, 2000. – 74 с.

165. Тютюнников В.Н. Химия жиров. – М.: Пищевая пром-сть, 1988.

166. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. – М.: Агропромиздат, 1987. – 152 с.

Мясо и мясные продукты

167. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения – М.: Колос, 2000. – 335 с.

168. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 295 с.

169. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Экономика, 1981. – 480 с.

170. Карамас Э. Технология колбасных изделий. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. – 256 с.

171. Касьянов Г.И. Технология копченых мясных и рыбных продуктов: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Март, 2002. – 144 с.

172. Кононенко И.Е. Контроль качества мясных товаров в торговле. – М.: Экономика, 1982. – 70 с.

173. Мамонова С.В. Новые правила маркировки мяса убойных животных и птицы по результатам ветеринарно-санитарной и товароведной экспертизы: Учебное пособие. – Белгород: БКАПК, 1996.

174. Мамонова С.В. Совершенствование ассортимента колбасных изделий, выпускаемых предприятиями мясной промышленности и потребительской кооперации. – Белгород: Изд-во БКИ, 1993.

175. Мамонова С.В. Характеристика колбасных изделий зарубежного производства. – Белгород: Изд-во БКАПК, 1996. – 33 с.

176. Мезенова О.Я., Ким И.Н. Производство копченых пищевых продуктов. – М.: Колос, 2001. – 208 с.

177. Митрофанова Н.С., Плясов Ю.А. Переработка птицы. – М.: Агропромиздат, 1990. – 303 с.

178. Рогов И.А. Общая технология мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 368 с.

179. Орешкин Е.Ф, Устинова А.В. Разработка и производство мясных продуктов для детского питания. – М.: Агропромиздат, 1986.

180. Орешкин Е.Ф. и др. Консервированные мясопродукты. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. – 216 с.

181. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Изд-во Новос. ун-та, 2001. – 526 с.

182. Рогов И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. – М.: Колос, 1997. – 335 с.

183. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.

184. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства и мясопродуктов / Под ред. М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко. – М.: Антиква, 1994. – 607 с.

185. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. К.Г. Юхневич. – СПб.: Профессия, 2001. – 322 с.

186. Справочник технолога колбасного производства / Под общ. ред. А.Г. Забашты. – М.: Колос, 1993. – 432 с.

187. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей / Авт. – сост. Б.С. Сенченко, И.А. Рогов. – Ростов-на-Дону: Март, 2001. – 864 с.

188. Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. К.П. Юхневич. – СПб.: Профессия, 2001.

189. Яспер В., Плачек Р. Консервирование мяса холодом. – М.: Пищевая пром-сть, 1980.