4 Перечень контрольных вопросов к экзамену

1. Витамины. Значение. Классификация. Содержание в продуктах.

2. Белки, состав, классификация, свойства. Содержание в продуктах.

3. Углеводы, классификация, состав, свойства, содержание в продуктах.

4. Минеральные вещества. . Значение. Классификация. Содержание в продуктах

5. Вода, классификация, свойства, влияние на качество и сохраняемость продуктов, содержание в продуктах.

6. Пищевая ценность продуктов, ее составные компоненты. Расчет энергетической ценности суточного рациона человека.

7. Крупы, вырабатываемые из риса. Факторы, формирующие качество. Товарные сорта, показатели качества. Дефекты. Хранение. Факторы, формирующие цены на крупы.

8. Макаронные изделия, классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество и определяющие цену. Показатели качества, дефекты, хранение.

9. Клубнеплоды: виды, особенности химического состава, пищевая ценность. Основные хозяйственно-ботанические сорта картофеля. Показатели качества, болезни, повреждения.

10. Основные направления развития рынка чая. Чай, факторы, формирующие качество черного байхового чая. Виды, характеристика.

11. Хлеб. Классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество и определяющие цены. Показатели качества, дефекты. Хранение.

12. Пряности. Значение в питании. Классификация, характеристика отдельных видов. Показатели качества. Упаковка. Хранение.

13. Шоколад. Виды. Характеристика.

14. Карамель. Виды. Характеристика.

15. Печенье. Виды. Характеристика.

16. Животные топленые жиры. Получение, состав, свойства, ассортимент, показатели качества, хранение.

17. Масло из коровьего молока. Классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество. Показатели качества, дефекты, хранение.

18. Маргарин, состав, классификация по назначению, ассортимент. Показатели качества, хранение.

19. Растительные масла. Классификация. Состав, значение. Требования к качеству, дефекты. Хранение.

20. Кофе: особенности химического состава, пищевая ценность. Виды и сорта жареного кофе. Показатели качества кофе жареного в зернах. Хранение.

21. Яйца куриные, строение, состав, классификация, показатели качества, хранение.

22. Химический состав и пищевая ценность молока. Факторы, формирующие цены на молоко.

23. Молоко коровье. Классификация. Ассортимент. Показатели качества, дефекты. Упаковка. Хранение.

24. Кисло-молочные продукты, пищевая ценность. Виды, ассортимент, качество, дефекты, хранение.

25. Сметана. Пищевая ценность. Виды, ассортимент, качество, дефекты, хранение.

26. Мягкие сычужные сыры. Классификация, ассортимент, факторы, определяющие цены.

27. Твердые сычужные сыры. Классификация, ассортимент, факторы, определяющие цены. Качество голландского сыра.

28. Ткани мяса, химический состав и пищевая ценность. Мясо убойного скота. Классификация по различным признакам.

29. Классификация колбасных изделий. Колбасы вареные, показатели качества, хранение.

30. Мясные консервы. Особенности химического состава и пищевой ценности. Классификация по различным признакам. Показатели качества. Хранение.

31. Мясокопчености. Особенности химического состава и пищевой ценности. Классификация по различным признакам. Показатели качества. Хранение.

32. Мясо птицы. Особенности химического состава и пищевой ценности. Классификация по различным признакам, показатели качества, хранение.

33. Важнейшие промысловые семейства рыб, отличительные признаки рыб семейства осетровых, лососевых, сельдевых, тресковых, карповых.

34. Рыба мороженая, сущность и способы замораживания. Товарные сорта. Показатели качества. Дефекты. Хранение. Факторы, формирующие цены.

35. Рыба охлажденная. Сущность и способы охлаждения. Показатели качества, дефекты, хранение.

36. Копченая рыба. Сущность консервирования горячим и холодным копчением, влияние на качество и сохраняемость. Ассортимент, показатели качества, хранение.

37. Рыбные консервы. Факторы, формирующие качество. Классификация. Ассортимент, качество, дефекты, хранение.

38. Виноградные вина. Классификация. Ассортимент. Факторы, формирующие качество и определяющие цены.

39. Водка, классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество и цены.

40. Классификация алкогольных напитков. Ликероводочные изделия. Классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество и цены.

41. Пиво. Классификация по различным признакам, ассортимент, факторы, формирующие качество и определяющие цену.

42. Коньяк. Факторы, формирующие качество. Классификация. Ассортимент.

43. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Газированные напитки, виды, ассортимент, показатели качества, дефекты.

44. Молочные консервы. Факторы, формирующие качество. Классификация. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Хранение.

45. Переработанные плоды и овощи. Особенности производства. Показатели качества.

46. Субпродукты. Классификация. Показатели качества.