Вариант 10

1. Мясные консервы. Классификация, структура ассортимента. Показатели качества . Недопустимые дефекты консервов в металлических банках. Маркировка, хранение.

2. Коньяк. Факторы, формирующие качество, классификация, основной ассортимент. Дефекты .

3. Конфетные изделия. Классификация и ассортимент конфет. Лучшие кондитерские фабрики России. Недопустимые дефекты. Сравнительная характеристика конфет и карамели по сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения.

4. Определить тип пшеничной муки общего назначения по следующим показателям:

• цвет — белый с желтоватым оттенком;

• зольность — 0,6%;

• содержание сырой клейковины — 30%

_ белизна не менее 36 условных единиц

Рекомендации по выполнению контрольной работы:

1. Конфеты ––..ГОСТ Р 50229-92 Карамель –..ГОСТ 6477-88. Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы.

Признаки сравнения	Конфеты	Карамель
Сырье
Производство
Показатели качества	ГОСТ	ГОСТ
Условия и сроки хранения	ГОСТ	ГОСТ

2. Задачу решите по ГОСТ Р 52189-2003. таблица 3. Результаты запишите в таблицу.

Показатели качества	Нормы по ГОСТ Р 52189-2003					Условие задачи	Какому типу соответствует
	М45-23	М55-23	МК 55-23	М 75-23	МК 75-23
Цвет
Зольность, %, не более
Содержание сырой клейковины, %, не менее
белизна, не менее

Заключение о качестве.

3. Рекомендуемая литература Федеральные законы

1. О защите прав потребителей: федер.закон от 07.02.1992, № 2300-1// Информ.-поисковая система: Консультант Плюс: Версия Проф.

2. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000

3. Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства РФ от 19.01.98 №55 с изменениями и дополнениями)

Основная литература

1. Коник Н. В. Товароведение продовольственных товаров : учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. В. Коник. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2009. - 415 с. - (ПРОФИль) Библиогр.: с. 413.

Дополнительная литература

2. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров : учебник [для студентов колледжей и вузов экон. специальностей, уч-ся лицеев, училищ] / Н. С. Казанцева. - М. : Дашков и К, 2007. - 399 с. Библиогр.: с. 393-394.

3. Кондрашова Е. А. Товароведение продовольственных товаров : учеб. пособие для сред. проф. образования / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2007. - 415 с. Библиогр.: с. 413.