Вариант 6

1. Классификация свежих плодов по различным признакам. Пищевая ценность. Болезни, повреждения семечковых плодов. Значение правильной организации хранения плодов.

2. Виды молочных консервов. Факторы, формирующие и сохраняющие качество консервов. Дефекты цвета и консистенции, причины их возникновения. Маркировка, хранение.

3. Кофе натуральный. Понятие и классификация. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество жареного кофе в зернах, его конкурентоспособность Условия и сроки хранения. Отличие кофе натурального от кофейных напитков.

4. При приемке сахара песка по качеству установлено, что он имеет желтоватый цвет, механические примеси и слипшиеся кристаллы. Сделайте заключение о качестве. Ваши действия как коммерсанта.

Рекомендации по выполнению контрольной работы:

1. Задачу решите по ГОСТ Р 53396-2009, Сахар белый. Технические условия,. Результаты запишите по форме.

Показатели качества	Нормы по ГОСТ 53396-2009	Результаты анализа	Стандартность
Цвет
Внешний вид

Заключение о качестве. Ваши действия как коммерсанта.

Вариант 7

1. Варёные колбасы. Классификация. Сравнительная характеристика вареных и полукопченых колбас по составу сырья, пищевой ценности, показателям качества. Недопустимые дефекты. Условия и сроки хранения.

2. Мороженая рыба, наиболее распространённые виды. Способы замораживания. Способы разделки рыбы перед замораживанием. Требования к качеству мороженой рыбы. недопустимые дефекты. Условия и сроки хранения в розничной торговле.

3. Макаронные изделия. Понятие. Классификация. Факторы формирующие качество. Показатели качества и хранение.

4. Сделайте заключение о качестве пастеризованного молока 1,5 %-ной жирности, если его плотность по ареометру составила 1030 кг/м³,цвет со слегка синеватым оттенком.

Рекомендации по выполнению контрольной работы:

1. Колбасные изделия. Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы изучив материал по ГОСТ Р 53588-2009. Колбасы полукопченые. Технические условия . и ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия.и учебнику

Признаки сравнения	Вареная	Полукопченая
Состав сырья	ГОСТы
а) основное
б) вспомогательное
Пищевая ценность
этапы производства
Товарный сорт	ГОСТы
Показатели качества	ГОСТы
Недопустимые дефекты	ГОСТы. примечания к таблицам, учебник
Условия и сроки хранения	ГОСТы

Сделайте вывод на основании сравнения – общность и различие

2. Мороженая рыба Способы разделки – ГОСТ 1168-86 п. 1.5. Требования к качеству мороженой рыбы – ГОСТ 1168-86 .

3. Макаронные изделия используйте ГОСТ Р 52000-2010, Изделия макаронные. Термины и определения, Показатели качества ГОСТ Р 51865-2002, Изделия макаронные. Общие технические условия,

4. Задачу решите по ГОСТР52090-2003 Сделайте заключение на основании сравнения норм и фактического результата.

Показатели	Норма по ГОСТ Р 52090-2003	Условие задачи	Заключение о качестве
Плотность, кг/м3, не менее
Цвет
Массовая доля жира

Заключение о качестве: