Рекомендации по выполнению контрольной работы:

1. Требования к качеству сметаны ГОСТ Р 2092-2003. Маркировка ГОСТ Р 52092-2003, 51074-2003.

2. Шампанское ГОСТ Р 51165-2009. Российское шампанское. Общие технические условия Маркировка – ГОСТ Р 51074-2003 продукты пищевые. Информация для потребителей.. Отличие шампанского от виноградного вина оформите в виде таблицы.

Признаки	Шампанское	Вино виноградное
Сырье
Производство
Показатели качества
Хранение

Вывод, что общего и в чем различие.

3. Задачу решите по ГОСТ 15842-90 п. 1.2.3; 1.2.4. Результаты запишите в таблицу.

Показатели качества	Характеристика по сортам по ГОСТ 15842-90				Характеристика образца	Какому сорту соответствует
	экстра	высший	1	2
Состояние заливочной жидкости
Содержание растительных примесей, штук на 100 г консервов, не более

Заключение о качестве.

Вариант 5

1. Классификация субпродуктов и мясокопченостей по различным признакам. пищевая ценность. Недопустимые дефекты. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения в розничной торговле.

2. Солёная рыба. Характеристика солёной сельди по способам разделки, содержанию соли, качеству. Устранимые и неустранимые дефекты солёной рыбы. Упаковка, условия и сроки хранения в условиях магазина.

3. Классификация плодов. Ягоды. Классификация по строению. Показатели, характеризующие товарное качество столового винограда. Болезни винограда. Пути сокращения потерь при хранении.

4. В магазин поступили яйца куриные в количестве 80 коробок по 360 штук в каждой. При приемке установлено масса 10 яиц 560-650 гр. Скорлупа с наличием единичных точек, воздушная камера высотой 6 мм, белок прочный, малозаметный, желток отклоняется от центрального положения. Определите вид, категорию, выборку яиц.

Рекомендации по выполнению контрольной работы:

1. Мясокопчености, субпродукты– Маркировка – ГОСТ Р 51074-2003

2. Солёная сельдь – ГОСТ 815-2004

3. Ягоды. Качество столового винограда – ГОСТ 25896-83 п.1.2; 1.3; 1.4 (выбрать только для столового винограда

4. Задачу решите по ГОСТ Р 52121-2003 п. 5.2.1.-5.2.3., п.6.4. п.7.1.1-7.1.2. Запишите по форме:

Размер партии –

Размер выборки –

Количество прокладок, отбираемых из каждой упаковочной единицы –

Общее количество отбираемых яиц –

Обьем выборки для определения качественных характеристик, категории,чистоты скорлупы,запаха-

Показатели качества	Нормы по ГОСТ Р 52121-2003	Характеристика образца	Вид и категория яиц
состояние воздушной камеры
состояние желтка
состояние белка
масса 10 яиц г, не менее
состояние скорлупы

Заключение о качестве.