Вариант з

1. Чай. Пищевая ценность. Классификация чая по различным признакам. Особённости технологической схемы приготовления черного байхового и зеленого чая. Факторы, сохраняющие качество чая. Недопустимые дефекты чая и причины их возникновения.

2. Рыба копчёная. Виды рыб, используемых для разных способов копчения. Способы копчения. Общие и специфические показатели качества рыбы горячего и холодного копчения. Устранимые и недопустимые дефекты, причины их возникновения. Условия и сроки хранения.

3. Хлебобулочные изделия. Классификация. Дефекты внешнего вида допустимые и недопустимые. Отличие хлебобулочных изделий от бараночных и сухарных изделий.

4. При разборе объединенной пробы столовой свеклы массой 90 кг при взвешивании корнеплодов механическими повреждениями оказалось 4 кг, а с зарубцевавшимися трещинами — 2,7 кг. Сделайте заключение о качестве партии свеклы. Ваши действия как коммерсанта.

Рекомендации по выполнению контрольной работы:

1. Рыба копчёная – Показатели качества рыбы горячего копчения – ГОСТ 7445-97. Показатели качества рыбы холодного копчения – ГОСТ 11482-96

2. Отличие хлебобулочных изделий от бараночных и сухарных изделий оформите в виде таблицы. Сделайте вывод об общности и различиях в признаках.

Признаки	Хлебобулочные изделия	Сухарные	Бараночные
Сырье
Пищевая ценность
Процесс производства
Виды

3. Задачу решите по ГОСТ Р 51811-2001 предварительно подсчитайте процент дефектных корней. Например, корнеплодов с механическими повреждениями = и т.д. Полученные результаты сравните с ГОСТом. Результаты запишите в таблицу.

Показатели качества, дефекты	Нормы по ГОСТ Р 51811 – 2001, классы			Условия задачи	Какому классу соответствует
	экстра	1	2
Корнеплоды с механическими повреждениями
Корнеплоды с зарубцевавшимися трещинами

Заключение о качестве. Ваши действия как коммерсанта.

Вариант 4

1. Общая классификация плодоовощных товаров. Пищевая ценность. Градации качества. Процессы. происходящие при хранении плодов и овощей.

2. Кисломолочные продукты. Пищевая ценность .Сметана. Классификация, факторы, формирующие качество. Органолептические показатели качества сметаны. Дефекты вкуса и консистенции. Хранение, упаковка, маркировка.

3. Шампанское. Ассортимент, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Отличие шампанского от виноградного вина.

4. В магазин поступила партия овощных консервов «Горошек зеленый консервированный» в жестяных банках. Органолептический анализ показал, что заливочная жидкость имеет слабую мутность и не крахмальный осадок, а так же три обрывка и створок в 100 гр. горошка. Сделайте заключение о качестве.