3. Микробиологические показатели, нормируемые в соответствии с требованиями Сан ПиН 2.3.2.1078-01 индекс 1.5.5.1 приведены в таблице 5

Таблица 5

Наименование изделия	КМАФА н М КОЕ / г, не более	масса продукта (г.) в которой не допускаются:			Дрожжи КОЕ /г, не более	Плесени КОЕ /г, не более
		БГКП (коли-формы)	Saureus.	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Торт « Даяна»	5104	0,01*	0,1*	25	100	50

* - в 0,1г не допускается со сроком 5 и более суток

3. Токсичные элементы, нормируемые в соответствии с требованиями Сан ПиН 2.3.2.1078-01 индекс 1.5.5

Допустимые уровни, мг/кг не более:

Свинец 0,5 Радионуклиды: Цезий-137 50, Стронций 30

Мышьяк 0,3 Микотоксины: афлактоксин В¹,-0.005, дезоксиниваленол –0.7

Кадмий 0,1 Пестициды: гексахлорциклогексан (abg-изомеры) – 0.2,

7. Пищевая и энергетическая ценность

100г.

Н аименование изделия

Масса ,г	Белки ,г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
100г.

Акт разработан

Составитель ТТК:

(дата Зав. Производством___________________

Список литературы Нормативные документы

I. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». - М: Госстандарт России, 1995.

2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». - М: Госстандарт России, 1994.

3. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

4. Сан ПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

Справочные издания

5. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. М. «Легкая промышленность и бытовое обслуживание» 1999.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под. ред. Ф.Л. Марчука. — М.: Хлебпродинформ, 1996. - 619 с. - Ч. 1.

7. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.

Учебные издания

8. Бутейкис, Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник / Н.Г Бутейкис, А.А. Жукова-М. «Академия», 2003.

9. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учебное пособие / Г.Г Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С.Кузнецова - М., 2001.

10. Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник / Л.С.Кузнецова, М.Ю.Сиданова - М. ,2000.

11. Под редакцией Ратушного А.С., Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный. – М.: «Мир», «Колос», - 2004, 1 и 2 том.

12. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова - М, 1999

13. Белова В.Н., Чудинова Н.А. Разработка нормативно-технологической документации: Учебное пособие – Пермь: ПИ (ф) РГТЭУ, 2007.

© В.Н. Белова старший преподаватель ПИ (ф) РГТЭУ

24