Приложение 2 (справочное)

Пример оформления титульного листа отчета

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ГОУ ВПО

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Естественных дисциплин»

ОТЧЕТ

по практическим работам по дисциплине

«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

студента курса факультета ________________

Ф.И.О. студента ______________

Преподаватель ________________

Ф.И.О., должность

Проверил ________________

Ф.И.О.. должность

Дата проверки

Подпись

Пермь 2008

Приложение 3

(справочное)

Утверждаю

Руководитель:__________

«___» __________200 ____

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

на ___________________________________________________

«Наименование изделия»

1.Область применения.

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на торт «Даяна», вырабатываемый в кондитерском цехе ОАО «Даяна» по ТУ 9130-003-78153825-08

2.Перечень и требования к качеству сырья.

2.1 Для приготовления торта «Даяна» используют следующее сырье продукты:

Мука пшеничная хлебопекарная в/с	ГОСТ Р 52189-2003
Сахар-песок	ГОСТ 21-94
Яйца куриные пищевые	ГОСТ Р 52121-2003
Ароматизатор ванильный, идентичный натуральному	ТУ 9154-008-00334557-96

2.2. Сырье, используемое для приготовления торта «Даяна», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3. Импортное сырье и продукты должны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, установленных на территории Российской Федерации.

2.4. Продукты, используемые для приготовления торта «Даяна» не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

2.5. Разрешается замена сырья, согласно нормам взаимозаменяемости, указанных в таблицах и приложениях, действующих сборников рецептур.

3. Рецептура торта «Даяна», приведена в таблице 2 на стр.2

3.1 Полуфабрикаты:

Полуфабрикат медовый 2300,0

Крем сливочный «Новый» 850,0

И т.д.

Выход

Масса изделий 1,0 кг, 1,5кг

Наименование сырья и полуфаб-рикатов	Массовая доля сухих веществ	Расход сырья на полуфабрикаты в г.			Расход сырья на 10 кг готовой продукции
		Полуфаб-рикат медовый	Крем сливочный «Новый» №31	Сливки взбитые шоколадные	в натуре	в сухих вещест-вах
Мука пшен. в/с	85,5	1200,0			1200,0	1026,0
Мёд	78,0	300,0			300,0	234,0
Масло сливочное	84,0	343,0	1443,0	1450,0	3236,0	2718,2
И т. д.
Итого сырья на полуфабрикаты
Выход полуфабрикатов					-	—
Итого сырья		-	—
Выход полуфаб-рикатов в гото-вой продукции
Выход готовой продукции
Влажность

Масса изделий