1.2.1.3. Витамин е

Витамин Е, или α-токоферол (от греч. τοχοζ – роды и лат. phero – носить), был открыт как антистериальный фактор. Отсутствие витамина нарушает у крыс нормальное развитие плода (самки) и сперматогенез (самцы); впервые он был выделен в чистом виде Г. Эвансом из зародышей пшеницы в 1936 году. Строение витамина Е установлено в 1937 году, а первый синтез описан П. Каррером в 1938 году. Известно ещё несколько витаминов Е (токоферолов, или метилтоколов), имеющих меньшее количество метильных групп в ароматическом ядре, и их аналогов – токотриенолов с ненасыщенной боковой цепью, но все они проявляют значительно меньшую биологическую активность, чем α-токоферол.

Структурная формула токоферола

Токоферолы синтезируются только в растениях. Они содержатся главным образом в семенах (зернах пшеницы и риса) и маслах (подсолнечном, кукурузном, хлопковом, соевом, рисовом, конопляном, пальмовом и др.), а также в зелёных частях растений (салат, шпинат). У животных недостаток токоферола приводит не только к бесплодию, но и к поражению миокарда и других мышечных тканей, сосудистой и нервной систем. Механизм его действия связывают как с антиоксидантным действием, направленным на предотвращение окисления остатков ненасыщенных жирных кислот в липидах мембран, так и с влиянием на биосинтез ферментов, особенно тех, которые участвуют в построении гема.

У людей гиповитаминоз Е проявляется редко, и суточная потребность (около 5 мг для детей и 10-25 мг для взрослых, особенно для беременных и кормящих матерей) легко удовлетворяется при нормальном питании.

4. Витамины группы к

Витамины К – это большая группа витаминов коагуляции, или антигеморрагических витаминов (филлохинон и менахиноны).

Витамин К (от нем. Koagulationsvitamin) был открыт в 1929 году датским учёным Г. Дамом как антигеморрагический фактор у цыплят. Геморрагия (от греч. αιμα – кровь, ρηγνυμι – прорыв) – заболевание, которое связано с нарушением целостности стенок кровеносных сосудов и подкожными и внутримышечными кровотечениями, обусловленными низкой скоростью свёртывания крови. Впервые витамин К, позднее названный витамином К₁ (филлохинон), был выделен из люцерны в лаборатории П. Каррера в 1939 году, и в том же году Л. Физером и Е. Дойси было установлено его строение. Из рыбной муки была выделена и охарактеризована группа витаминов К₂ (менахиноны), отличающихся величиной боковой цепи и обозначаемых либо по числу входящих в неё изопреноидных звеньев (менахинон-4, -6, -7, -8, -9), либо по количеству С-атомов цепи.

Витамин К₁ (филлохинон)

Витамин К₂

Витамины К₁ и К₂ необходимы человеку прежде всего для нормализации или ускорения процесса свертывания крови. Они участвуют не в самом акте свертывания и образования тромба, а в построении протромбина и факторов VII, IX и X этой сложной системы, точнее, в γ-карбоксилировании остатков глутаминовой кислоты с образованием γ-карбоксизвеньев, необходимых для связывания ионов кальция. Кроме того, менахиноны являются медиаторами некоторых биохимических окислительно-восстановительных превращений, в частности при фотосинтезе, окислительном фосфорилировании или окислении дигидрооротовой кислоты в оротовую.

Кроме природных витаминов К₁ и К₂ известно большое количество их синтетических аналогов, часто обладающих более высокой биологической активностью. Среди них надо упомянуть: менадион (витамин К₃), который способен алкилироваться в организме до менахинона-4 и рассматривается как промежуточный продукт метаболизма остальных витаминов К; соответствующий гидрохинон (витамин К₄); аминонафтолы (витамины К₅ и К₆) и диамин (витамин К₇); викасол – бисульфитное производное, полученное М. Муром (США) в 1941 году и независимо в 1943-1944 годах А.В. Палладиным и М.М. Шемякиным.