1.1.2. Основные принципы номенклатуры и классификации витаминов

При изучении витаминов сначала каждому из них давали название по имени того заболевания, которое развивалось при отсутствии витамина в пище. При этом к названию соответствующей болезни добавлялась приставка «анти», так как введение витамина в диету приводило к быстрому излечению. Заболевания же, развивающиеся при полном отсутствии витаминов в пище, стали обозначать как авитаминозы, при недостаточном их поступлении – как гиповитаминозы, при избыточном – как гипервитаминозы. Позже, по предложению Мак-Коллума (1913), отдельные витамины по мере их выделения условились обозначать буквами латинского алфавита: A, B, C и т.д. Наконец, после того, как была исследована химическая природа ряда витаминов, стали вводить химические их названия. В настоящее время используют все три вида номенклатуры витаминов. Наметилась тенденция перехода к химическим наименованиям, которые биохимическая секция Международного союза по чистой и прикладной химии с 1956 года признала международными. Важнейшие витамины и их названия перечислены в таблице 2 (приложение, таблица 2); некоторые из них (Q, F, B₁₅, U) иногда относят к витаминоподобным веществам.

По растворимости в воде и жировых растворителях витамины делят на две группы: водо- и жирорастворимые.

Жирорастворимым и некоторым водорастворимым витаминам свойственна витамерия. Явление это состоит в том, что физиологическим действием, характерным для того или иного витамина, обладает не одно, а несколько сходных по химическому строению соединений, называемых витамерами.

По физиологическому действию на организм человека витамины принято делить на группы, указанные в таблице 3 (приложение, таблица 3).

Аналогичное влияние оказывают витамины на процессы жизнедеятельности у животных. Отсутствие или недостаток витаминов в корме приводит к нарушению нормального развития, замедленного роста. Снижению продуктивности и другим нежелательным последствиям. Особенно дефицитны в подавляющем большинстве кормов витамины D, A, и B_12. Введение их в рацион питания животных позволяет резко повысить продуктивность животноводства.

1.2 Характеристика отдельных витаминов и их биологическая роль

По физико-химическим свойствам витамины делятся на две группы: водорастворимые (витамины группы В, витамины С, Н, Р) и жирорастворимые (витамины А, Е, D, К). Для обозначения каждого из них существует буквенный символ, химическое название и название с учётом излечиваемого этим витамином заболевания с приставкой «анти». Кроме того, для некоторых витаминов сохранено наименование, данное им открывшими их авторами.

1.2.1. Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины способны накапливаться в тканях. Недостаточность в них встречается редко. При передозировке витамины А и D проявляют токсичность. Коферментная функция (за исключением витамина К) для них не характерна. Выполняя функцию индукторов синтеза белков, жирорастворимые витамины уподобляются стероидным гормонам (ярко выраженную гормональную активность проявляют активные формы витамина D). Все жирорастворимые витамины являются структурными компонентами клеточных мембран и проявляют антиоксидантное действие.