Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Челябинский государственный университет»

Биологический факультет

К У Р С О В А Я Р А Б О Т А П О Б И О Х И М И И

«Витамины и витаминоподобные вещества. Антивитамины»

Выполнила студентка

Группы БМ 301(1)

Овсянникова А.С.

Научный руководитель

Зырянова Ю.М.

Челябинск 2012

Оглавление

Введение………………………………………………...………………………….4

Глава 1. Витамины: история открытия, классификация и характеристика отдельных представителей…………………………………..…………………...7

1. Общие сведения о витаминах…...……………………………….………..7

   1. История открытия витаминов и развития витаминологии………………8

   2. Основные принципы номенклатуры и классификации витаминов……13

2. Характеристика отдельных витаминов и их биологическая роль.…….14

   1. Жирорастворимые витамины…….………………………………………14

      1. Витамин А……………….………………………………….....……….15

      2. Витамины группы D…………………..……...……………………….23

      3. Витамин Е...……………………………………………………………26

      4. Витамины группы К…….……………….……………...……………..27

   2. Водорастворимые витамины……………………………………………..29

      1. Витамины группы В...…………...……………………...……………..29

      2. Витамин С...……………………………………………………………42

   3. Роль витаминов в функционировании ферментов...……………………44

Глава 2. Витаминоподобные вещества…...………………………....………….48

2.1. Основные представления о витаминоподобных веществах…..………….48

2.2. Характеристика витаминоподобных веществ…………….…..……….….48

Глава 3. Свойства и функции антивитаминов, их значение в обмене веществ………………………………………………………………………..….59

Заключение…………………………………………………………………...…..63

Список использованных источников…………………………………………66

Приложение…………………………………………………………………….67

Введение

Среди физиологически активных природных органических соединений – алкалоидов, гормонов, антибиотиков и других – особое место занимают витамины, витаминоподобные вещества и антивитамины. Их значение заключается не только в том, что они являются обязательными постоянными составными частями живого организма и незаменимы для питания, но и в том, что они могут быть широко использованы как лечебные средства против заболеваний витаминной недостаточности; могут являться средствами, усиливающими защитные функции организма в сопротивлении против многих и многих заболеваний различной природы, а также, например, антивитамины, могут тормозить или нарушать нормальное течение реакций метаболизма.

На изучение витаминов, витаминоподобных веществ и антивитаминов, их роли в обмене веществ, применения в медицине и питании потрачены уже очень многие годы, и это не предел. Исследования ведутся в разных областях естествознания, в первую очередь в биохимии, биологии и медицине, химии.

Несмотря на то, что информация о витаминах, витаминоподобных веществах и антивитаминах широко распространена и доступна, часто имеют место заблуждения и некорректные представления об этих соединениях и их действии на живой организм. В прошлом остались такие страшные заболевания-авитаминозы, как цинга, бери-бери, пеллагра, но на смену им пришли латентные витаминно-дефицитные состояния – гиповитаминозы. Это обусловлено тем, что современный человек не испытывает потребности в большом количестве собственной энергии для выполнения каких-либо действий, в настоящее время многие функции за нас выполняет техника. Это привело к тому, что теперь человеку требуется гораздо меньшее количество пищи. Но с уменьшением потребления продуктов, уменьшилось и потребление так необходимых для организма веществ: витаминов и витаминоподобных соединений. В зависимости от того, какой вид деятельности осуществляет человек, какого он пола и возраста, количество витаминов, необходимых его организму, может быть разным. В таблице 1 представлена суточная норма потребления некоторых витаминов (приложение, таблица 1).

Интересно, что даже если в организм человека вместе с пищей поступает достаточное количество того или иного витамина или витаминоподобного вещества, или этот витамин образуется в самом организме, то всегда существует антивитамин, полностью противоположный ему по действию. Активность антивитамина может привести к витаминной недостаточности, а затем и к более серьезным последствиям. Но не стоит думать, что антивитамины несут исключительно негативный характер. Эти вещества широко используются в микробиологии, они имеют большое значение для изучения специфического действия витаминов на микроорганизмы, так как создание искусственных питательных сред, лишенных какого-либо витамина, во многих случаях представляет большие трудности. За счёт того, что антивитамины имеют схожую структуру с соответствующими им витаминами, в организме они легко превращаются в ложный кофермент и занимают место настоящего витамина. Специфические белки не замечают отличия и пытаются выполнять свои функции, но из-за антивитамина уже ничего не получается. Соответствующий ферменту биохимический процесс останавливается. Из таких свойств антивитамина также можно выделить полезное для человека действие: например, подобные изменения структуры нарушают в микобактериях туберкулеза обменные процессы, в результате задерживают размножение и рост возбудителей заболевания. Но, конечно, далеко не все антивитамины находят применение в медицинской практике.

В продуктах питания все вещества, в том числе витамины, витаминоподобные соединения и антивитамины находятся в оптимальном соотношении - дополняют друг друга. С одной стороны, антивитамины являются естественным регулятором, то есть соперничая с витаминами, они практически исключают гипервитаминоз, даже если дневная норма витаминов будет значительно превышена. С другой стороны, антивитамины участвуют в биохимических процессах, то есть как и витамины, предотвращают некоторые заболевания. Поэтому если начать принимать дополнительные искусственные витамины, можно нарушить баланс. Витамины, как и другие препараты, следует принимать по назначению врача, когда уже произошли нарушения в ту или иную сторону (гипо или гипервитаминоз).

Целью работы является изучение биохимических свойств витаминов, витаминоподобных веществ и антивитаминов, их функций в метаболизме животного организма, принципов грамотного использования этих веществ в профилактических и лечебных целях, а также использования для нормального течения обмена веществ.